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Conceptos Básicos Del Vino

Seis consejos rápidos y sencillos para navegar por listas de vinos de restaurantes como un profesional

¿Alguna vez le entregaron una carta de vinos en un restaurante y le completamente abrumado ?

Todo el mundo ha estado allí en algún momento y puede resultar abrumador. Estás bajo presión para pedir un vino sabroso que todos disfrutarán, pero no quieres elegir algo que requiera una segunda hipoteca.



el renegado que lo hizo

Aquí hay un puñado de estrategias rápidas para ayudarlo a navegar por esas listas intimidantes y extravagantes con un poco más de facilidad.

Abrir con burbujas.

Cuando te sientes y quieras repasar la lista de vinos, busca tiempo pidiendo un botella de burbujas .

El champán es siempre una de las mejores opciones, pero hay muchas opciones excelentes de espumosos que suelen estar disponibles a un precio más accesible, en particular Prosecco y Cava. No solo es una forma festiva de comenzar cualquier comida, sino que también permite un respiro para examinar correctamente la lista de vinos y ayudar a abrir el apetito de todos.



¿Quieres probar algo un poco más allá? Vea si el restaurante tiene un espumoso natural , o mascota-nat , un estilo rústico de vino espumoso que aparece cada vez más en las listas de EE. UU. Toma recortada de un grupo de amigos pasando el rato y tomando champán

Getty

No existen reglas estrictas y rápidas sobre la calidad frente al precio.

Escuchará muchos consejos contradictorios sobre qué pedir según el precio. Algunos te dirán que nunca pidas la botella más barata de la lista. Otros dicen que el segunda botella de vino más barata es lo que el restaurante quiere descargar sobre los clientes desprevenidos demasiado cohibidos para pedir el vino de menor precio.

La verdad es que no existe un truco rápido que te diga qué vino debes comprar según el precio. A veces, el vino más barato es el favorito del propietario y el restaurante obtiene un descuento por caja. O el vino más caro es algo en lo que el restaurante apenas se equilibra, pero lo mantiene por prestigio y para agregar a la experiencia general.



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De lo que puede estar seguro es de que la mayoría de los directores de bebidas se esfuerzan por hacer que todos los vinos de su lista sean los que disfrutaron degustando y lidiar con los precios más adelante.

Tome el camino menos transitado.

Si vas a un asador y buscas una botella de Cabina de Napa o Burdeos , casi se le garantiza que pagará el mejor precio por un vino que generalmente tiene el margen más alto en el porro. Lo mismo ocurre con un Barolo o Amarone en un restaurante italiano de cinco estrellas. Esto se debe a que estos son los tipos de botellas que la mayoría de los comensales asocian con este tipo de restaurantes.

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Sin embargo, si busca Merlot o Zinfandel de Sonoma en ese mismo restaurante de carnes, es probable que encuentre un vino excepcional con menos calcomanías. A Valpolicella Superiore puede ofrecer el mismo valor en su lugar italiano favorito y sería una alternativa bienvenida a Amarone. Los restaurantes tienden a marcar menos estas botellas para atraer a los comensales a probar sus 'vinos económicos' favoritos.

Duplique el precio minorista del vino para comparar.

La mayoría de los restaurantes cobran una margen de porcentaje plano en vino en función de su costo. Pero algunos pueden jugar con los precios donde creen que pueden maximizar las ganancias.

Si está considerando un vino con el que está familiarizado, una buena regla general es duplicar lo que pagaría en una tienda de vinos local. Eso le dará una evaluación de mercado justa de los precios de los restaurantes, aunque debe esperar un poco más en los restaurantes de gama alta.

que va bien con la albahaca

Si un vino que le gusta se ofrece a menos del doble de su precio minorista, ha encontrado una oferta.

Grupo de compañeros de trabajo cenando después del trabajo

Getty

Hacer preguntas.

Es sorprendente cuántas gangas se pueden encontrar con solo entablar una conversación con el sumiller o su servidor. Dígales qué vinos ha disfrutado en el pasado y por qué. Si hacen preguntas de seguimiento, están tratando de hacerse una idea de tus gustos, no de cuestionarte.

Además, conocer a su profesional del vino tiene todo tipo de beneficios secundarios. Tal vez al restaurante le quede una botella de una cosecha más antigua que necesitan vaciar para dejar espacio para un vino nuevo. O tal vez hay algunos vinos que ni siquiera están en la lista que acaban de llegar. Tal vez un representante de ventas dejó algunas botellas de muestra sobre las cuales el sommelier quisiera opiniones.

Tener una conversación con el personal sobre sus preferencias de vinos y su presupuesto podría conducir a una selección de valor estelar.

La preferencia por el vino es más importante que el maridaje.

Es fácil obsesionarse con tratar de encontrar el maridaje perfecto, y la cultura del vino pone tanto énfasis en las cosas 'correctas' para comer y beber juntos. Pero si sabes que no te gusta Vinos de Ródano y su camarero o sumiller recomienda un Gigondas como el mejor maridaje para su plato, es probable que se sienta decepcionado.

Asegúrese de pedir un vino que sepa que disfrutará independientemente de la comida. Después de todo, eres tú quien paga la factura, ¿verdad?