Las vacaciones han terminado y el largo y frío invierno se avecina. Disfrute de las horas pasadas adentro fondue. Igual de perfecto para una velada íntima o una cena informal de participación con amigos, la fondue es más que pan y queso (pero también es eso). Inspírese con las siguientes opciones de cocine usted mismo, con vinos a juego:

Fondue de queso gruyere
La fondue se hizo popular hace siglos en Suiza, donde los quesos Gruyère, Emmental y Raclette se mezclaban con Kirsch y el pan se sumergía en la mezcla cremosa para una comida acogedora y comunitaria. La fondue de queso puede ser la mejor comida reconfortante para una velada de invierno tempestuosa.
Acompañamientos: Cubitos de salami baguette crujientes de manzanas Granny Smith, champiñones y pepinillos marinados.
Maridaje de vinos: la frescura de un Riesling poco seco o Chenin Blanc atraviesa el rico Gruyère, mientras que las notas afrutadas de los vinos se combinan con manzanas o peras sumergidas en el queso.

Fondue de aceite
El aceite caliente quema el exterior de la comida, mientras sella los jugos. Es un estilo de fondue rico y decadente que es perfecto para cortes selectos de carne de res y pescado firme. Y la fondue de aceite caliente hace papas fritas asesinas. Use aceite vegetal o de maíz y asegúrese de que la temperatura se mantenga alrededor de 375 grados. Un poco más bajo y la comida absorberá demasiado aceite.
Acompañamientos: Cubitos pequeños de solomillo de ternera crudo, pechuga de pollo o champiñones de pez espada, cubos de cebolla dulce de papas horneadas pero aún firmes con piel.
Maridaje de vinos: el vino espumoso compensa la untuosidad de los alimentos fritos, así que beba un cava español o un prosecco italiano.

Fondue de caldo de res (caldo de la corte)
Esta fondue baja en calorías pero sabrosa, similar a la olla caliente china, consiste en hervir a fuego lento caldo de res y vino tinto con ajo y hierbas. Y la mejor parte puede ser saborear el caldo sabroso y condimentado que queda al final.
Acompañamientos: Cubitos pequeños de setas de solomillo de ternera crudas, cebollas perla escaldadas, floretes de brócoli escaldados.
Maridaje de vinos: pruebe un tinto terroso Côtes du Rhône o un Burdeos no clasificado, que combinan bien con este estilo casi estofado de cocinar carne de res y verduras.
Fondue de chocolate
Aunque algunos pueden pensar inmediatamente en el chocolate cuando escuchan fondue, la fondue como postre en realidad no se originó hasta la década de 1960. Use chocolate negro o con leche de alta calidad y sea creativo agregando coco rallado, mini malvaviscos o avellanas tostadas.
Acompañamientos: Bizcocho en cubos fresas rodajas de plátano rodajas de kiwi cubos de piña.
Maridaje de vinos: Banyuls, el vino tinto de postre elaborado en el sur de Francia, combina maravillosamente con fondue de chocolate. Sus notas de nuez son similares a un oporto leonado, aunque es más ligero y menos dulce, mientras que una buena acidez evita que el vino (y el postre) se vuelva empalagoso.

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Fondue de gruyere
Servir cuatro

1 diente de ajo grande, cortado por la mitad
1 taza de Riesling seco o seco o Chenin Blanc
3 cucharadas de jugo de limón
2 tazas de queso gruyère rallado
2 cucharaditas de maicena
1 cucharada de Kirsch (opcional)
Sal y pimienta blanca

Acompañamientos: Cubitos de baguette crujiente o rodajas de salami cubitos de manzanas Granny Smith uvas setas cocidas pepinillos o cornichons.

Frote el interior de la olla de la fondue con los dientes de ajo cortados y luego deséchelos. Ajusta la olla para fondue a fuego medio. Agregue el vino y el jugo de limón y cocine a fuego lento. Agrega poco a poco el queso gruyère y la maicena, revolviendo constantemente. Agregue el Kirsch, si lo usa, y revuelva constantemente con una cuchara de madera en un movimiento de 'figura de ocho' hasta que la mezcla se espese, aproximadamente cinco minutos. Sazone con sal y pimienta al gusto y transfiera la olla a la mesa.

Fondue de caldo de la corte
Sirve cuatro

2 latas (10.5 oz cada una) de caldo de res (puede usar bajo en sodio si lo desea)
1 taza de vino tinto seco (como Côtes du Rhône)
2 dientes de ajo, en rodajas finas
1 hoja de laurel
Varias ramitas de romero fresco
Varias ramitas de perejil fresco
Varias ramitas de tomillo fresco
Pimienta recién molida
Agregue todos los ingredientes a la olla de fondue y cocine a fuego lento, tapado, durante 45 minutos. Cuando esté listo para usar, lleve a ebullición, luego transfiera la olla para fondue a la mesa, manteniendo la temperatura a fuego lento / hervir bajo. Agregue más caldo y / o vino si es necesario.

Acompañamientos: Pequeños cubos de solomillo de ternera crudo, champiñones crudos, cebollas perla escaldadas, floretes de brócoli escaldados.

Salsas para mojar fondue:
Pruebe algunas de estas salsas junto con alimentos cocinados en aceite o fondue de caldo. Todas las cantidades son al gusto, dependiendo de la cantidad de salsa que necesites:

Salsa de crema de rábano picante: crema agria, rábano picante, jugo de limón, sal, pimienta recién molida.
Salsa de curry indio: crema agria o yogur natural, curry en polvo, cilantro finamente picado, sal, pimienta blanca.
Salsa de sésamo y jengibre: aceite de sésamo, vinagre de vino de arroz, salsa de soja, jengibre rallado, ajo picado, semillas de sésamo, pimienta recién molida.
Vinagreta de vino tinto: aceite de oliva, vinagre de vino tinto, ajo picado, albahaca fresca o seca, sal, pimienta recién molida.
Kelly Magyarics es educadora y escritora sobre vinos en el área de Washington, DC. Puede ser contactada a través de su sitio web, www.trywine.net .