Un cóctel inspirado en Nueva York para cada distrito
Todo el mundo sabe el manhattan , el abuelo de cócteles clásicos —pero eso es sólo el comienzo. Los cinco distritos de la ciudad de Nueva York y las personas que viven en ellos ofrecen una amplia inspiración para cócteles.
Como verá, estos municipios homónimos, pasados y presentes, tienen una vibra específica: fuerte, sin tonterías. Algunos son un poco amargos, mientras que otros son atrevidos y ofrecen un guiño de complicidad. Estos tragos caminan rápido, hablan rápido y saben navegar en el metro. Manténgase alejado de las puertas que se cierran.
reinas
El clásico Queen's Cocktail (sí, con un apóstrofe; originalmente el 'Queen's Borough' recibió su nombre de Catalina de Braganza, esposa del rey Carlos II y reina de Inglaterra, Escocia e Irlanda) es una alegre mezcla de ginebra y vermuts secos y dulces , amenizado con piña triturada.
El cóctel oscuro y melancólico que aparece a continuación, con un toque de cafeína, no tiene relación con el Queen's Cocktail. Más bien, el profesional de bares Doug Brickel lo ideó para un trío de bares que dirigió anteriormente en Long Island. Los verdaderos Noo Yawkers saben que Queens y Long Island son la misma masa de tierra, a menudo atravesada por el Ferrocarril de Long Island (LIRR), a lo largo del cual la estación de Jamaica, Queens, es un centro importante.
'Cuando tomas el LIRR hacia la ciudad, a menudo tienes que 'cambiar en Jamaica' o cambiar de tren en la estación Jamaica', explica Brickel. Si te quedas dormido y pierdes esa parada, “tendrás que levantarte en medio de Queens y esperar a que otro tren te lleve de regreso a casa”.
Cambio en Jamaica
Cortesía de Doug Brickel, director de bebidas, Grupo de hospitalidad de Cambridge Street , Cambridge, Massachusetts
Ingredientes
- ¾ onza de ron Smith & Cross
- ¾ onza de espresso bourbon*
- ½ onza de amaro montenegro
- ½ onza de Falernum de terciopelo
- Cáscara de pomelo, para decorar
Instrucciones
En un vaso mezclador, revuelve todos los ingredientes con hielo. Colar sobre un cubo grande de hielo. Adorne con cáscara de pomelo.
*Cómo hacer espresso bourbon
Combine 100 gramos (²/3 taza) de granos de café triturados (no molidos) y 1 litro de bourbon (Brickel recomienda Evan Williams). Cubra y déjelo reposar durante 2-3 semanas en un lugar fresco y seco. Colar a través de un filtro de café. Se conserva durante varios meses.
Cóctel clásico de la reina
Agite con hielo 1 onza de ginebra London dry y ½ onza de cada vermú seco y dulce y piña triturada. Colar en una copa de cóctel fría.
Pruébalo en: Perros Diamante , 34-04 31 Avenida Queens
Brooklyn
Todos los clásicos con nombres de distritos descienden de Manhattan; El Brooklyn más antiguo conocido data de 1908 y se encuentra en un libro de J.A. Grohusko. “Mejora” la bebida con toques de amargo Amer Picon y a base de cereza. licor de marrasquino . (Otra versión, atribuida a Jacques Straub, alrededor de 1914, utiliza vermú seco).
Pero lo fascinante del Brooklyn es cómo las variaciones modernas han superado por completo al clásico. En el legendario bar Milk & Honey de Nueva York, ahora cerrado, el barman Vincenzo Errico creó una bebida llamada Red Hook, con sabor agridulce. Vermú Punt e Mes . Eso desató una tendencia a lo largo de los años y más allá, generando múltiples variaciones con nombres de vecindarios de Brooklyn.
Uno de los mejores es The Greenpoint, creado en 2005, también en Milk & Honey; una pequeña cantidad de Chartreuse amarillo añade agradables tonos herbáceos y miel.
El punto verde
Cortesía de Michael McIlroy, propietario, Attaboy Nueva York
Ingredientes
- 2 onzas de whisky de centeno
- ½ onza de vermú dulce
- ½ onza de Chartreuse amarillo
- 1 chorrito de amargo de angostura
- 1 pizca de amargo de naranja
- Twist de limón, para decorar
Instrucciones
Agrega en un vaso mezclador con hielo. Colar en una copa cupé. Adorne con una rodaja de limón.
Brooklyn clásico
Revuelva con hielo, 1 ½ onza de whisky de centeno y vermú seco y ¼ de onza de Amer Picon y licor de marrasquino. Colar en una copa de cóctel fría y enrollar la cáscara de limón por encima.
Pruébalo en: Leyenda , 221 Smith Street Brooklyn
El Bronx
Antes Prohibición , esta bebida batida era tan popular que era “la cosmopolita de su época”, dice Frank Caiafa, escribiendo en El libro del bar Waldorf Astoria . Si bien se desconocen los orígenes exactos de la bebida, el Waldorf-Astoria se encuentra entre los que reclaman la bebida.
Otro barman, Hugo Ensslin, publicó dos versiones del Bronx en su libro de 1916. Recetas de bebidas mixtas : uno con jugo de naranja, el otro con piña machacada. El riff moderno de Al Sotack, a continuación, combina lo mejor de ambos Bronx. Lo había creado para el bar Franklin Mortgage & Investment Co. de Filadelfia, ahora cerrado, basándose en una teoría histórica de que un barman del Bronx descubrió la bebida en Filadelfia.
Un colega barman (y nativo del Bronx) probó la bebida y la calificó de “demasiado elegante” para llevar el nombre de la zona famosa por ser la cruda cuna del hip-hop y el graffiti, recuerda Sotack. Quizás todo lo que necesita es la configuración adecuada.
Sur del Bronx
Cortesía de Al Sotack, socio, Jupiter Disco , Brooklyn
Ingredientes
- 2 onzas de ginebra Old Tom
- ½ onza de vermú blanco
- ½ onza de vermú dulce
- 1 cucharadita de jugo de piña
- ½ cucharadita de jugo de naranja
- 9 gotas de amargo para barbacoa Bitter End Memphis
- Twist de limón, para decorar
Instrucciones
En un vaso mezclador, combine todos los ingredientes con hielo. Revuelva hasta que esté frío y luego cuele en una copa cupé fría. Adorne con una rodaja de limón.
Cóctel clásico del Bronx
Corta una rodaja de naranja en ocho trozos y tritúrala en una coctelera. Agregue 2 onzas de ginebra London Dry, ½ onza de cada vermú dulce y seco y 2 pizcas de amargo de Angostura. Agite con hielo y cuele en una copa de cóctel fría.
manhattan
El original se creó en las décadas de 1870 o 1880 y fue el primero en incluir el vermú como parte de su fórmula. Y sí, probablemente se inventó en Nueva York; una historia de origen popular sitúa su creación en el club manhattan .
La bebida icónica ha generado innumerables riffs, incluido el clásico moderno. Manhattan negro (con amaro), Walnut Manhattan (con nocino), Manhattan perfecto (partes iguales de vermú seco/dulce) y variaciones con nombres de barrio como Little Italy de Audrey Saunders (con un toque de amaro italiano Cynar).
Pero cambia el whisky por ron y obtendrás el Palmetto, una variación subestimada que es excelente para el clima más cálido. La versión de Shannon Mustipher combina lo mejor del Black Manhattan y el Palmetto.
Palmito negro
Cortesía de Shannon Mustipher, consultora de cócteles y educadora en bebidas espirituosas.
Ingredientes
- 2 onzas de ron (Mustipher recomienda 1 ½ onzas de ron Panamá añejo y ½ onza de ron Jamaica)
- 1 onza de vermú rojo
- ½ oz de amargo de alcachofa (se recomienda Cynar 70 o Faccio Ugly)
- 2 gotas de solución salina (opcional)
- 2 gotas de amargo de naranja
- Cáscara de naranja y cereza marrasquino, para decorar
Instrucciones
En un vaso mezclador, combine todos los ingredientes con hielo. Revuelva hasta que esté frío, luego cuele en un vaso cupé frío o en un vaso Nick & Nora. Gire una cáscara de naranja sobre la parte superior de la bebida para exprimir los aceites esenciales, luego deseche la cáscara (Mustipher flamea la cáscara para caramelizar los aceites; ese paso es opcional).
Manhattan clásico
Revuelva con hielo, 2 onzas de centeno, 1 onza de vermú dulce y 2 pizcas de amargo de angostura. Colar en una copa de cóctel fría. Adorne con brandy de cereza.
Pruébalo en: Manhattan , 28 Liberty Street, piso 60, Nueva York
Isla de los Estados
Si bien no existe un cóctel clásico que lleve el nombre del distrito más al sur de Nueva York, eso no ha impedido que los profesionales de hoy en día le rindan homenaje. Por ejemplo, el “bar de escucha” de Williamsburg, Mr. Melo, ofrece un Staten Island Iced Tea, una versión elevada y baja en alcohol del súper borracho Long Island Iced Tea, elaborado con ocho licores italianos más cola y limón caseros, y servido de barril. .
'Lleva el cariñoso nombre de Staten Island Iced Tea en honor a la ciudad con una importante población italoamericana', explica el copropietario del bar, Nikolas Vagenas.
Si bien no es lo mismo que la versión compleja que se sirve en el bar, esta versión simplificada ofrece un efecto similar. No es necesario viajar en el ferry de Staten Island.
Té helado de Staten Island
Cortesía de Nikolas Vagenas, director de alimentos y bebidas y copropietario de señor. melo , Brooklyn
Ingredientes
- ½ onza de amargo rojo (Vagenas recomienda Select Aperitivo)
- ½ ounce Fernet Branca
- ½ onza Temprano
- ½ onza de Luxardo Maraschino
- ½ onza de jugo de limón
- Cáscara de limón
- Cola, hasta arriba (aproximadamente 2 onzas)
- Twist de limón, para decorar
Instrucciones
En una coctelera, combine todos los ingredientes (excepto la cola) y el hielo. Agite bien y cuele en un vaso Collins sobre cubitos de hielo fresco. Cubra con cola. Adorne con una rodaja de limón.
Este artículo apareció originalmente en el mayo 2024 de la revista Wine Enthusiast. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!
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