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Receta del mes: Ensalada de tomate y cebolla dulce con pulpo bebé estofado

En un edificio centenario en el animado barrio de Capitol Hill de Seattle, Oddfellows Café personifica la naturaleza creativa pero relajada de la ciudad, con un encanto rústico y una cocina impulsada por el mercado que es a la vez reconfortante y muy refinada. La dueña Linda Derschang sugiere este sencillo pero impresionante entrante o plato principal ligero. “El pulpo simplemente absorbe el limón y compensa perfectamente el tomate y la cebolla. Tan simple, pero hermoso ”, dice Derschang.

1 & frac12 lbs pulpo bebé limpio, cortado por la mitad *
2 tazas de vino blanco
Ralladura de un limón, jugo reservado
1 hoja de laurel
1 pinta de tomates reliquia mixtos, cortados a la mitad (en cuartos si son grandes)
& frac12 pimiento amarillo, en rodajas finas
2 ramitas de ajedrea fresca de verano, picadas en trozos grandes (o sustitúyalas por menta fresca)
Manojo pequeño de perifollo fresco, hojas recogidas (o sustituto por perejil picado grueso)
4 tazas (aproximadamente 4 onzas) de rúcula
1 cebolla dulce Walla Walla pequeña (u otra cebolla dulce), cortada en juliana fina
2 dientes de ajo picados

Para preparar el pulpo: Precaliente el horno a 350 ° F. Enjuague el pulpo y póngalo en una fuente para horno mediana con vino, ralladura de limón y laurel (agregue agua si es necesario para cubrir el pulpo). Tape la sartén y cocine hasta que estén tiernos, aproximadamente 1 y frac12 horas. Sacar el pulpo del horno, escurrir en un colador y dejar enfriar.

Para hacer la ensalada: Mientras el pulpo se enfría, combine los tomates, el pimiento, las hierbas, la rúcula y la mayor parte de la cebolla (reserve un puñado pequeño) en una ensaladera poco profunda.



Para terminar:
Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén a fuego medio alto y sofríe el pulpo hasta que los bordes estén crujientes. Agregue el ajo y la cebolla restante, cocine por un minuto más, luego agregue jugo de limón y sal y pimienta al gusto. Retirar del fuego y dejar enfriar antes de mezclar con la ensalada. Para 4 personas.



* El pulpo bebé está disponible en la mayoría de los mercados de mariscos, Whole Foods y la sección de congelados de muchos supermercados grandes.

Recomendación de vino: Este plato fresco de verano se combinará magníficamente con un Pinot Gris fermentado en barrica, sus notas de miel y limón combinan muy bien con las cebollas, el ajo y los pimientos. Pruebe el Pinot Gris 2009 de Breggo Anderson Valley Wiley Vineyard, de color dorado y untuosamente rico. —Virginie Boone