Su guía para convertirse en un experto en vinos espumosos
Vino espumoso, burbujeante, burbujeante: llámelo como quiera, pero su efervescencia significa alegría y celebración. Estas pequeñas burbujas marcan la diferencia, pero ¿cómo llegan allí? La forma en que se elaboran los diferentes vinos espumosos puede ayudarlo a elegir el vino adecuado para la ocasión adecuada.
Lo primero es lo primero: se forman burbujas cuando se libera gas de dióxido de carbono disuelto en el vino. La mayoría de las botellas de vino espumoso están bajo presión, lo que explica el tradicional cuerda (hilo) cierre para Prosecco ligeramente brillante, y el alambre Musel para vino completamente espumoso. Ambos mantienen el corcho en su lugar.
La presión también es la razón por la que las botellas de vino espumoso son más pesadas y gruesas que las botellas de vino tradicionales y tienen un fondo profundo. El vino completamente espumoso tiene hasta seis atmósferas de presión, por lo que las botellas deben ser estructuralmente sólidas y sólidas. A medida que se abre la botella, esa presión se libera y el vino comienza a brillar.
Entonces, ¿cómo llega el dióxido de carbono al vino? En términos generales, hay tres formas. La primera forma es agregarlo, como en un refresco. El segundo método consiste en atrapar el dióxido de carbono de la fermentación inicial del vino. La última forma es someter el vino terminado, conocido como vino base, a una segunda fermentación y atrapar el dióxido de carbono resultante. Esto puede suceder en un tanque o en una botella, y es la forma en que se elabora la mayoría de los vinos espumosos. Pero analicemos los dos primeros métodos.
Cada burbuja (hay aproximadamente un millón de burbujas en cada vaso de una bengala de método tradicional) actúa como una lupa para darle sabor.
La adición de dióxido de carbono crea la efervescencia menos persistente, ya que los vinos están ligeramente burbujeantes. No es necesario un cierre especial.
También es posible hacer un vino espumoso atrapando el dióxido de carbono de la primera fermentación alcohólica. Por lo general, se deja escapar tal dióxido de carbono, pero un tanque presurizado atrapa el gas en un punto deseado para crear un vino espumoso.
Dependiendo de cuándo se detenga este proceso, puede haber dulzor residual en el vino. Luego se filtra para evitar una mayor fermentación y se embotella a presión, lo que conserva la dulzura natural y el sabor afrutado. La efervescencia resultante es vivaz y espumosa. Así es como se fabrica Asti Spumante.
Atrapar dióxido de carbono dentro de una botella se conoce como metro Es método ancestral , donde se embotella un vino con dulzor residual y continúa fermentando hasta que se consume todo el azúcar. De moda pag Es labradores naturales , o pét nats, se hacen de esta manera.
Riddling racks en Raventós i Blanc / Foto vía Facebook
Pero ahora vamos a hacer burbujas en el vino a través de la segunda fermentación. Existe una gran diferencia entre la fermentación secundaria en tanque, conocida como método Charmat, y la fermentación secundaria en botella, conocida como método tradicional. metro Es método tradicional o método clásico . Ambos crean vino espumoso, pero producen diferente carácter y virtudes. Ambos métodos comienzan con vino base seco y tranquilo, al que se le agrega una cantidad exacta de azúcar y levadura que inducirá la segunda fermentación.
En el peor de los casos, el método Charmat simplemente anima el vino base mediocre al agregar brillo y una gran dosis de dulzura que se asienta en el vino como si fuera demasiado maquillaje.
Para el método Charmat, un vino base aumentado con azúcar y levadura se coloca en un tanque presurizado donde tiene lugar la segunda fermentación. El dióxido de carbono queda atrapado y las células de levadura muertas se hunden hasta el fondo. Si bien estas células de levadura muertas (conocidas como lías) añaden un grado de sabor, hay poca interacción entre las lías y el vino. Las burbujas resultantes son más grandes y espumosas, y los sabores son mucho menos complejos. Después de unos meses sobre lías, el vino se filtra y se embotella a presión.
Este método es más fácil, económico y rápido que el método tradicional. Los sabores varietales primarios del vino base permanecen y se acentúan con la espuma vivaz y espumosa. Así es como se elabora la mayor parte del Prosecco, donde las notas florales y afrutadas de la uva Glera cobran protagonismo. Stefano Ferrante, enólogo jefe de Prosecco Zonin1821 dice: “De esta manera, podemos obtener frescura y aroma sin la estructura excesiva y los aromas secundarios que da el contacto con las levaduras”.
En su mejor momento, el método Charmat produce vinos frescos y vivos que expresan carácter varietal y frutosidad con su brillo. En el peor de los casos, simplemente le da vida al vino base mediocre al agregar brillo y una gran dosis de dulzura que se asienta en el vino como si fuera demasiado maquillaje.
Datos sobre el vino espumoso
• En 2016, la región de Champagne envió más de 306 millones de botellas a todo el mundo, 21,8 millones de ellas a los EE. UU. Se estima que había 1,47 mil millones de botellas de Champagne en stock actual, envejeciendo y madurando durante 2016.
• La producción anual de Cava se estima en alrededor de 265 millones de galones, o 1.3 billones de botellas, mientras que Prosecco totaliza 450 millones de botellas. En comparación, Nueva Zelanda produjo apenas 283,4 millones de botellas de vino en total, espumosos y tranquilos.
• Son los alemanes quienes beben más vino espumoso. Su consumo de casi un galón por persona es el más alto del mundo.
Para el método tradicional, un vino base con azúcar agregada y levadura se embotella y se sella, generalmente con una tapa de corona (botella). Luego, la fermentación tiene lugar dentro de la botella y el dióxido de carbono resultante se disuelve en el vino.
Aquí, las células de levadura muertas de la segunda fermentación agregan sabor y textura al vino ahora espumoso a medida que se desintegran, un proceso conocido como autólisis. Cuanto más tiempo permanezca el vino sobre las lías, las burbujas serán más finas, la espuma (o espuma ) será más cremoso y los sabores serán más intensos. Estos sabores y aromas a menudo se comparan con el pan, el brioche, la galleta o la avena.
Cuando los vinos están listos para ser enviados, a veces después de años de envejecimiento con lías, la botella se gira e inclina gradualmente para mover el sedimento de levadura al cuello de la botella. Esto se conoce como acertijos.
Una vez que todo el sedimento está en el cuello de la botella, se congela y se abre para expulsar el sedimento congelado bajo presión. A continuación, se rellena la botella, se vuelve a sellar inmediatamente con un corcho y se asegura con un mosquete de alambre, un proceso llamado degüelle. De esta manera se elaboran Champagne, Crémant, Cava y los mejores vinos espumosos del mundo. Es la forma más sofisticada y laboriosa de crear efervescencia.
En la etapa de relleno del degüelle se puede añadir algo de azúcar disuelto en vino tranquilo para equilibrar la alta acidez natural de la mayoría de estos vinos. Esto se conoce como dosis. Los niveles de dosificación como brut, extra dry o demi-sec se rigen estrictamente y siempre se indican en la botella.
Pinot Noir , Pinot Meunier y Chardonnay son uvas especialmente adecuadas para este tratamiento, pero el vino espumoso de clase mundial no se limita a ellas. Un vino base ideal es alto en acidez, bajo en alcohol y exquisitamente puro. Cada burbuja (hay aproximadamente un millón de burbujas en cada vaso de una bengala de método tradicional) actúa como una lupa para darle sabor. Los espumosos de método tradicional se encuentran entre los vinos más complejos y atractivos del mundo, y sus precios están justificados, dados sus años de envejecimiento. Tanto el tiempo como la autólisis crean sabores secundarios y terciarios únicos.
Tapas de vino espumoso para jaulas para asegurar el corcho / Foto de Carsten ten Brink vía flickr
Cómo elegir vino espumoso
Si le gustan los sabores varietales afrutados animados por una efervescencia vigorosa, los vinos bien elaborados con el método Charmat le proporcionarán mucho placer. Hacen aperitivos ideales, son excelentes para mezclar y proporcionan un refresco asequible y sin complicaciones. Italia tiene una gran cantidad de uvas autóctonas que se convierten en deliciosos vinos espumosos mediante este método.
Si le gustan los sabores más complejos, pruebe un vino espumoso de método tradicional que permaneció uno o dos años con sus lías. Algunas notas de frutas primarias aún brillarán, respaldadas por sutiles notas autolíticas. Estos vinos son aperitivos clásicos y también maridan con una cocina ligera y sutil.
Con una dosis más alta, los vinos espumosos demi-sec son excelentes combinaciones para postres semidulces.
¿Cuál es la mejor copa para vino espumoso? Si le gusta la frescura brillante, pruebe Champagne, Trentodoc o una bengala de la costa de California. Si te gusta la acidez más suave, prueba Franciacorta. También se elaboran efervescentes de clase mundial en Sudáfrica, Inglaterra, Tasmania y la Patagonia.
Si le gustan los vinos muy complejos, pruebe cualquier vino espumoso de método tradicional con fecha de añada. Sus sabores ricos y multidimensionales combinan muy bien con la comida, incluso con platos de carne. Los profesionales los sirven en tulipanes de vino espumoso o copas estilo Borgoña para mostrar el espectro completo de sus aromas estratificados.
La temperatura adecuada para el vino espumoso
El vino espumoso siempre debe estar bien frío. Las botellas que no estén lo suficientemente frías solo harán espuma al abrirse, una pérdida de vino. Las temperaturas ideales para servir son entre 40 y 45 ° F. Para vinos añejos más complejos, lo mejor es de 47 a 50 ° F.
Cómo abrir una botella de vino espumoso
Retirar el papel de aluminio, colocar la mano firmemente en la parte superior del corcho, tirar hacia abajo de los hilos o desenroscar el mosquete de alambre, no quitar el muselet. Luego, sostenga la botella con una mano, mientras mantiene la otra mano firmemente sobre el corcho. Gire la botella con cuidado con una mano mientras sujeta el corcho para sacarlo lenta y suavemente.
Jaula de vino espumoso y arte de tapa / Foto y arte de Meg Lauber vía flickr
Glosario de vinos espumosos
Ensamblaje
La mezcla de variedades de uva en el vino base.
Blanco de blancos
Vino espumoso elaborado únicamente con variedades de uva de vino blanco.
en blanco y negro
Vino espumoso elaborado a partir de variedades de uva tinta (con jugo claro).
Niveles de dosificación
• Brut Nature / Brut Zero: Sin adición de dosis, pero puede contener hasta 3 g / l de azúcar residual natural. Alguna botella también dice también llamada Non-Dosé o Pas Dosé o dosis cero
• Extra Bruto: 0-6 g / l
• Bruto: 0-15 g / l
• Extra-Sec / Extra-Dry: 12-20 g / l de azúcar
• Seco / seg: 17-35g / l de azúcar
• Semi seco: 33-50g / l de azúcar
• Suave: Por encima de 50 g / l de azúcar
Dosis
La adición de azúcar en el degüelle que equilibra un vino espumoso o crea un cierto estilo. Algunos vinos espumosos tienen una dosis en forma de vino dulce o incluso brandy en lugar de azúcar. Las bengalas clásicas como el champán tienen una acidez muy alta, por lo que una pequeña dosis no actúa como edulcorante, sino como potenciador del sabor.
Espumoso
Término español para vino espumoso .
Espumoso
Término italiano para vino semiespumante, de 1 a 2,5 bar de presión.
Espuma
Término francés para la espuma de un vino espumoso.
NV o MV
No añejo o multivintage un vino espumoso que contiene vinos base de más de un año.
Vino Reserva
Vinos base conservados, a veces durante años, para añadir carácter y riqueza a una mezcla antes de la segunda fermentación.
Secta
Término alemán para vino espumoso, utilizado en Alemania y Austria. Cubre todo, desde vino gaseoso hasta vino de clase mundial.
Vino espumoso
Término italiano para vino completamente espumoso, con una presión mínima de 3 bares.
Clásico
Vino espumoso elaborado a partir de vino (s) base de una sola añada. Se debe indicar la añada.
