La carne de res es uno de nuestros platos favoritos para la cena. No estamos hablando solo de su carne molida común (¡aunque eso da en el clavo y gana al reloj en las noches con poco tiempo para nosotros!), Estamos hablando de asado de tres puntas. En comparación con la carne molida o un asado de res, cocinar asado de tres puntas puede parecer intimidante porque la mayoría de los cocineros caseros no lo hacen con tanta frecuencia. Pero no temas: nuestros expertos de Test Kitchen están aquí para guiarte y enseñarte cómo cocinar tri-tip en hornos, cómo asar tri-tip e incluso los secretos del mejor asado de tres puntas ahumado.

Nuestra guía paso a paso para estofar carne para las comidas más tiernas

Jason Donnelly

¿Qué es la carne asada de tres puntas?

Obtenga la receta de asado de tres puntas

Antes de profundizar en los conceptos básicos de cómo cocinar un asado de tres puntas, esto es lo que debe saber sobre el corte. El asado de tres puntas es un corte de carne tierno y magro que recibe su nombre por su forma triangular. (También se llama asado de solomillo inferior y asado triangular, así que esté atento a estos sinónimos de asado de tres puntas). Se vende como un asado pequeño del solomillo inferior o se corta en un filete con tres puntas. Lo que hace que el asado de tres puntas se destaque de otros cortes es el sabor completo que promete a un precio asequible.

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Un asado de tres puntas deshuesado pesa alrededor de 1½ a 2 libras y tiene aproximadamente 2 pulgadas de grosor, por lo general rinde de 6 a 8 porciones. También se puede cortar en filetes o en cubos para hacer brochetas. La carne de tres puntas debe quedar bien veteada aunque se considere un corte magro y tierno. Es especialmente apreciado por su rico sabor. Ya sea que prepare tri-tip ahumado, a la parrilla o asado al horno, puede obtener carne tierna con un centro lo suficientemente rosado y una corteza caramelizada, todo en menos tiempo que la mayoría de los más importantes. cortes de carne asada .

Cómo cocinar un asado de tres puntas

Independientemente de su método de cocción, comenzará el proceso de preparación para cocinar su asado de tres puntas de la misma manera.

Paso 1: sazone el asado de tres puntas

Para darle más sabor, considere condimentar su asado de tres puntas con un aderezo para barbacoa. Si tiene tiempo, cubra el asado sazonado con papel de aluminio y déjelo enfriar de 6 a 24 horas. Esto permitirá que los sabores penetren más profundamente en la carne. O marina el asado en tu adobo de carne favorito hasta por 24 horas en el refrigerador.

También puedes espolvorear la carne con sal y pimienta negra molida antes de cocinarla y luego servirla con una salsa o aderezo, como salsa barbacoa, pesto de hierbas o tu receta de salsa favorita.

Paso 2: elige tu método de cocción

Si tienes una parrilla de carbón o de gas, puedes seguir esa ruta para cocinar un asado de tres puntas (ejem, genial). De lo contrario, el tri-tip asado ahumado o el tri-tip asado al horno también pueden dar como resultado una carne con calidad de pitmaster.

A continuación se explica cómo cocinar tri-tip utilizando cualquiera de estos métodos.

Cómo cocinar Tri-Tip en el horno

El tri-tip asado al horno es la mejor manera de cocinarlo en los meses más fríos, cuando puedes estar cómodo y disfrutar de los deliciosos aromas del interior. Para asar tri-tip, comience eligiendo una fuente para asar que sea del tamaño adecuado para el trabajo. Debe ser un recipiente grande y poco profundo con una rejilla en su interior. Los lados de la sartén deben tener de 2 a 3 pulgadas de alto. Si no tiene una fuente para hornear, puede usar una fuente para hornear de 13x9 pulgadas con una rejilla apta para horno en su interior.

Estas instrucciones indican cuánto tiempo se debe cocinar el asado de tres puntas en el horno a 425 °F, lo que permite obtener un agradable exterior medio cocido y dorado. Como este corte es bastante magro, no recomendamos cocinarlo más allá de la cocción media.

1. Precalienta el horno a 425°F.
2. Coloque el asado sobre una rejilla en una fuente para hornear poco profunda. Inserte un termómetro para carnes para horno en la parte más gruesa del asado. No agregue agua ni líquido y no cubra.
3. Asar en el horno precalentado. Para un asado de 1½ a 2 libras, ase de 30 a 55 minutos a fuego medio (135°F) o de 40 a 45 minutos a fuego medio (150°F). Usar una termómetro para carne para probar si está cocido.
4. Retire el asado del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo. Este tiempo de reposo no solo aumenta la temperatura, sino que también permite que los jugos vuelvan a ser absorbidos por la carne para que no se derramen sobre la tabla de cortar.

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Cómo asar asados ​​de tres puntas

Cocinar asados ​​de tres puntas a la parrilla es una buena manera de infundir más sabor mientras mantiene la cocina fresca.

1. Prepare una parrilla de gas o carbón para calor indirecto usando una bandeja de goteo. Coloque el asado de tres puntas en la parrilla sobre la bandeja de goteo.
2. Cubra y cocine a la parrilla hasta obtener el punto de cocción deseado. Para un asado de tres puntas de 1½ a 2 libras: ase a la parrilla de 35 a 40 minutos a fuego medio (135 °F) y de 40 a 45 minutos a fuego medio (150 °F). Usar una termómetro para carne para probar si está cocido.
3. Retire la carne de la parrilla. Cubra la carne con papel de aluminio; dejar reposar durante 15 minutos.

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Cómo ahumar asados ​​de tres puntas

El asado ahumado de tres puntas se puede hacer en cualquier ahumador, incluida la parrilla. transformado en un fumador de bricolaje . El único requisito es que el ahumador pueda mantener una temperatura constante de 225 °F.

1. Precalienta el ahumador a 225°F. Opte por astillas de madera de nogal o roble para obtener un sabor ahumado más intenso.
2. Coloque el asado de tres puntas en el ahumador, cierre la tapa y fume hasta que la temperatura interna alcance los 125 °F aproximadamente (medio cocido es 135 °F y medio 150 °F. La temperatura interna aumentará durante el tiempo de cocción y reposo). . Retire la carne del ahumador.
3. Calienta una sartén de hierro fundido a fuego alto para crear una corteza caramelizada y retener los jugos.
4. Derretir 2 cucharadas de mantequilla en la sartén y dore el asado de tres puntas durante 2 minutos por lado, rociando la carne echando mantequilla sobre la carne mientras se cocina.
5. Retire la carne de la sartén. Cubra la carne con papel de aluminio; dejar reposar durante 15 minutos.

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Paso 3: Cómo cortar un asado de tres puntas

Obtenga la receta de asado a la parrilla

Cuando la carne esté lista, transfiera el asado de tres puntas a una tabla de cortar para que repose durante 15 minutos debajo de papel de aluminio. Con un cuchillo de trinchar, corte finamente la carne a lo largo de la fibra. Cortar cortes fibrosos de carne de res, como pechuga, filetes de falda y tres puntas, a lo largo de la fibra, ayuda a que queden tiernos al tenedor.

Ahora que conoce tres opciones para cocinar un asado de tres puntas, puede cortar y compartir este ansiado corte de carne cualquier noche de la semana. Agregue una ensalada fresca para comenzar y un poco de vino tinto para acompañar, y podrá disfrutar de una cena con calidad de restaurante, por una fracción del precio.

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