¡Aprovecha al máximo la temporada de ruibarbo este año! Esos tallos rosados ​​y verdes añaden mucho sabor y color a las recetas primaverales. Pueden ser dulces o salados, como en nuestro pastel de fresa y ruibarbo o en nuestro cerdo desmenuzado con ruibarbo. Analizaremos los conceptos básicos, incluido cómo preparar ruibarbo y seleccionar un buen ruibarbo en la tienda o en el mercado de agricultores. Incluimos consejos sobre cómo congelar ruibarbo para guardar esos sabores frescos para más adelante en el año en algunas de nuestras mejores recetas de ruibarbo.

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¿Qué es el ruibarbo?

Debido a que los tallos de ruibarbo suelen aparecer en recetas de postres, salsa de ruibarbo y otros dulces, muchos piensan que el ruibarbo es una fruta. Sin embargo, como miembro de la familia del trigo sarraceno, el ruibarbo es una verdura. Dos tipos de ruibarbo llegan a los mercados: las variedades de ruibarbo cultivadas en invernadero y en el campo.

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Ruibarbo de invernadero

Esta variedad tiene tallos de color rosa a rojo pálido con hojas de color amarillo verdoso y es del tipo que normalmente encontrarás en el supermercado. Si no tiene la suerte de tener una planta de ruibarbo en su jardín y necesita saber dónde comprarlo, consulte la sección de productos agrícolas de su supermercado local durante los meses de primavera. Fuera de temporada, será difícil encontrar ruibarbo fuera del pasillo helado.

Ruibarbo cultivado en el campo

Esta variedad estacional de ruibarbo tiene un sabor más intenso y se distingue por sus tallos de color rojo oscuro y sus hojas verdes. Es uno de los favoritos del mercado de agricultores de abril a junio.

Pruebe el consejo de cocina

Si encuentra que el ruibarbo es demasiado ácido para su gusto, busque recetas de ruibarbo que aporten algunas frutas dulces a la mezcla. La fresa y el ruibarbo son una combinación clásica en pasteles, patatas fritas y otros postres.

¿Es el ruibarbo tóxico?

Los tallos de ruibarbo, tanto crudos como cocidos, son seguros para comer. Sin embargo, deberías nunca comas hojas de ruibarbo ; ellos contienen ácido oxálico , lo que los hace tóxicos y podría provocar complicaciones graves .

Andy Lyons

¿Cuándo está la temporada del ruibarbo?

El ruibarbo de invernadero está disponible todo el año en algunos mercados. Sin embargo, el ruibarbo cultivado en el campo está disponible de febrero a junio, con una temporada alta de abril a junio. Dado que la temporada alta de ruibarbo es tan corta, querrás aprovecharla preparando tus recetas favoritas con ruibarbo mientras puedas. Siempre puedes encontrar ruibarbo congelado en la sección de congeladores de las tiendas de comestibles cuando estés en apuros.

El mejor pastel de fresa y ruibarbo

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Cómo elegir ruibarbo

Busque tallos crujientes, firmes y tiernos. Evite los tallos de ruibarbo que parezcan marchitos, se sientan leñosos o sean muy gruesos. Aparte de las diferencias de sabor entre el ruibarbo de invernadero y el ruibarbo cultivado en el campo, el color de los tallos no tiene mucho impacto en el sabor. Para obtener los tallos más tiernos y dulces, busque tallos jóvenes y firmes que midan menos de dos pulgadas de ancho.

Si tienes tu propio huerto de ruibarbo, aquí te explicamos cómo llevarlo del suelo a tu cocina:

• Coseche los tallos en primavera y principios de verano. Los tallos en el borde exterior de la planta se pueden arrancar en la línea del suelo cuando las hojas estén completamente abiertas y desarrolladas.
• Sujete el tallo cerca de la línea del suelo y gírelo ligeramente mientras tira. Nunca tomes más de un tercio de los tallos a la vez.
• Deje de cosechar ruibarbo antes de pleno verano y deje que la planta siga creciendo.

Cómo almacenar ruibarbo

Corta y desecha las hojas de los tallos de ruibarbo (si están presentes). Para almacenar los tallos de ruibarbo, envuélvalos bien en una envoltura de plástico o en bolsas de almacenamiento reutilizables y refrigérelos hasta por tres días.

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Cómo preparar ruibarbo

Antes de cocinar, corte los tallos en la parte superior e inferior. Como se mencionó anteriormente, deseche las hojas porque son tóxicas. Corte y deseche las partes duras, leñosas o magulladas de los tallos. lavar los tallos bien y frotar con un cepillo para verduras. No es necesario pelar el ruibarbo de temporada alta, pero a mediados del verano, los tallos tienden a ser duros y fibrosos. Quizás tengas que pelarlos para que queden más sabrosos.

Pruebe el consejo de cocina

Sí, puedes comer ruibarbo crudo, sólo evita las hojas tóxicas.

Jason Donnelly

Cómo congelar ruibarbo

Si tienes más ruibarbo del que podrás usar en los próximos días, ¡qué suerte! El ruibarbo se congela bien. A continuación te explicamos cómo preparar ruibarbo y congelarlo paso a paso.

Paso 1: limpiar

Deseche las hojas y las puntas leñosas. Lave el ruibarbo con agua fría del grifo, pero no lo remoje. Drenar.

¿Necesita utilizar un lavado de frutas y verduras? Le preguntamos a un experto

Paso 2: cortar

Coloca los tallos paralelos sobre una tabla de cortar. Con un cuchillo afilado de hoja larga (como un cuchillo de chef), corte los tallos en trozos de ½ a 1 pulgada o como se indica en su receta.

Paso 3: Blanquear (opcional)

Llene su fregadero o un recipiente grande con agua helada. Luego llene una olla grande con agua, usando un galón de agua por cada libra de ruibarbo preparado. Lleva la olla con agua a ebullición. Agregue el ruibarbo preparado al agua hirviendo y cubra. Comience a cronometrar inmediatamente y cocine a fuego alto durante un minuto (dos minutos si vive a 5000 pies o más sobre el nivel del mar). Cuando el tiempo de escaldado Cuando esté completo, utilice una espumadera para retirar el ruibarbo del agua hirviendo. Sumerja inmediatamente el ruibarbo en el agua helada. Enfríe durante un minuto (dos minutos para cocción a gran altura) y escurra.

Pruebe el consejo de cocina

Si planea almacenar ruibarbo congelado durante tres meses o más, el paso de escaldado puede preservar el color del ruibarbo fresco. Sin embargo, si vas a utilizar el ruibarbo antes, puedes omitir este paso.

Paso 4: congelación instantánea

Coloque el ruibarbo cortado (y blanqueado, si lo desea) en una bandeja forrada con papel pergamino. bandeja para hornear y congelación instantánea hasta que esté firme (alrededor de dos a tres horas).

Paso 5: etiquetar los contenedores y congelarlos

Etiquete las bolsas o recipientes para congelar con el contenido y la fecha y congélelos hasta por un año. Para usar ruibarbo congelado, descongélelo en su recipiente en el refrigerador y úselo como lo haría con el ruibarbo fresco en las recetas.

Cuando esté listo para usar su ruibarbo fresco o descongelado, pruébelo en un crujiente de fresa asado o convierta la verdura en una refrescante bebida veraniega con un agua fresca de ruibarbo. También puedes conservar el ruibarbo en una deliciosa mermelada de frutos rojos.

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