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Tendencias De La Cerveza

Por qué los cerveceros están adoptando la levadura de champán

Las vacaciones parecen brillar un poco más con champán . Unas pocas botellas finas pueden agregar efervescencia a cualquier ocasión festiva.

Entonces, ¿qué puede hacer una cervecería en diciembre? En lugar de ceder cada ocasión de celebración al vino, las cervecerías han creado sus propias alternativas burbujeantes fermentando cervezas con levadura de champán. Ellos difuminan las líneas entre la cerveza y el vino con bebidas que dibujan un delicioso diagrama de Venn entrelazando dos mundos de bebida diferentes.

'Es un gran estilo crossover perfecto para que los amantes de la cerveza y los no fanáticos de la cerveza disfruten juntos', dice Scott Hovey, fundador y maestro cervecero de Cervecería de Adelbert , de su Sundowner de lanzamiento limitado. El estilo belga cerveza cruda se elabora con levadura de champán, que crea una joya efervescente más seca que un postre.

Una variedad de Champagne ofrece varias ventajas únicas. La levadura maneja bien el alcohol y puede alcanzar niveles superiores al 15% vol. La mayoría de las cepas ale y lager alcanzan un máximo de 10-12% vol. Además, los microorganismos pueden eliminar cualquier dulzor empalagoso.



'Son comedores muy abundantes', dice Mike Siegel, gerente de investigación y desarrollo de Isla del ganso . 'Realmente secarán una cerveza'.



Muchos cerveceros utilizan la levadura Champagne junto con otra cepa. Por ejemplo, la cerveza de campo Gillian de Goose Island se fermenta primero con levadura belga antes de terminar con salvaje Brettanomyces y levaduras de champán.

“Nos gusta que nuestras cervezas estén muy secas”, dice Siegel.



Modo de levadura

La levadura de champán ahora se está agregando a una variedad de estilos de cerveza. Minnesota Hosco la ha usado para hacer Frisson, una cerveza lager inspirada en el vino que está cargada de grosellas negras, mientras que Funky Buddha de Florida agrega la levadura a su 3 Years and Brewing IPA tropical, llena de mango.

Otras cervecerías optan por hacer de la levadura Champagne el protagonista principal. En California, Calicraft utiliza la cepa para una variedad de 'espumosos ales', a veces con la adición de uvas u otras frutas y envejecido en barriles de vino.

Otro estilo para usar la levadura en singularidad es bière brut (a k a cerveza champagne ). Cervecerías belgas como Malheur y Bosteels fue pionero en la categoría. Toma prestadas técnicas de producción de Champagne que incluyen múltiples fermentaciones y la remordimiento y degüelle proceso de eliminación de levadura. (Se congela el cuello de una botella y se quita la tapa. Luego, la presión expulsa la levadura y el sedimento).

El ejemplo más disponible es el DeuS Brut des Flandres de Bosteels, que termina su crianza en la región francesa de Champagne, pero el estilo refinado se está imponiendo en otros lugares.

En St. Louis, Elaboración de proyectos secundarios creó el Blanc de Blancs con uvas cultivadas en Missouri, mientras que Pennsylvania Victoria dio forma al jubileo fresco y afrutado.

Cloudwater Brew Co. , de Manchester, Inglaterra, ha elaborado varios bière bruts que incluyen uno añejado, adecuadamente, en barricas de vino blanco Damy.

5 cervezas más con levadura de champán para probar

Transmisor de elaboración Pilsner de lúpulo seco OH1

En Queens, Nueva York, Transmitter se centra en las cervezas de granja. En Brooklyn, Other Half sobresale en las API. Entonces, cuando las cervecerías colaboraron, idearon una pilsner al estilo alemán lavada durante ocho semanas, luego acondicionada en botella con levadura de champán para una efervescencia enérgica. Es un pilsner digno de una flauta.

Calicraft Brewing Co. Buzzerekely

En Calicraft, el fundador Blaine Landberg utiliza maltas, lúpulos y frutas nativas de California (que ocasionalmente incluyen uvas) junto con levadura de champán para crear sus 'cervezas espumosas'. Con miel de cardo estrellado, Buzzerekely bebe seco y ligeramente agrio, con un sabroso guiño a la fruta oscura que lo convertiría en un buen amigo para el postre.

Cervecería de Adelbert Sundowner

En Austin, Texas, esta cervecería se inspira profundamente en la tradición belga en su colección de dubbels, saisons y tripels taponados y enjaulados. Aquí, el maestro cervecero Scott Hovey aborda el bière brut, ya que usa levadura de champán para crear una bengala nítida que evoca las uvas blancas. El marisco crudo sería el mejor amigo de Sundowner.

Cervecería Goose Island Gillian

Fresa, pimienta blanca y miel se arremolinan alrededor de esta cerveza de granja de estilo belga que se añeja parcialmente en barriles de vino junto con levadura silvestre y levadura de champán. Espere un viaje agrio, dulce y lleno de alegría. Dato curioso: la cerveza lleva el nombre los Archivos X estrella Gillian Anderson, quien fue una de las primeras empleadas de Goose Island.

Cervecería Brooklyn Sorachi Ace Saison

Hace décadas, la cervecería japonesa Sapporo desarrolló una variedad de lúpulo con un perfil único de limones, hierba de limón y eneldo. El lúpulo fue olvidado en gran parte hasta que Brooklyn Brewery lo convirtió en la pieza central de esta saison sin filtrar, terminada con levadura de champán.