Todos los tipos de verduras que son resistentes y de hojas, como las acelgas, la col rizada, la mostaza, la remolacha, la col y las hojas de nabo, se conocen como verduras para cocinar. Aportan valiosos nutrientes a tu dieta y algo de sabor y color a tu mesa. Además de la col rizada, la mayoría de las verduras para cocinar se pueden triturar y utilizar crudas en pequeñas cantidades junto con otras verduras más tiernas en una mezcla para ensalada. Sin embargo, estos abundantes tipos de verduras suelen servirse cocidos. Entonces, si estás interesado en cómo cocinar hojas de mostaza, cómo cocinar hojas de col rizada u otras verduras de hoja, tenemos cubiertos los conceptos básicos para cocinar verduras.

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Cómo preparar verduras para cocinar

Como sugiere el nombre, las verduras para cocinar generalmente se sirven cocidas (aunque la mayoría se pueden comer crudas), a diferencia de otras verduras de hoja como la rúcula y las verduras tiernas. Por supuesto, aún puedes cocinar rúcula y otras verduras que no se cocinan (como el bok choy), pero no se consideran verduras para cocinar.

Siga estos dos pasos para cocinar col rizada, nabo, remolacha o cualquier otro tipo de verdura. Este método básico funciona para la mayoría de las verduras y rinde cuatro porciones. Sin embargo, las espinacas son una excepción. Si bien puedes hervirlo usando el método siguiente, espinacas cocidas es mejor salteado.

1. Prepara las verduras

• Lave 12 onzas de verduras en agua fría. . Escurrir bien en un colador, como este. Colador OXO Softworks ($12, Objetivo ). Retire los tallos cortándolos con un cuchillo afilado. Deseche las hojas magulladas.
• Corta las hojas en pedazos. Deberías tener unas 12 tazas en total.

L. Daniela Álvarez - Escritora independiente

2. Cocine las verduras

• Ponga a hervir una pequeña cantidad de agua ligeramente salada en una olla como esta. Horno holandés Lodge de hierro fundido esmaltado de 6 cuartos ($80, Amazonas ). Agrega las verduras.
• Cubra la sartén y cocine hasta que estén tiernos. Las acelgas y las hojas de remolacha tardarán de 8 a 10 minutos; La col rizada, la mostaza, el nabo y la col rizada tardarán entre 15 y 20 minutos.
• Escurre bien las verduras en un colador, presionando para eliminar el exceso de líquido.
• Si lo desea, mezcle con 1 cucharada de mantequilla o aceite de oliva. Sazone al gusto con sal y pimienta.

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Agregar sabor a las verduras para cocinar

Para obtener más sabor cuando cocine verduras, considere estas opciones.

• Utilice caldo de pollo como líquido de cocción en lugar de agua.
• Agregar cebollas picadas , ajo o tocino al líquido de cocción.
• Cubra las verduras cocidas con las desmenuzadas tocino cocido crujiente .
• Después de cocinar, espolvoree las verduras con vinagre balsámico o de sidra.

Diferentes tipos de verduras para cocinar

Si no puede decidir entre cocinar hojas de remolacha y col rizada, utilice esta guía para ayudarle a elegir un tipo de verdura para acompañar la cena. Estos son los perfiles de sabor de algunas de las verduras para cocinar comunes que probablemente encontrará en el mercado.

Hojas de remolacha:A menudo con venas rojas, las hojas tienen un suave sabor a remolacha, aunque las hojas más grandes pueden ser más picantes. Acelga:Las acelgas pueden ser de color verde claro a oscuro, con tallos de colores que van del blanco al rosa, del naranja al rojo. Sabe un poco a un cruce entre remolacha y espinacas. Las acelgas a menudo se conocen como acelgas. Hojas de col:Estas hojas gruesas, ásperas y en forma de paletas aportan sabores parecidos a los del repollo y el brócoli. Dientes de leon :Estos los verdes son tiernos , pero sus hojas delgadas con borde de dientes de sierra tienen un sabor sutilmente amargo.
• Otro: Este verde de hojas arrugadas tiene un fuerte toque picante. Puede encontrarlo en variedades florecientes, moradas, verdes comunes y blancas.
Hojas de mostaza: Espere un sabor picante a mostaza en estas hojas de color verde claro, aunque cocinarlas puede suavizar el picante.
• Espinaca : Si desea un sabor suave y más dulce, busque espinacas tiernas en la tienda; también requerirá menos trabajo de preparación ya que los tallos son más pequeños y tiernos que las hojas de espinaca maduras más grandes.
Hojas de nabo:Estas verduras imparten un toque picante y mostaza, que se vuelve menos pronunciado después de la cocción.

Elegir y almacenar verduras para cocinar

Si bien la mayoría de las verduras para cocinar están disponibles durante todo el año, su temporada alta es de septiembre a mayo.

• Busque hojas que tengan colores brillantes y que no presenten signos de color amarillento, marchitamiento o manchas descoloridas.
• Para almacenar, corte los tallos centrales de las hojas de col rizada (deje los tallos en las otras hojas). Refrigere las verduras en bolsas de plástico hasta por cinco días; la excepción son las hojas de mostaza, que puedes refrigerar hasta por una semana.

Una vez que domines la cocina de verduras (y descubras tu favorita), es fácil servirlas como acompañamiento saludable en la cena. Siempre buscamos guarniciones rápidas y saludables para la cena entre semana, y las verduras cocidas son una opción fácil. Además, hay una gran variedad, por lo que puedes mezclarlas todas las noches cocinando hojas de col un día, hojas de remolacha al día siguiente y cambiándolas todas las noches de la semana.

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