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Cava,

Celebrando el Cava

Todo el mundo conoce el dicho, 'todo lo que reluce no es oro', pero es igualmente importante recordar que todo lo que reluce no es champán.

Tal como champán Solo se puede elaborar en la AOP de Champagne (Denominación de Origen Protegida) de Francia, el cava también tiene el estado de Denominación de Origen (DO), lo que significa que solo se puede producir en regiones específicas de España utilizando variedades de uva aprobadas. Aunque el cava puede provenir de ocho lugares de España, casi el 95 por ciento del vino espumoso se produce en el Penedès, una región de Cataluña.



En consecuencia, no es de extrañar que el cava haya servido durante mucho tiempo como símbolo de la cultura catalana fuertemente independiente.

“Esta región mediterránea ha [tenido] su propia identidad y tradición vitivinícola durante más de 2.700 años”, dice Pere Ventura , propietario de la casa Cava que lleva su nombre. “No solo bebemos cava, lo celebramos. El cava siempre ha estado presente en las fiestas de Cataluña y acompaña nuestra gastronomía ”.

Mezcla para lo mejor

En los últimos años, sin embargo, las ventas de cava han disminuido fuera de Cataluña debido al boicot del vino por parte del resto de España durante el creciente movimiento separatista de la región. ¿Cómo han respondido los orgullosos catalanes? Comprando más de su producto local.



El cava se puede elaborar con una sola variedad de uva, pero generalmente es una mezcla de diferentes tipos. Las uvas más utilizadas son las autóctonas: Macabeo, Parellada y Xarel·lo. Cada variedad tiene un aroma específico y un sabor único. Combinados, confieren al Cava un perfil gustativo definitivo.

“El cava, y especialmente los cavas añejos, son vinos complejos e intensos, con aromas característicos de piel de manzana fusionados con hierbas mediterráneas secas como el tomillo, el romero y el hinojo”, afirma Jaume Gaspà, presidente de los Sommeliers de Lleida. “También están presentes los recuerdos salados de la costa española, como las anchoas y otros productos salados, envueltos en texturas secas y cremosas, con una base mineral que sugiere tiza o piedra caliza”.



La diversidad geográfica de la comarca del Penedès permite que florezcan las diferentes variedades de uva utilizadas para el cava.

“Macabao prefiere suelos ricos en arcilla”, dice Gaspà. “Generalmente se cultiva en valles del interior y aporta volumen y densidad. La parellada es la uva más fragante y procede de viñedos situados en altitudes más altas y frescas con suelos más ligeros y calcáreos. Esto le da al Cava sensaciones más florales ”.

“El xarel·lo, que se cultiva habitualmente en la costa, aporta notas herbáceas y de fruta de hueso, y aporta estructura”, comenta Gaspà. “También proporciona al Cava la capacidad de envejecer, lo que le permite evolucionar adecuadamente con el tiempo”. Otras uvas como Chardonnay , Pinot Noir , Malvasía y Garnacha también puede ser usado.

Botellas de Cava

Foto de Michael Persico

Agustí Torelló Mata 2008 Gran Reserva Barrica Brut Nature $ 37, 93 points. Este es un cava excelente, sin peros ni peros. Aromas suaves, a levadura, complejos de manzana a pan y especias se introducen en un paladar redondo y a levadura. Los sabores a pan de pera, papaya y mango terminan con mineralidad pedregosa
y una nota final de lima. Wine Symphony, Inc. -SRA.

Maestros 2007 Visol Brut Nature $ 39, 91 points. Las notas saladas de col en escabeche y sidra parecen alarmantes al principio, pero resultan engañosas. En boca es bastante elegante, elevado y limpio, mientras que los sabores maduros de pan de masa madre, manzana, pera y especias secas terminan suaves y largos. Bebe ahora. Piense en Global. -SRA.

Covides NV Gran Gesta Reserva Especial $ 40, 90 points. Los aromas de chips de maíz y frutas de hueso y manzana ligeramente oxidadas preceden a un paladar fresco y completo. Los sabores directos de manzana, hierbas y pimienta blanca no ensucian, mientras que este sabe a cáscara de cítricos y la médula relacionada con un final que es firme como un tambor. Colección Artisan. -SRA.

La tradición continúa

El cava parte de un vino tranquilo básico elaborado a partir de la primera fermentación de alguna o todas estas uvas. La segunda fermentación es lo que lo hace brillar.

“Como en Champagne, elaboramos nuestro vino espumoso con el método tradicional (similar al método Champenoise), que requiere una fermentación secundaria en botella”, dice Ventura. “Durante el siglo XIX, los viticultores y enólogos catalanes siguieron los pasos de sus vecinos en Francia y elaboraron el vino espumoso que hoy conocemos como Cava. De hecho, mi propia familia participó en la elaboración del primer Cava, y mi bisabuelo Manuel Montserrat Font elaboró ​​las primeras botellas en 1872 ”.

Una nueva clasificación

El nombre Cava proviene de la cueva o bodega donde se elabora. No fue hasta 1972 que el Consejo Regulador de los Vinos Espumosos promulgó formalmente las regulaciones para la elaboración de Cava. Hoy en día, la producción anual de cava supera los 18 millones de cajas, lo que convierte a España en el segundo productor de vino espumoso del mundo, solo por detrás de Francia.

El Consejo Regulador del Cava también adoptó recientemente una nueva clasificación, Cava de Paraje Calificado (Cava Calificado de Finca Única), que identifica al Cava de una sola finca. La designación no solo requiere un control de calidad más estricto, sino que las ofertas hiperlocales resultantes también explorarán los matices únicos y las posibilidades de sabor que caracterizan al singular vino espumoso de Cataluña. Se espera que las etiquetas con la clasificación estén disponibles a finales de este año.

Si bien el cava utiliza el mismo proceso que el champán, las bengalas españolas se diferencian por las uvas utilizadas y el suelo y el clima en el que crecen.

“El champán se caracteriza por suelos calcáreos, mientras que la característica definitoria del cava son nuestras influencias y brisas mediterráneas”, dice Bruno Colomer, jefe de enología de Codorníu. “Otra diferencia principal [son] las uvas. En Champagne, se basan en Pinot Noir, Chardonnay y Pinot Meunier, mientras que el Cava refleja la personalidad de las variedades autóctonas, así como Chardonnay y Pinot Noir ”.

Durante muchos años, la mayoría de los cavas disponibles en los EE. UU. No han sido añejos. Sin embargo, ahora es posible encontrar cavas más añejos, ya que las bodegas están intentando hacer selecciones más distinguidas que reflejen características particulares de la añada.

Los siete tipos de Cava se diferencian por la cantidad de azúcar que contienen. La más seca es la naturaleza brut, seguida (en orden ascendente de azúcar) extra brut, brut, extra seco, seco, semiseco y dulce. El cava también se puede calificar por el tiempo de envejecimiento: joven tiene entre 9 y 15 meses, mientras que el reserva tiene entre 15 y 30 meses y el gran reserva tiene una edad de más de 30 meses.

Cava español

Foto de Michael Persico

Llopart 2010 Gran Reserva Brut Nature $ 35, 90 points. En un pequeño campo de excelentes Cavas, este embotellado a pan, limago y semi-rico destaca por su totalidad y confort en boca. A lo largo del camino hay aromas de plátano quemado y pan tostado junto con sabores de rúcula, lima y manzana seca. Un final elegante con notas de frutas de hueso y hierbas verdes es sofisticado. Bellas fincas de España. -SRA.

Freixenet 2006 Casa Sala Brut Nature $ 60, 90 points. Los aromas de manzana, membrillo, albaricoque y pan son elegantes y maduros. Este Brut Nature bien añejado se siente sólido y cítrico, mientras que los sabores de mandarina, melocotón blanco, albaricoque y salmuera de mar terminan de forma cómoda y prolongada, con un sabor duradero a albaricoque seco. Beber hasta 2018. Freixenet USA. -SRA.

capital mundial del vino

Alta Alella 2013 privado Reserva Brut Nature Rosé $ 21, 89 points. Los aromas de frambuesa y lechuga son frescos pero con un toque herbáceo. Este rosado tiene un tacto fresco y limpio y sabores secos de frutas cítricas y nectarina. La sequedad es un tema repetido en el final, que es largo, puro y concentrado. Vinos y licores de vanguardia. -SRA.

Bohigas NV Brut Reserva $ 17, 89 points. Los aromas polvorientos y livianos de manzana y vainilla son robustos. Este Cava brut es fresco y modestamente elegante en boca, con sabores de lima, manzana y estragón. Un final seco y seguro ofrece sabores de manzana y cítricos y una sensación de tranquilidad. Selecciones Polaner. -SRA.

Comparando emparejamientos

En la comarca del Penedès, la localidad de Sant Sadurni d'Anoia es conocida como la 'Capital del Cava'. A solo 40 minutos del centro de Barcelona, ​​Sant Sadurni es una excursión de un día popular para los habitantes de la ciudad y los turistas. El camino es pintoresco, con viñedos, bosques de pinos, robles y olivos.

Los españoles disfrutan del Cava con tapas, marisco y mariscos, así como con carnes y guisos. En nueva york, Club Universitario El sommelier Yannick Benjamin está de acuerdo con su versatilidad, pero se inclina por una combinación clásica.

“El cava tiene esta salinidad perfecta que lo convierte en un gran maridaje con ostras frescas o, mi favorito, langostinos”, dice.

Carrie Lynn Strong, directora de vinos de la ciudad de Nueva York Aureola , le encanta maridar el cava con la cocina tailandesa. “Hay tantas capas de sabores y fragancias florales y terrosos en la comida tailandesa”, dice. 'Lemongrass, coco, albahaca tailandesa, cardamomo, jengibre, nuez moscada, macis, incluso los sabores picantes realzan los sabores del cava en lugar de dominarlo'.

Cava español

Foto de Michael Persico

Castellroig NV Brut $ 18, 89 puntos. Los aromas minerales, cítricos y polvorientos son un libro de texto para el cava brut. Un paladar redondo y lleno muestra buen agarre y acidez, mientras que los sabores de lima-limón y nectarina terminan con notas de lima y plátano verde. Nada de esto es abrumador, pero la suma de sus partes se suma. Regal Wine Imports, Inc. -SRA.

Juvé y Camps 2012 Blanc de Noirs Brut Reserva $ 30, 89 points. Los aromas de pan recién horneado, tostadas y melón son suaves y acogedores. Este Cava de Pinot Noir se siente regordete, con una acidez moderada. Los sabores de melón, membrillo y pera terminan suaves, con solo un poco de sabor. Winebow. -SRA.

Paul Cheneau NV Blanc de Blancs Brut Reserva $ 18, 88 points. Los aromas de sidra compiten con notas a pan para dar complejidad al bouquet. Se siente picante, jugoso y cítrico, con un cuerpo delgado y picante. Los sabores de sidra de manzana, hierba verde, lima y cebolleta terminan con un sabor duradero a lima. Importaciones de vino Pasternak. -SRA.

Segura Viudas NV Brut Rosé , 87 points. Los aromas de frambuesa y ciruela roja son ligeros y con un toque ahumado. En boca es fresco, jugoso y con buena acidez. Los sabores brillantes de frutas de hueso se mezclan con notas de cereza tarta frente a un final cítrico duradero. Freixenet Estados Unidos. La mejor compra. -SRA.

Vicente Gandia NV Hoya de Cadenas Brut Organic , 86 points. Los aromas polvorientos de lima-limón son modestos pero limpios. Este es un burbujeante muy regular con un grano de nivel medio y sabores a levadura, lima del melón y frutas cítricas suaves. Vicente Gandia Estados Unidos. La mejor compra. -SRA.