Las espumas de licor adornan los cócteles agregando un sabor agradable y acentos de textura. 'Las espumas son la firma de muchas de nuestras recetas en Mr. Rain's Fun House', dice Perez Klebahn, director de bebidas y propietario del restaurante de Baltimore. Su Le Grand Pas presenta una espuma Grand Marnier.

Paso uno:

Florezca 3 láminas de gelatina de oro (200 flores) en agua fría.

Segundo paso:

Caliente 5 onzas de licor, como Grand Marnier 5 onzas de jugo de frutas poco ácido, como jugo de naranja o sidra de manzana 5 onzas de almíbar simple y 9 onzas de agua tónica en una olla grande a fuego lento. Retire las hojas de gelatina del agua y agréguelas a la mezcla líquida tibia.

Paso tres:

Transfiera la mezcla de gelatina a un tazón y, trabajando en lotes, use una licuadora de inmersión para airearla en espuma, luego vierta la espuma sobre los cócteles. Hace suficiente espuma para unas 20 bebidas.

El gran paso

Receta cortesía de Perez Klebahn, director de bebidas / propietario de Fun House de Mr. Rain en el American Visionary Art Museum , en Baltimore

1½ onzas gingerbread-infused Flor de Caña Rum
1 onza de oporto tawny
¼ de onza de sirope de vainilla
¼ de onza de Grand Marnier
⅕ onza de tintura de romero
¼ de onza de jugo de limón fresco
1 cucharada de espuma Grand Marnier, para decorar

Combine el ron, el oporto, el almíbar, el Grand Marnier, la tintura de romero y el jugo de lima en una coctelera. Agite bien y cuele la mezcla en un vaso bajo con hielo. Cubra con la espuma Grand Marnier.

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