Sekt es la palabra alemana para vino espumoso. Es también Alemania el secreto mejor guardado. Después de años de permanecer en la depresión, una revolución de efervescencia alemana está en pleno apogeo y finalmente se dirige a los EE. UU.

Entonces, ¿qué es Sekt y a qué sabe? Para obtener la verdad, analicemos algunos números, la historia, el etiquetado y el emocionante estilo característico de Alemania, Rieslingsekt.

Sekt por los números

Los alemanes tienen forma a la hora de beber vino espumoso. Ninguna otra nación engulle tanto burbujeo. En 2017, los residentes consumieron 400 millones de botellas de vino espumoso, que incluye champán , Cava y Prosecco . En el mismo año, el país produjo 368,8 millones de botellas de Sekt, la mayoría de las cuales se quedaron en Alemania.

Durante mucho tiempo esto estuvo justificado. La mayoría de Sekt era, y sigue siendo, vino base simple que se obtiene de toda Europa y se hace espumoso en Alemania. Se produce en grandes tanques y cantidades industriales, y tiene precios muy asequibles. Sin embargo, en la última década, el panorama alemán de Sekt ha cambiado fundamentalmente debido a que un número creciente de pequeñas propiedades se ha esforzado mucho para crear Sekt fino.

Un ascenso empinado en Maximin Grünhaus / Foto cortesía de Maximin Grünhaus

La historia de Sekt

Pocos fuera del país conocen el ilustre pasado de German Sekt. A principios del siglo XIX, muchos alemanes viajaron a Champagne para aprender la técnica de elaboración de vino espumoso. Algunos se quedaron para fundar casas famosas como Circulo , Piper-Heidsieck , Bollinger y Momia . Otros llevaron estas técnicas de vino espumoso a Alemania para producir un nuevo estilo de vino espumoso, que pronto se conoció como Sekt.

Esto tenía mucho sentido. Alemania ofrece excelentes condiciones para el cultivo de vinos de cuerpo ligero y de alta acidez que son ideales como base para el vino espumoso. Sin embargo, mientras que los Champenois tuvieron la previsión de proteger la zona, el nombre y la calidad de su vino, los alemanes no lo hicieron.

Buscando reconstruir rápidamente después de dos devastadoras guerras mundiales, los productores alemanes exploraron formas de industrializar la producción de Sekt. Recurrieron a la fermentación en tanque, en lugar de la fermentación en botella, lo que les permitió convertir grandes cantidades de vino base en vino espumoso. La calidad era menos importante que el costo en ese momento, lo que siguió siendo el caso durante la mayor parte del siglo XX.

Hoy, German Sekt ha vuelto a su antigua gloria. Los enólogos seleccionan los mejores vinos de los viñedos que mejor se adaptan a los vinos espumosos, con el objetivo de crear un Sekt aromático y refrescante. Esto es especialmente cierto para la categoría de Winzersekt, un Sekt cultivado en la finca. Esto es lo que necesita saber.

Degüelle Sekt / Foto cortesía de www.germanwines.de

Qué buscar en una etiqueta de Sekt

Vino espumoso alemán

● Debe estar elaborado con vino base alemán.

● Puede elaborarse en tanque (mínimo 90 días con levadura, 30 de ellos con mezcla continua).

● Puede elaborarse con fermentación tradicional en botella (mínimo 9 meses sobre lías).

Vino espumoso alemán b.A.

● Igual que el anterior, pero con un mínimo del 85% de las uvas procedentes de una de las 13 regiones vinícolas de Alemania.

Winzersekt

● Debe realizarse mediante fermentación tradicional en botella, con un mínimo de 9 meses sobre lías. La mayoría de los enólogos superan con creces esa longitud.

● Utiliza fruta 100% cultivada en la finca.

● La etiqueta debe indicar la variedad y la cosecha de uva.

● Los embotellamientos pueden basarse en Pinot Noir , Chardonnay , Pinot Meunier , Muskateller y / o Traminer , aunque Riesling muestra particular popularidad

Riesling en la vid / Foto cortesía de Maximin Grünhauser

Rieslingsekt, la joya escondida de Alemania

Si bien la mayoría de los vinos espumosos de método tradicional del mundo se elaboran con Chardonnay y Pinot Noir, Alemania se especializa en Sekt elaborado con Riesling. Su frescura y ligereza inherentes hacen que el Riesling sea eminentemente adecuado como base de vino espumoso.

Lo que distingue al Riesling alemán son sus ricos compuestos aromáticos (llamados monoterpenos), que se encuentran en la pulpa y la piel de las uvas, que hacen que los vinos espumosos resultantes sean particularmente afrutados y perfumados.

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¿En qué se diferencia Rieslingsekt de Sekt elaborado con uvas menos aromáticas?

'Riesling es único', dice Mathieu Kauffmann, jefe de bodega en Reichsrat von Buhl en Pfalz, y ex jefe de cueva de Champagne Bollinger. “Esa interacción de ácido y fruta en la boca es tan deslumbrante, tan sexy. No encuentra ese final fresco y hormigueante en ningún otro lugar. Creo que el potencial de Rieslingsekt es enorme '.

Joachim Ratzenberger, enólogo de su propiedad homónima en la región de Mittelrhein, lo pone de otra manera. “Rieslingsekt siempre es muy vivaz y vivaz”, dice. “Vive de sus finos aromas. Siempre es estimulante, revitalizante y divertido '.

Barbara Roth, enóloga de Wilhelmshof, revisando botellas / Foto cortesía www.germanwines.de

Dosis

El clima y los métodos de cultivo de Alemania permiten producir vinos espumosos con una dosis muy baja o nula, que es la adición de azúcar después del degüelle. Eso gobierna si un vino serán extra brut, brut, extra dry, dry o demi-sec.

Muchos Winzersekte son naturaleza bruta , lo que significa que no tienen dulzura añadida. Rieslingsekt, sin embargo, tiene un truco especial bajo la manga. En lugar de una dosis hecha con azúcar, algunos enólogos usan Riesling Spätlese o Auslese maduros y añejos, que son vinos dulces, para este propósito. Esto agrega una dimensión extra de aroma, fruta y 'Riesling-ness'.

Nuevo estatuto de VDP Sekt

Retomando esta brillante tendencia, el Asociación de Prädikatsweingüter de Alemania (VDP) , una asociación de élite de fincas vitivinícolas alemanas, ha publicado su propio estatuto estricto de Sekt. Prescribe ciertas variedades de uva para ciertas regiones y exige la recolección manual, el prensado fraccionado de racimos enteros y la fermentación tradicional en botella.

Hay tres niveles en la pirámide de calidad de VDP. VDP.Ortssekt (pueblo Sekt) y VDP.Gutssekt (finca Sekt) requieren un mínimo de 15 meses sobre lías, mientras que VDP.Lagensekt, de viñedos individuales clasificados, tiene un mínimo de 36 meses sobre lías.

El futuro

Se necesita mucho tiempo para hacer un buen Sekt. Muchos permanecen sobre sus lías en botella durante tres años o más. Es emocionante pensar en lo que ya duerme en muchas bodegas, listo para ser lanzado en los próximos años. Hablaremos mucho más sobre Sekt, cariño.

Foto cortesía de www.germanwines.de

Sekt recomendado para probar

De Buhl 2015 Riesling Brut Sekt Sparkling (Pfalz) $ 45, 94 puntos. Delicada galleta y brioche con acento concentrado de manzana amarilla y pera en este deslumbrante sekt Riesling. Elaborado con el método tradicional, su petillance es fino y persistente, llenando el paladar con una mousse rica pero productiva. La acidez picante de lima y limón guía un final penetrante. El final es excepcionalmente largo, persistente con un toque meloso sedoso. Selecciones de Rudi Wiest. Selección del editor.

Maximin Grünhäuser 2014 Sekt Brut Riesling (Mosel) $ 38, 93 puntos. Tentadores aromas de brioche, galleta, limón y lima introducen este encantador espumoso estilo brut. Es vigorosamente fresco pero lleno de jugosos sabores de mandarina y melocotón amarillo. Con una estructura de filigrana y una vigilancia precisa y persistente, es un argumento convincente para que los amantes del champán beban más sekt, especialmente teniendo en cuenta su precio. Aflojar Bros. USA. Selección del editor.

Robert Weil 2015 Brut Riesling (Rheingau) $ 46, 93 puntos. Este es un favorito constante entre el creciente número de sekt de métodos tradicionales disponibles en Estados Unidos. Con bordes láser y profundamente mineral, está enriquecido con toques de caramelo, nueces y brioche. Los sabores de lima, limón y mandarina son audaces y penetrantes, pero amortiguados por una mousse fina y delicada. El final es largo y sutilmente meloso. Aflojar Bros. USA. Selección del editor.

Dr. Afloje NV Sekt Extra Dry Sparkling (Mosel) $ 25, 90 puntos. La picante manzana verde y las crujientes frutas de hueso están electrificadas por la acidez hormigueante de la espina en este vigorizante sekt. Es fresco y de estilo primario, con solo una pizca de migas de galletas que permanecen en el paladar medio. Pequeñas y vigorosas burbujas se disipan elegantemente en el final. Aflojar Bros. USA.