Como el mas conocido Prosecco , Col Fondo es un italiano Bengala que debe elaborarse con un mínimo del 85% de uva autóctona Glera. Sin embargo, en lugar de crear burbujas en tanques de acero, estas versiones más tradicionales se someten a una segunda fermentación en la botella. Tampoco se degüelle, estos vinos se embotellan con sus lías.

El residuo de levadura deja un sedimento fino en el fondo, fondo en italiano, que imparte complejidad y sabores intensos, que incluyen hierbas alpinas, manzanas, tonos minerales y notas cítricas. Col Fondo tiene burbujas menos exuberantes que su hermano fermentado en tanque y, como tal, se clasifica como espumoso .

El perfil seco característico y la burbuja ligera hacen que Col Fondo valga la pena buscarlo.

La mayor parte del Prosecco se fabricó de esta manera hasta la década de 1970, cuando se introdujeron los tanques de acero y muchos productores cambiaron a la nueva opción de temperatura controlada. Pero a medida que crece el interés por los métodos más tradicionales y los sabores terrosos impulsados ​​por el terruño, Col Fondo ha vuelto a ser el centro de atención.

Christian Zago, enólogo de la propiedad familiar Ca 'dei Zago en Valdobbiadene, Veneto , es un productor que se enfoca en este estilo. “Las uvas perfectas son esenciales para hacer Prosecco Col Fondo”, dice, “por lo que la gestión escrupulosa del viñedo y la vendimia en el momento adecuado son clave”. Utiliza las técnicas heredadas de su abuelo, que empezó a hacer Prosecco en los años 50.

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Su familia nunca ha utilizado productos químicos en sus viñedos, y no hay levaduras seleccionadas ni filtraciones involucradas en su vinificación. “Retenemos un pequeño porcentaje de uvas después de la cosecha y las dejamos secar de forma natural”, dice Zago. 'Justo antes de embotellarlos, los presionamos para obtener una pequeña cantidad de jugo concentrado que es naturalmente alto en azúcar, que agregamos al Prosecco recién embotellado'.

El proceso da como resultado el perfil seco característico y la burbuja ligera que hacen que Col Fondo valga la pena buscarlo. Simplemente no agite la botella: el sedimento en el fondo agrega aún más sabor al último vaso.

Botellas para probar

Ca 'dei Zago 2016 Col Fondo (Valdobbiadene Prosecco) $ 25, 93 puntos . Este vino ligeramente espumoso, impulsado por el terruño, está cargado de alma y delicadeza. Es etéreo y completamente seco, con aromas y sabores delicadamente seductores de flor blanca de primavera, manzana madura, pera Bartlett, cítricos y hierba alpina. La crujiente acidez y una espuma sedosa proporcionan equilibrio y delicadeza, mientras que una nota mineral energiza el final concentrado. El sedimento en el fondo de la botella agrega aún más sabor al último vaso. Vinos Ethica. Selección del editor .

Case Paolin NV Col Fondo (Asolo Prosecco Superiore) $ 25, 92 puntos . Ligeramente efervescente e increíblemente fragante, esta bengala radiante cuenta con aromas embriagadores de madreselva, flor de limón y fruta de hueso blanca. El paladar seco y fresco ofrece manzana verde, pera Bartlett, ralladura de cítricos y una nota salina junto con una acidez vibrante y burbujas ligeramente espumosas. Fermentado en botella, tiene algo de sedimento en el fondo que le aporta sabor y complejidad. T. Elenteny Imports. Selección del editor .

Albino Armani NV Casa Belfi Col Fondo (Prosecco) $20, 91 points . Aromas a levadura de masa de pan, avellana tostada, flor silvestre prensada y un olor terroso a azufre continúan en el paladar fresco junto con cítricos y manzana amarilla. Elaborado con uvas cultivadas según prácticas agrícolas biodinámicas y fermentadas con levaduras silvestres, es una expresión fascinante del Prosecco. Mise.