Aunque la col rizada se cultiva desde hace más de 2000 años, en los últimos 12 años empezó a despegar como algo más que una guarnición. Y por grandes razones. La col rizada es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, así como una buena fuente de vitamina y calcio. Kale es miembro de la familia de las coles y tiene un sabor parecido al de la col. Prospera en climas fríos y está en temporada durante los meses de invierno, aunque está disponible todo el año y también se puede cultivar en climas más cálidos. Las hojas de col rizada son largas y con volantes, con un tallo central duro y pueden variar en color y textura (más información sobre las variedades a continuación). Al igual que el uso de espinacas, la col rizada es excelente para ensaladas, sopas, tazones de cereales y más. Incluso son un refrigerio crujiente como alternativa a las papas fritas. Aquí aprenderá a cocinar col rizada de tres maneras diferentes como plato principal o acompañamiento.

Seleccionar y almacenar col rizada

Antes de comenzar a cocinar col rizada, es importante saber qué buscar al elegir la col rizada para comprar.

• Opte por hojas tiernas y crujientes de colores vivos y tallos húmedos y de aspecto fresco. Evite las hojas marchitas o amarillas.
• Las hojas más pequeñas serán más tiernas y tendrán un sabor más suave que las hojas grandes.
• Guarde la col rizada sin lavar en una bolsa de almacenamiento hasta por tres días. en el refrigerador . Cuanto más tiempo almacene la col rizada, más fuerte y amargo se vuelve el sabor.

Andy Lyons

Tipos de col rizada

Hay tres tipos principales que probablemente encontrará en su supermercado:

Col rizada:Hojas rizadas, tallo fibroso y color verde intenso con el sabor más picante de estas tres variedades.Col rizada ornamental:De sabor suave y más tierno que la col rizada. Las hojas pueden ser verdes, blancas o moradas. También llamada ensalada de col rizada.Col rizada de dinosaurio:Hojas de color verde azulado oscuro sobre tallos más claros con una textura pronunciada y un sabor ligeramente más dulce que la col rizada. También llamado Lacinato o col rizada toscana.

Cómo preparar y limpiar la col rizada

Para preparar la col rizada adecuadamente para cocinar, siga estos pasos:

• Para hojas grandes, corte el tallo central con un cuchillo afilado ($150-$175, Williams Sonoma ). Puedes cortar solo la base para obtener hojas más pequeñas y tiernas. Recorta las hojas magulladas.
• Lavar bien en agua fría varias veces y escurrir bien sobre toallas de papel o centrifugar en un centrifugador de ensalada ($25, Baño de cama y más allá ). Limpiar la col rizada es clave porque la verdura puede quedar arenosa si no se lava bien.
• Para preparar, rasgar o picar en pedazos; 12 onzas de col rizada equivalen a aproximadamente 12 tazas trituradas (aproximadamente cuatro porciones).

Jason Donnelly

Cómo hervir col rizada

En una cacerola grande, hierva aproximadamente 2 tazas de agua y una pizca grande de sal (⅛ a ¼ de cucharadita). Agregue 12 onzas de col rizada desmenuzada. Vuelva a hervir. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento de 20 a 25 minutos o hasta que estén tiernos. Drenar.

Cómo saltear col rizada

en un sartén grande ($45, Caja y barril ) calentar 4 cucharaditas. aceite de oliva. Agregue 12 onzas de dinosaurio o col rizada. Cocine tapado durante 1 minuto. Destape y cocine y revuelva durante 1 minuto más o hasta que se ablanden. Si lo deseas, sazona la col rizada salteada con sal y pimienta y un chorrito de jugo de limón. Para obtener más sabor, intente saltear la col rizada en esta abundante sartén de lentejas o con un poco de prosciutto y batatas.

Constantino Poulos

Cómo cocinar col rizada a fuego lento

Muchas de tus recetas de sopa favoritas se beneficiarían si agregas uno o dos puñados de col rizada a la olla. Simplemente prepara la col rizada y déjala hervir a fuego lento en el caldo durante los últimos 10 minutos (al menos) antes de servirla para que las hojas tengan tiempo de ponerse tiernas y tiernas. Para darle un toque brasileño, pruebe la col rizada a fuego lento con frijoles negros y carne de cerdo. O vuélvete danés con esta receta tradicional de sopa verde.

Obtenga nuestra receta de estofado de salchicha y frijoles blancos con col rizada

Cómo hacer chips de col rizada

Es fácil preparar chips de col rizada como refrigerio saludable. Coloque 2 tazas de hojas de col rizada en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino . Cepille con 1 cucharada. aceite de oliva y espolvorear con ¼ de cucharadita. sal. Hornee en horno a 300˚F de 20 a 25 minutos o hasta que estén crujientes. También puedes condimentar con tus especias favoritas (pruébalas con pimienta o picantes).

Cocinar la col rizada libera por completo sus posibilidades (y libera la mayor parte de su amargor). Ya sea col rizada en sopa, col asada o frittata de col rizada, hay toneladas de deliciosas recetas de col rizada que demuestran que su color verde es excelente para algo más que una ensalada. Y si necesita otra forma de disfrutar la col rizada cruda, debe agregar algunas hojas a sus batidos y tazones de batidos (¡o incluso a los daiquiris!) para darle un toque verde saludable.

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