Quienes preparan comidas y son fanáticos de la comida para llevar, tomen nota. Si no almacena adecuadamente el arroz cocido, podría sufrir una intoxicación alimentaria. Es posible que haya escuchado antes que recalentar el arroz sobrante es peligroso y puede causar intoxicación alimentaria, y algunos incluso advierten que no guarde las sobras si prepara una guarnición de arroz para la cena o pide arroz frito con su comida para llevar. Pero, en realidad, el peligro no proviene de recalentar el arroz, sino de almacenarlo incorrectamente antes de guardarlo en el refrigerador. Siga leyendo para conocer los detalles y evitar cualquier posibilidad de intoxicación por restos de arroz en el futuro.

Jason Donnelly

Intoxicación alimentaria por restos de arroz

¿Pueden las sobras de arroz provocar una intoxicación alimentaria? Por desgracia sí. El problema es que el arroz crudo puede tener esporas de Bacillus cereus , que es una bacteria que puede causar intoxicación alimentaria. Estas esporas pueden sobrevivir incluso cuando el arroz está cocido y, si lo dejas a temperatura ambiente, las esporas pueden convertirse en bacterias y multiplicarse.Luego, las bacterias podrían producir toxinas que pueden enfermarlo.

Si esas toxinas se forman, no importa qué tan caliente esté el arroz cuando lo recalientes, esas toxinas seguirán ahí. Bacillus cereus La enfermedad puede causar algunos síntomas desagradables como náuseas, vómitos y diarrea. Los síntomas generalmente aparecen unas pocas horas después de comer las sobras, pero afortunadamente solo durarán unas 24 horas.

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Sin embargo, el arroz no es el único alimento que Bacillus cereus u otras bacterias pueden crecer. El Servicio de Inspección y Seguridad Alimentaria del Departamento de Agricultura de EE. UU. recomienda mantener todos los alimentos fuera del temperatura zona peligrosa para mantenerlos a salvo de las bacterias. Eso significa que los alimentos calientes deben estar a 140 °F o más, y los alimentos fríos deben estar a 40 °F o menos. Siempre que la temperatura de las sobras esté en el rango medio de 100 °F, la temperatura se encuentra en las condiciones óptimas para que crezcan las bacterias.

Sin embargo, no es necesario que tire todas las sobras; solo presta mucha atención a cómo estás enfriar y almacenar a ellos. El USDA recomienda enfriar rápidamente las sobras. Para alimentos como sopa o arroz, donde podrías tener una olla grande con ellos, divide las sobras en muchos recipientes más pequeños (en lugar de un recipiente grande) para que se enfríen brevemente en la encimera y luego guárdalas en el refrigerador.Según el USDA, puedes colocar los alimentos calientes directamente en el refrigerador o puedes enfriar rápidamente las sobras en un baño de hielo antes de llevarlas al refrigerador. No dejes la comida fuera del refrigerador por más de dos horas e, idealmente, intenta llevar el arroz sobrante al refrigerador dentro de una hora para que las bacterias no tengan muchas posibilidades de crecer.

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En particular, tenga cuidado con la comida para llevar, porque no siempre se sabe exactamente cuánto tiempo lleva la comida a temperatura ambiente. Una de las mejores maneras de asegurarse de que su arroz frito para llevar u otra comida para llevar sea seguro para comer al día siguiente es guardarlo en el refrigerador tan pronto como lo lleve a casa. Arregle su plato, pero antes de comenzar, transfiera las sobras a recipientes herméticos y guárdelos en el refrigerador.

Definitivamente debes tener cuidado con los restos de arroz, porque pueden causar intoxicación alimentaria si no se almacenan adecuadamente. Pero en realidad, las bacterias pueden crecer en prácticamente cualquier alimento que no se almacene correctamente y pueden enfermarlo. Entonces, aunque no hay necesidad de tira tus sobras , asegúrate de prestar atención al tiempo que llevan reposando a temperatura ambiente y guárdalos en el frigorífico lo antes posible.

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Rodrigo, Dolores et al. 'Riesgo de Bacillus cereus en relación con el arroz y sus derivados.' Alimentos . vol. 10, núm. 2 de septiembre de 2021, doi:10.3390/foods10020302

Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU. Bacterias y virus

Departamento de Agricultura de EE. UU. Sobras y seguridad alimentaria