Cultura

Mezcal, vinos de baja intervención y bebidas ancestrales: 5 copas en San Miguel de Allende

San Miguel de Allende ha atraído a una importante comunidad de artistas y expatriados desde mediados de los años 20.^th siglo, pero sólo en los últimos años esta ciudad de gran altitud declarada Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO en las tierras altas del Bajío de México se ha convertido en un destino culinario. Establecido en 1542 como un centro minero de plata, San Miguel ha conservado su grandeza colonial con sus calles empinadas y adoquinadas y su ornamentada arquitectura barroca y neogótica española, sin mencionar las numerosas celebraciones culturales durante todo el año.

La diversa gama de opciones para comer y beber de San Miguel abarca desde excelentes cenas y comida callejera hasta mezcalerias , bares de copas y cantinas; algunos de los más memorables destacan los ingredientes autóctonos y el terruño local con un palpable sentido de orgullo. También hay un énfasis pequeño pero creciente en las bebidas precolombinas en algunos bares y restaurantes.

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Por supuesto, los aguardientes de agave, particularmente el mezcal, reinan en San Miguel. Sin duda, tómate un tiempo para una degustación de tequila en Casa Dragones; Si bien el tequila se destila en Jalisco, la marca fue fundada en San Miguel en 2009 por Bertha González Nieves, la primera maestra tequilera de México, y el creador de MTV, Robert W. Pittman. La sala de degustación de seis asientos y azulejos de obsidiana de Dragones está ubicada en Casa conceptual Dôce 18 , un mercado público de diseño vanguardista ubicado en un edificio histórico de 18^th edificio del siglo.

Guanajuato también ha ido ganando terreno como La prometedora región vitivinícola de México , destaca por sus lanzamientos de baja intervención y por varietales como sauvignon blanc , Sémillón , Pinot Noir y Cabernet Franc . Las vides fueron introducidas en el siglo XVI.^th siglo por los españoles, pero finalmente se prohibió la elaboración de vino durante un tiempo porque competía con el mercado europeo. Hoy en día, Guanajuato cuenta con 43 viñedos, algunos de los cuales se encuentran a un corto trayecto en taxi desde San Miguel.

A pesar de su legión de bares, el ambiente entre semana de San Miguel es decididamente soñoliento. Eso cambia los fines de semana, cuando los visitantes capitalinos (residentes de la Ciudad de México) llegan en masa para comer, beber y disfrutar del ambiente de pueblo pequeño. Puede que aquí no haya estrellas Michelin (todavía), pero cuando se trata de cultura de beber, San Miguel se mantiene firme. Estos son los sorbos, refrigerios y lugares donde alojarse que debes probar mientras estás en la ciudad.

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Aguamiel at bekeb

Ubicado en la azotea de Casa Hoyos, un^th -residencia-siglo-convertida-hotel-boutique, Bekeb—una 50 mejores descubrimientos pick y el primer bar de cócteles de San Miguel, ofrece vistas panorámicas de la ciudad. Pero son los cócteles meticulosamente elaborados, diseñados por la propietaria y barman de fama internacional Fabiola Padilla, los que hacen de este un lugar de visita obligada. (Se requieren reservaciones, tenga en cuenta que el atardecer es el horario de máxima audiencia).

Padilla, originaria de Jalisco, celebra su herencia cultural y las plantas nativas de la región con un efecto espectacular, como lo demuestran bebidas como el Aguamiel, elaborado con pox (un licor ceremonial indígena hecho de maíz, trigo y/o caña de azúcar), licor de cacao. , extracto de coco, espuma de cacao y pulque . Este último se fermenta internamente a partir de aguamiel fresco, la savia del agave maguey, procedente del rancho cercano del tío de Padilla.

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También hay un menú abreviado de bocadillos salados, picantes y sabrosos, que incluyen patatas bravas con salsa roja, tacos y esquites con habanero o ensalada de maíz. Bonificación: si está interesado en un dulce, pruebe el Polén, que es como una crema líquida, hecha con ginebra mexicana, licor de bergamota Italicus, crema, cítricos, polen de abeja y miel de flor de varaduz fermentada con mezquite del rancho del padre de Padilla en las tierras altas de Jalisco.

Bebidas Ancestrales en La Mezcaleria

Como sugiere el nombre, el mezcal es la especialidad aquí. El menú cuidadosamente seleccionado incluye mezcales en lotes pequeños elaborados con agaves silvestres , con énfasis en métodos de producción ancestrales o artesanales incluida la fermentación en cuero. El menú rotativo también incluye platos únicos como un mezcal cupreata deliciosamente herbáceo de Coyuca de Benítez en el estado de Guerrero al que se le ha infundido cannabis. También encontrarás bebidas espirituosas mexicanas como la viruela destilada de maíz silvestre, raicilla , bacanora y sotol. Las margaritas también seguramente triunfarán (se destacan el pepino y el cilantro, el chile güero y el jengibre y la menta).

Pero lo que realmente hace tan especial a La Mezcaleria es su selección de bebidas ancestrales. El menú cuenta con varias bebidas fermentadas sagradas que todavía se consumen como medicinales, incluido el tascalate de chocolate, elaborado con masa tostada, cacao, piñones molidos, achiote, vainilla y piloncillo, así como pulque gaseoso con levadura procedente de comunidades cercanas. Estos pulques vienen en una variedad de sabores caseros, conocidos como curados, como plátano, maní y piña y jengibre. Incluso hay un puñado de bebidas prehispánicas a base de maíz como el pinole, el pozol y el tejate.

No importa qué refresco líquido elija, asegúrese de dejar espacio para los conmovedores platos pequeños del copropietario y chef Mario Iribe Benítez, nacido en Oaxaca, como tlayudas con huitlacoche y panceta de cerdo con mole negro. También se ofrecen degustaciones privadas de mezcal previa reserva.

Vinos mexicanos de baja intervención en Xoler

El primer bar de vinos de San Miguel abrió sus puertas en 2022 en un edificio cuidadosamente conservado de 19^th^– Antigua farmacia del siglo XIX. Con su roca tosca y sus paredes de ladrillo visto, Xoler tiene un ambiente atractivo, parecido a un sótano, compensado por ventanas abatibles del piso al techo que se abren a la calle. El enfoque aquí es vino de baja intervención de México y más allá.

Es difícil equivocarse con algo de una lista bien seleccionada. Pero, si busca una copa que personifique la región vinícola del Bajío, pida Cantera Garámbulo 's Orange Rover 2021. La mezcla fresca y equilibrada de Chardonnay-Albariño huele a cítricos y frutas de hueso con un toque de funk.

Margarita de jengibre y tamarindo en El Manantial

Cuando llegue la hora feliz, evita los lugares turísticos que rodean El Jardín, la plaza principal de San Miguel, y sube la colina hasta esta cantina de 104 años. Adornado con azulejos vibrantes y paredes cubiertas de murales en blanco y negro, este bar con poca luz siempre está lleno de gente local.

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Si la caminata te deja un poco desgastado (esos adoquines son difíciles de transitar, especialmente en la altitud), la margarita de tamarindo, jengibre y borde de sal con chile y algunas tostadas de mariscos seguramente te revivirán. Los cócteles aquí no son lujosos, pero son fuertes y, en algunos casos, de gran tamaño, como el Paloma servido en un vaso de pinta.

Es difícil conseguir un asiento durante las horas pico, pero si logras conseguir uno en la barra de madera oscura, probablemente te encontrarás en una conversación fascinante con muchos personajes locales.

El cóctel Olivia en El cuarto

Pasee por las estrechas y desgastadas puertas de madera de The Room y será como si lo hubieran teletransportado a otra dimensión, una con iluminación tenue, asientos íntimos y paredes coloridas pintadas a mano.

Esta pequeña y animada mezcalería se especializa en una lista rotativa de licores en lotes pequeños que se adhieren a métodos de producción artesanales y ancestrales, pero si los vuelos no son lo tuyo, también hay una lista abreviada de cócteles bien pensados como el Olivia. Esencialmente una refrescante versión de un martini, el cóctel se elabora con ginebra a base de mezcal, seca Vermut , el licor a base de maíz Nixta Licor de Elote y aceite de oliva. Se ofrecen catas privadas con reserva.

Dónde alojarse: los mejores hoteles de San Miguel de Allende

Rosewood San Miguel de Allende

¿Quiere todas las comodidades de un hotel de lujo (spa, conserje para mascotas, centro de negocios, piscina, canchas de tenis, programación infantil, etc.) con la intimidad de una propiedad boutique? Este 16^th Se trata de una finca colonial del siglo XIX, que cuenta con 67 amplias habitaciones y residencias con una decoración colonial moderna.

Pero lo que distingue a una estadía aquí es la innovación de la marca. Programa PlaceMaker . Esta asociación con artistas, diseñadores, creadores y profesionales holísticos locales permite a los huéspedes disfrutar de experiencias culturales inmersivas que incluyen catas de mezcal y vino mexicano o una tour of Vía Orgánica farm , seguido de una clase de cocina con productos cosechados en el lugar. Para algo diferente, súbete a un caballo y visita los abrevaderos más animados de San Miguel en el Canteen Tour. Las habitaciones comienzan en $496 por noche.

Mesón Hidalgo

Fundada como una “colaboración íntima entre cuatro marcas lideradas por mujeres arraigadas en México”, que incluye a una diseñadora, platera, sastre y perfumista, esta casa de huéspedes y espacio comercial refleja un sentido de lugar con estilo. Las tres habitaciones cuentan con pisos de terracota, vigas a la vista, textiles tejidos a mano, paredes de estuco y paletas de colores inspiradas en el desierto. La terraza de la azotea magníficamente decorada lo coloca en la cima. Las tarifas comienzan desde $325 por noche.

Casa Angelitos

Esta encantadora hacienda de varios pisos está ubicada en un tranquilo vecindario residencial a las afueras del Centro. Cuenta con un amplio jardín y cada una de las 11 habitaciones es completamente única. Algunas tienen terrazas privadas o suelos de terracota, mientras que otras cuentan con paredes de piedra, vigas vistas, chimeneas o cocinas básicas. Las mascotas son bienvenidas y los precios de las habitaciones son relativamente asequibles, desde 100 dólares la noche.