Close
Logo

Acerca De Nosotros

Cubanfoodla - Este Popular Vino Calificaciones Y Comentarios, La Idea De Recetas Únicas, Información Acerca De Las Combinaciones De Cobertura De Noticias Y Guías Útiles.

Conceptos Básicos Del Vino

Cómo se hace el vino espumoso

Es difícil de creer, pero la efervescencia en el vino no siempre se consideró algo bueno. Durante siglos, los enólogos del Viejo Mundo en regiones frías lucharon con botellas que se re-fermentaban cuando estaban calientes, lo que creaba burbujas no intencionales. Pero durante el siglo XVII, los enólogos franceses comenzaron a aprovechar el proceso y desarrollaron varios métodos para producir vino espumoso. Hoy en día, hay una variedad de champán, desde champán hasta cava, todos elaborados con métodos ligeramente diferentes.



Las burbujas del vino espumoso son producto de dióxido de carbono (CO2), que se absorbe cuando la fermentación se produce bajo presión. Por lo tanto, la mayoría de los vinos espumosos implican una fermentación secundaria, que se induce cuando se agregan azúcar y levadura a un vino base sin gas.

Históricamente, la categoría era popular en regiones que luchaban por madurar las uvas. Esto se debió a que la fermentación secundaria aumentaría el contenido de alcohol y crearía sabores robustos para equilibrar la acidez austera.

Sin embargo, el vino espumoso ahora se elabora en todo el mundo y ciertas regiones producen sus propios estilos definidos.



Para entender qué hay en la botella, es mejor comenzar con la fermentación. Tres filas de botellas en una tabla de madera, todas en un ángulo severo, persona en segundo plano girándolas

Las botellas de método tradicional se almacenan en un pupitre durante la etapa de acertijo. / Getty

Método tradicional

Muchos de los mejores vinos espumosos del mundo son elaborados por método tradicional , o método tradicional, donde el vino tranquilo se embotella antes de agregarle levadura y azúcar adicionales. Por lo general, debajo de una tapa de corona, la levadura fermenta el azúcar en alcohol hasta que se seca, lo que emite CO2.

El vino espumoso luego envejece sobre la levadura muerta, llamada lías, que agrega notas de brioche y riqueza de textura. La botella pasa por un proceso conocido como enigma en el que la botella se gira con frecuencia y se reposiciona en ángulos severos hasta que todo el sedimento descansa en el cuello. El vino se degüella para eliminar el sedimento de las lías. La dosificación, una mezcla de azúcar y vino para agregar dulzura, se agrega típicamente antes de que el vino reciba su corcho final.

Este método tradicional está más asociado con los vinos de la región de Champagne, donde el proceso está protegido legalmente como Método Champenoise . Su clima fresco crea una acidez abrasadora en el vino base seco y bajo en alcohol, que se vuelve más apetecible por la fermentación secundaria en botella.

“El proceso de autólisis [una acción auto-digestiva] que emite enzimas y lípidos creará dos cambios importantes para el vino: burbujas y una textura más rica y cremosa, creando así un poco más de equilibrio”, dice Valerie McDaniel, de la Costa Oeste Director de marca de EE. UU. Para Champán Bollinger .

Hay ocho denominaciones en Francia y Luxemburgo para Cremant vinos, que deben elaborarse con el método tradicional, y regiones como Vouvray y Blanquette de Limoux también requieren su uso.

En otras partes de Europa, se requiere el método tradicional para Cava en España, Franciacorta y Col Fondo en Italia y las bengalas de calidad de Inglaterra. Si bien Méthode Cap Classique (MCC) en Sudáfrica es una de las pocas designaciones de vino espumoso del Nuevo Mundo que requiere el método tradicional, muchos productores de EE. UU., Nueva Zelanda y Australia también lo emplean.

Una línea de fábrica de botellas con corchos enjaulados

Prosecco se embotella después de la segunda fermentación. / Getty

Método del tanque

El método del tanque, también conocido como método Charmat, se desarrolló a principios del siglo XX. Realiza la fermentación secundaria en depósito presurizado, en lugar de en botella. Se agregan levadura y azúcar al tanque, y el vino generalmente se enfría para detener la fermentación.

Luego, el vino se filtra y se embotella a presión sin ningún contacto significativo con sus lías, lo que hace que este método sea popular entre los productores y las regiones que desean enfatizar los aromas y sabores de frutas frescas.

Quizás lo más emblemático del método del tanque es Prosecco , que comenzó a utilizarlo en serio para elaborar vinos espumosos en las décadas de 1960 y 1970. El método permite convertir la delicada y semi-aromática uva Glera de la región italiana, antes conocida como Prosecco, en un vino limpio y juvenil.

“Cualquier influencia del exterior, como la madera o la levadura, domina los típicos aromas frutales y florales de Glera”, dice Franco Adami, propietario y enólogo de Prosecco Productor Adami . '[El método del tanque] es capaz de mantener la tipicidad de la variedad de uva'.

Por las mismas razones, el Moscatel blanco Las uvas utilizadas en los vinos de Asti y Moscato d’Asti también se vinifican por el método del tanque, aunque un estilo específico llamado método clásico utiliza el método tradicional.

Su guía para los vinos espumosos imprescindibles de todo el mundo

Método ancestral

Aunque recientemente ha vuelto a estar de moda, se cree que el método ancestral de producción de vino espumoso es anterior al método tradicional. En lugar de inducir una fermentación secundaria, el método ancestral embotella el vino antes de que haya completado su primera fermentación.

El momento del embotellado es crucial. Debe haber suficiente azúcar en el vino para generar presión y crear burbujas, pero no tanto como para que la botella explote. Debido a esto, muchos vinos méthode ancestrale tienen burbujas más suaves y puede haber algo de azúcar residual. No es necesario regurgitar el vino, por lo que muchos vinos méthode ancestrale contienen sedimentos o parecen turbios.

Si bien el méthode ancestrale se ha integrado en la legislación de regiones como Bugey Cerdon durante décadas y se ha practicado en Limoux durante siglos, ha ganado impulso a través del espumoso-natural del movimiento del vino natural.

“Este método promueve las técnicas naturales de elaboración del vino porque se embotella un vino en fermentación, por lo que la mayoría de los productores no hacen ninguna adición”, dice Faith Armstrong Foster, quien hace varios pét-nats de California como enóloga y propietaria de Vinos en adelante y Vinos Farmstrong . 'Sin levadura o azúcar añadidos en el embotellado y sin dosis añadidas, dióxido de azufre o cualquier otra cosa [mantiene] estos vinos puros, frescos y naturales'.

Si bien los pét-nats ganaron terreno en el Valle del Loira, ahora se producen en todo el mundo. A las bodegas de pequeña producción les gustan porque gran parte del trabajo debe hacerse a mano.

Debido a que no existe una definición regulada para pét-nats, algunos usan el término indistintamente con vinos méthode ancestrale. Otros ven pét-nat como una categoría de méthode ancestrale que se centra en las prácticas naturales del vino, como la agricultura orgánica y la fermentación de levadura autóctona.

“Siento que muchos ejemplos clásicos de vinos ancestrales no se suscriben al ambiente pét-nat”, dice Caleb Ganzer, socio gerente y director de vinos de Compañía de vinos sobrenatural en Nueva York. 'Se trata de intención cuando se trata de cómo se categoriza un vino'.

Otros métodos de elaboración del vino espumoso

Hay otras formas de crear vino espumoso, pero no son populares para la elaboración de vinos de calidad. El método de transferencia consiste en una fermentación secundaria en botella, como el método tradicional, pero luego las botellas se vacían en un tanque presurizado, se filtran y se vuelven a embotellar para evitar el tiempo y el gasto de degüelle. Y, por supuesto, la carbonatación estándar agrega CO2 a un vino tranquilo antes de embotellarlo, pero solo se usa en vinos espumosos de menor calidad.