El rosbif es una de las formas más fáciles de cocinar carne de res. Es cierto que debido a su tamaño, la mayoría de los asados ​​de carne tardarán un par de horas en cocinarse, pero no hay nada mejor que su naturaleza de 'prepáralo y olvídate' (sin mencionar los tentadores aromas que llenarán tu cocina). ). Le enseñaremos cómo cocinar rosbif para que pueda preparar recetas que incluyen chuletón asado, lomo asado, costilla asada y más. También aprenderás si debes cocinar un asado tapado o descubierto (spoiler: casi siempre descubierto) para obtener los resultados más jugosos. Prepárese para sorprender a la familia en futuras cenas dominicales o comidas para ocasiones especiales con estos consejos sobre cómo cocinar un asado de carne.

Jacob Fox. Estilo de comida: Annie Probst

Obtenga la receta de rosbif con remolacha y achicorias

Cómo cocinar rosbif

Antes de entrar en los tiempos de asado y las herramientas necesarias para aprender a cocinar rosbif en el horno, es importante elegir un corte tierno que se beneficie de esta forma de cocción lenta y seca.

Paso 1: elige tu asado

Hay muchos cortes de carne que funcionan bien para asar; la mayoría tiene la palabra 'asado' en su nombre. Al comprar, busque carne que tenga buen color y parezca húmeda pero no mojada. Planifique de 3 a 4 onzas por porción para asados ​​sin hueso y de 6 a 8 onzas por porción para asados ​​con hueso. Estos son los mejores cortes de carne que debe buscar cuando quiera asar carne:

• Asado de tres puntas deshuesado (solomillo de fondo)
• Asado redondo de ojos
• chuletón asado
• Costilla asada (sin hueso del lomo)
• Asado de punta redonda
• Solomillo asado
• Asado redondo superior

Nuestra guía de asado le dice exactamente cómo cocinar un asado

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Paso 2: prepara la carne para asar

Precalienta el horno a la temperatura que dicta tu corte de carne (asegúrate de consultar nuestra tabla de asado); A menos que la tabla especifique lo contrario, ase a 325°F. Puede optar por sazonar la carne simplemente con una pizca de sal y pimienta o frotarla con aceite de oliva y aplicarle un aderezo de hierbas o especias.

Coloque la carne, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una fuente para asar poco profunda. Los asados ​​con hueso, como las costillas, no necesitan rejilla. Insertar un termómetro apto para horno o introduzca el termómetro en la parte más gruesa del asado, asegurándose de que no toque la grasa, el hueso o la sartén. No agregue agua ni líquido y no cubra el asado. Cubrir el asado produciría más vapor que asarlo en el horno, por lo que cocinamos un asado de res sin tapar.

Consejo de cocina de prueba: Una fuente para asar es una fuente poco profunda diseñada específicamente para asar. Tiene una rejilla, que mantiene la carne por encima de los jugos y permite que el calor circule alrededor de la carne. Lo ideal es que los lados de la fuente para asar tengan de 2 a 3 pulgadas de alto. Si no tiene una fuente para hornear, coloque una rejilla apta para horno dentro de una fuente para hornear de 13x9 pulgadas.

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Cómo cocinar un asado tan tierno que todos pedirán unos segundos

Paso 3: cocinar rosbif en el horno

El tiempo para cocinar el rosbif depende del asado que esté cocinando y de su tamaño. Puede esperar que un asado de 1½ libra se cocine en tan solo 30 minutos para que esté medio cocido (135ºF), mientras que un asado de 8 libras puede tardar hasta 3½ horas en alcanzar un punto de cocción medio (150ºF). Consulte nuestra tabla de tueste para conocer tiempos y temperaturas específicos. Cuando cocine un asado en el horno, manténgalo destapado hasta que esté asado al punto de cocción deseado. Después de sacarlo del horno, cúbralo con papel de aluminio y déjelo reposar 15 minutos antes de cortarlo. Esto permite que los jugos se redistribuyan, evitando que se escurran durante el corte y evitando que la carne se seque y sea decepcionante. Tenga en cuenta que la temperatura de la carne aumentará aproximadamente 10 °F mientras esté reposada, pero los tiempos y temperaturas en nuestra tabla de asado lo permiten.

Consejo de cocina de prueba: Ya hemos dicho que asar la carne sin tapar, lo que permite que el exterior se dore, pero hay una advertencia al determinar si se debe cocinar la carne asada cubierta o descubierta. Los asados ​​que pesen más de 8 libras deben cubrirse sin apretar a la mitad del asado para evitar que se doren demasiado.

Descargue nuestra tabla gratuita sobre cuánto tiempo se debe cocinar el rosbif

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Paso 4: tallar y servir el rosbif

¡Es hora de la mejor parte! Transfiera el asado a una tabla para trinchar, idealmente una que tenga un hueco alrededor de los bordes para recoger los jugos. Use un tenedor grande para mantener el asado en su lugar mientras corta rebanadas en un extremo con un cuchillo de trinchar largo y afilado. Para un asado de costillas con hueso (costillas), gire el rosbif de lado; retire una rebanada inferior delgada si es necesario para estabilizar el asado. Inserte un tenedor grande en el costado del asado debajo de la costilla superior. Corte el frente hacia la costilla y retire la rebanada; repita con el rosbif restante. Corta a lo largo de la costilla con la punta del cuchillo para soltar la rodaja del hueso. ¡Transfiera la carne a una fuente para servir y disfrute!

¡Ese costilla asada navideña necesitará acompañamientos! Antes de que llegue el momento de comenzar, planee preparar algunas guarniciones preparadas con anticipación o cocine algunas a fuego lento en su olla de cocción lenta para reducir el estrés.

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