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Cómo hacer mantequilla casera

Una pinta de crema espesa, un poco de sal y un poco de agitación seria con una batidora de pie es todo lo que se necesita para hacer mantequilla fresca sin conservantes.

Costo

Nivel de habilidad

Empezar a acabar

Día

Herramientas

batidora de pie con accesorio para batir

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Materiales

1 pinta de crema espesa
1/4 cucharadita de sal

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Por: Mick Telkamp

Introducción

Aunque la mantequilla ha existido desde la época de los antiguos egipcios, cuando piensas en hacer mantequilla, lo más probable es que te estés imaginando las mantequeras de madera de los pioneros y una granjera con exceso de trabajo manejando la paleta. Fue así durante mucho tiempo, pero eventualmente esas batidoras de trabajo intensivo se desvanecieron, reemplazadas por grandes frascos de vidrio con paletas mecánicas (piense en la batidora de huevos) que facilitó el proceso. Pero a fines del siglo XIX, las lecherías comerciales distribuían mantequilla empaquetada asequible y la antigua tarea de batir mantequilla en casa se desvaneció. Hasta ahora.

Con una tendencia creciente hacia la agricultura urbana, la comida artesanal y el bricolaje en general, la mantequilla batida en casa va en aumento. Hay batidores de manivela disponibles e incluso puede producir una mantequilla aceptable poniendo crema espesa en un frasco y agitando como las papas fritas durante más tiempo de lo que es divertido, pero para aquellos de nosotros a los que les gusta un poco de comodidad moderna en nuestro conservante casero, fresco -La mantequilla sin mantequilla se puede hacer en casa sin la necesidad de bíceps abultados. ¡Saque la batidora de pie y comencemos!

Paso 1

Reúna los ingredientes

Una pinta de crema espesa (preferiblemente orgánica), un poco de sal y un poco de agitación seria con una batidora de pie es todo lo que se necesita para hacer mantequilla fresca, sin aditivos comerciales.

Paso 2

Empiece a batir la crema

Vierta medio litro de crema en el tazón y mezcle a velocidad media-alta con el accesorio para batir. Use un protector contra salpicaduras, si está disponible.

Paso 3

Fase de rotación: espesar

En poco tiempo, la crema alcanzará el estado de crema batida. ¡Sigue adelante!

Paso 4

Fase de abandono: fragilidad

Después de cinco o seis minutos, la crema comenzará a formar bolitas y se verá quebradiza.

Paso 5

Fase de rotación: separación de grasas

Una vez que se agita completamente, la grasa y el líquido se separarán, generalmente en un momento algo dramático cuando se libera el líquido.

Paso 6

Separe la mantequilla y el suero de leche

Vierta el líquido. Esa sustancia lechosa es suero de leche que se puede usar como se usaría suero de leche comprado comercialmente. ¿Quizás para hacer galletas de suero de leche sobre las que untar tu mantequilla casera?

Paso 7

Continuar batiendo la mantequilla

Regrese la mantequilla escurrida a la batidora y bata a velocidad media hasta que quede suave.

Paso 8

Amasar

Con una espátula, haga una bola con la mantequilla y transfiérala a un recipiente con agua helada. Amasar suavemente para eliminar el suero de leche restante de la mantequilla. El agua se volverá grisácea. Esto prolongará la vida útil de la mantequilla y evitará el desarrollo de un olor a leche agria. Si planea usar la mantequilla de inmediato, puede omitir este paso.

Paso 9

Drenar el agua

Vierta el agua y repita, si es necesario, hasta que el agua se drene clara.

Paso 10

Agregar saborizantes

Regrese la mantequilla a la batidora, agregue 1/4 de cucharadita de sal y bata un minuto para combinar. En este paso, también puede personalizar su mantequilla casera agregando hierbas, especias o edulcorantes.

Paso 11

Paquete y tarifa de nevera

¡Todo listo! Su mantequilla casera se puede formar en un tronco y envolver en una envoltura de plástico o papel pergamino o empacar en vasijas, frascos o recipientes de mantequilla reciclada para su almacenamiento. Conservar en el frigorífico hasta dos semanas.

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