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Vino Y Queso

Vino y queso

El vino y el queso son dos de los grandes placeres culinarios de la vida, y encontrar la combinación perfecta puede ser una tarea deliciosa. Como con cualquier maridaje de vino y comida , hay una serie de consideraciones, como la textura, la acidez, la grasa y el tanino. En lugar de complicar el tema con partidos exóticos como Garrotxa y Meursault, hemos roto el arte del maridaje de vino y queso para que puedas crear el tuyo propio.

Guía de maridaje de vinos y quesos

Las posibilidades de maridaje de vinos y quesos son infinitas. Para simplificar la estrategia, los quesos se pueden dividir en seis categorías.

Fresco: Suaves y sin corteza, se pueden elaborar con leche de vaca, cabra u oveja. No están envejecidos y tienen un sabor suave y ligeramente picante. Si bien un tronco de queso de cabra blanco brillante es icónico, la categoría también incluye queso de granjero, ricotta y otros que vienen en tarrinas.

Bloomy: Estos reciben su nombre por la floración de moho blanco en el exterior. Suelen ser el tipo de queso más rico y cremoso, con una textura suave y untable. La corteza es comestible y tiene un sabor más fuerte y funky que el interior.



Corteza lavada: Un baño en salmuera, cerveza o vino produce una cáscara de naranja distinta. Son ricos y cremosos, y pueden tener una textura suave o semi-suave. Son más funky que los quesos floridos, con notas jugosas, a menudo agradablemente picantes.



Semi-suave: No se pueden untar ni se rompen en pedazos como un queso duro. Suelen ser cremosos y de sabor bastante suave. Muchos son excelentes para derretir y perfectos para cortar. Algunos quesos como el Gouda son semiblandos en estilos más jóvenes, mientras que cuando envejecen, su textura se vuelve dura.

Difícil: Producto del envejecimiento, estos son bastante firmes y se rompen en migajas o fragmentos. Suelen tener notas saladas complejas y a nueces. Algunos son bastante picantes y salados.



Azul: Las venas de moho azul corren a través de ellas. Pueden ser suaves y cremosos o semi-suaves y quebradizos. Algunas son más dulces y suaves, pero todas tienen mucha nitidez y sabor.

Todo lo que necesita saber sobre el queso fresco

Getty

Queso Mozzarella : Aunque no es cremoso ni suave, es mejor consumirlo rápidamente después de la producción para obtener una cremosidad dulce, herbácea y una textura semisuave.

Burrata: Un exterior de mozzarella da paso a un delicioso centro lechoso de restos de mozzarella mezclados con crema.

Cabra (cabra): Este queso untable y quebradizo tiene un sabor agradable y una textura rica y densa.
hecha: El queso feta curado en salmuera es ácido y firme en su sabor salado. Debe tener una base de sabores cremosos y nueces para respaldar su sal.

Queso ricotta: Esto nació del ahorro: los queseros italianos no querían desperdiciar el suero de la producción de queso duro, por lo que lo agregaban a la leche. El resultado es dulce, cremoso y suave.

Otros quesos frescos: Mascarpone, Stracchino, Boursin, Selles sur Cher muy joven

Vino y copas

Maridajes de vino blanco

  • Embotellados crujientes, secos y jóvenes (Albariño, Soave, Pinot Blanc, Muscadet, Vermentino, Verdejo, Arneis, Sauvignon Blanc, Chardonnay joven)
  • Vinos secos (Gewürztraminer o Riesling) para quesos salados como el feta

Maridajes de vino tinto

  • Vinos tintos muy jóvenes, afrutados y sin cribar (Loire Cabernet Franc, Pinot Noir, Gamay, Valpolicella, Zweigelt)
  • Rosado seco y crujiente.

Maridajes clásicos

  • Buffalo Mozzarella y Greco di Tufo
  • Queso de cabra y Sauvignon Blanc de Touraine

Todo lo que necesitas saber sobre Bloomy Cheese

Queso bloomy

Getty

queso brie Queso Brie: Ultra cremoso y mantecoso, con notas de setas frescas del campo.
queso cemembert Queso Camembert: Muy cremoso, pero con sabores terrosos más concentrados y picor con la edad.
queso robiola Robiola: A menudo elaborado con una mezcla de leches de vaca, oveja y cabra, es suave y delicioso, marcado por el sabor y el sabor salado.

Otros quesos con flores: Chaource, Coeur du Neufchatel (ambas vacas), Crottin de Chavignol (cabra)

champagne y copas

Maridajes de vino blanco

  • Vinos espumosos secos de método tradicional (brut Champagne. NV para quesos jóvenes, añada para quesos más maduros y picantes)
  • Chardonnay (Chablis) de cuerpo ligero, seco y sin remover.
  • Sauvignon Blanc (Sancerre) sobrio, seco y de cuerpo ligero
  • Riesling seco, joven, Chenin Blanc seco (Vouvray), Grüner Veltliner
  • Semillón Hunter Valley envejecido o variedades Ródano blanco texturizado (Marsanne y Roussanne, específicamente Châteauneuf-du-Pape Blanc) para queso maduro y picante

Maridajes de vino tinto

  • Vinos secos y ligeros, jóvenes, afrutados y sin madurar (Pinot Noir, Dolcetto, Barbera, Gamay, Cabernet Franc del Loira, Bonarda, Mencía, Zweigelt)

Maridajes clásicos

  • Crottin de Chavignol y Sancerre
  • Chaource y Champagne

Todo lo que necesita saber sobre el queso de corteza lavada

Queso de corteza lavada

Getty

queso fontina Fontina: Las reglas dictan cuándo se pueden ordeñar las vacas para este queso, lo que asegura la suficiente cremosidad para equilibrar su funk.
queso epoissis Epoisses: A pesar de un olor extraño, este queso suave y rico se extrae como mantequilla tibia y tiene un delicioso sabor picante.
queso reblochon Reblochon: Este queso de leche cruda debe envejecerse en bodegas o cuevas en las montañas Saboya de Francia. Esto proporciona un matiz herbáceo y herbal que complementa su riqueza.
queso taleggio Queso taleggio: Uno de los quesos de corteza lavada más suaves. Tiene una textura densa, pegajosa, levadura suave y notas herbáceas.

Otros quesos de corteza lavada: Langres, Chaume, Livarot, Munster, Vacherin de Mont d´Or

botellas de vino y vasos

Maridajes de vino blanco

  • Vinos espumosos secos de método tradicional (brut Franciacorta, brut California embotellados)
  • Vinos blancos secos y semisecos (Gewurztaminer y Pinot Gris de Alsacia, Chenin Blanc del Loira)
  • Blancos secos y estructurados (Marsanne y Roussanne, Hunter Valley Semillon maduro, Riesling de Clare o Eden Valley, Australia) para queso maduro y picante

Maridajes de vino tinto

  • Pueblos de Beaujolais
  • Pinot Noir
  • Poulsard o Trousseau de Jura

Maridajes clásicos

  • Munster y Gewürztraminer seco
  • Reblochon y Chignin Blanc
  • Epoisses y Chambertin (se dice que es el favorito de Napoleón)

Todo lo que necesita saber sobre el queso semiblando

Queso semiblando

Getty

queso gruyere Gruyère: A menudo se ve derretido sobre una sopa de cebolla francesa, es delicado y ofrece notas de avellana y mantequilla marrón.
Queso gouda Gouda: Esto ofrece sabores suaves a nueces con un poco de sabor, junto con una textura rica y densa.
queso havarti Havarti: Cremoso y mantecoso, se vuelve más afilado y terroso con un poco de edad.

Otros quesos semiblandos: Provolone, Edam, Morbier, Mimolette

botella de vino con vasos

Maridajes de vino blanco

  • Vinos secos, blancos con toque de roble (Chardonnay, Pinot Gris, Rioja)
  • Condrieu

Maridajes de vino tinto

  • Vinos valientes, rústicos, crujientes y sin mucha madera (Côtes de Rhône, Corbières, St-Chinian, Chianti, Mencía, blends jóvenes de Burdeos)

Maridajes clásicos

  • Gruyère y Vin Jaune de Savoie

Todo lo que necesita saber sobre el queso duro

Queso duro

Getty

queso cheddar Queso Cheddar: Es atrevido y chiflado, con un toque de dulzura. Se vuelve quebradizo, afilado y salado con la edad.
queso doubleglouchester Gloucester doble: Color naranja por semillas de achiote, tiene notas de albaricoque y hierba.
queso parmesano Parmesano: Esto mejora con la edad, ya que se intensifican sus sabores a hierba, nueces y saladas.
queso pecorino Queso pecorino: Elaborado con leche de oveja, tiene un sabor y un sabor espesos pronunciados, equilibrados por notas de mantequilla marrón.

Otros quesos duros: Manchego, Grana Padano, Beaufort, Cantal, Emmenthal, Sbrinz, Condado

botella de vino y vasos

Maridajes de vino blanco

  • Vinos espumosos añejos de método tradicional (Champagne, Franciacorta) para quesos más jóvenes
  • Sherry (Amontillado, Palo Cortado)

Maridajes de vino tinto

  • Vinos atrevidos con algo de edad (Nebbiolo, Sangiovese, Aglianico, Rioja o Burdeos mezclas de climas más fríos como Burdeos o Margaret River)

Maridajes clásicos

  • Jerez Manchego y Amontillado
  • Pecorino Toscano y Chianti Classico

Nosotros Recomendar:

  • #Tabla de quesos Lazy Susan todo en uno de mármol y madera de acacia maciza (juego de 14 piezas)
  • #Mezzo de gruta de queso de madera artesanal

Todo lo que necesitas saber sobre Blue Cheese

Queso azul

Getty

queso cambozola Cambozola: Nacido en Alemania, combina el queso gorgonzola italiano con el método francés de hacer un queso de triple crema para una delicia cremosa y excepcionalmente suave.

queso azul danés Azul danés: Semiblando y con mucha cremosidad, es una de las opciones más picantes. Ofrece un funk agudo de principio a fin.
queso gorgonzola Gorgonzola: Dependiendo de la edad, puede ser semiblando o firme y quebradizo. Posee un dulzor a nuez y una salinidad pronunciada para equilibrar su funk.
queso roquefort Roquefort: El cultivo utilizado para producir este queso de oveja se utiliza en blues en todo el mundo. Es un queso fuerte y salado con un mordisco fuerte y una textura semiblando y quebradiza.

queso stilton Stilton: De textura densa y casi blanda, tiene una nitidez picante distintiva además del funk azul estándar.

Otros quesos azules: Fourme d 'Ambert, Bleu d' Auvergne, Cabrales

Queso azul

Maridajes de vino blanco

  • Los quesos azules más suaves como Cambozola comparten las mismas coincidencias potenciales que los quesos con flores.
  • Vinos dulces Noble Rot (Sauternes, Barsac, Monbazillac, Riesling Beerenauslese y Trockenbeerenauslese, Quarts de Chaume) para quesos picantes y salados
  • Vinos de postre de pasas (Vin Santo, Jurançon, Recioto de Soave)
  • Vinos de cosecha tardía (Riesling Spätlese o Gewurztraminer Vendanges Tardives) para quesos no demasiado picantes

Maridajes de vino tinto

  • Tintos dulces y fortificados (Oporto Vintage, Oporto LBV, Maury, Banyuls)

Maridajes clásicos

  • Roquefort y Sauternes
  • Gorgonzola picante y Vin Santo
  • Stilton y puerto

Todo lo que necesita saber sobre el queso horneado y fondue

Queso horneado

Foto de Meg Baggott

queso horneadoRaclette y camembert al horno

Maridajes de vino blanco

  • Vinos blancos alpinos (Swiss Chasselas, Chignin, Jacqères, Arbois)
  • Vinos blancos frescos, secos y de cuerpo ligero (Muscadet, Chablis, Pinot Blanc)

Maridajes de vino tinto

  • Vinos ligeros, frescos y crujientes (Pinot Noir joven, Gamay, Mondeuse, Zweigelt)

Maridajes clásicos

  • Fondue Suiza y Fendant

Ilustraciones de Julia Lea.