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Cómo hacer tocino casero

Curar el tocino en casa es muy sencillo. Se necesitan unos diez minutos de tiempo de preparación, una semana para curar y solo un poco de tiempo de cocción para tener tocino casero fresco.

Costo

$

Nivel de habilidad

Empezar a acabar

2+Dias

Herramientas

  • bolsa con cremallera resellable
  • estante de alambre
  • bandeja para hornear
  • cuchillo afilado
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Materiales

  • 4 libras de panceta de cerdo
  • 3-4 cucharadas de sal kosher
  • 2 cucharaditas de sal de curado rosa n. ° 1
  • 1/4 taza de azúcar morena
  • 3 cucharadas de pimienta negra
Mostrar todo Por: Mick Telkamp

Introducción

El tocino se hace curando la panceta de cerdo, un corte de carne graso y deshuesado de la parte inferior del cerdo. Aunque este corte de carne económico se usa ampliamente en productos porcinos, generalmente no se encuentra en las tiendas de comestibles. Las carnicerías a menudo venden el corte y se encuentra fácilmente en muchos mercados asiáticos que venden productos cárnicos (la panceta de cerdo se usa ampliamente en la cocina asiática).



La otra pieza del rompecabezas que probablemente falte en su despensa es la sal de curado rosa. Una mezcla de sal común y nitrito, el ingrediente de color rosa brillante es económico y se puede pedir en línea por unos pocos dólares. La sal rosada se puede omitir y aún obtendrá algo bueno, pero este ingrediente le da al tocino su color familiar y su sabor distintivo. Sin la sal de curado rosa, el resultado es una carne que es marrón en lugar de rosa y sabe más a costillas que a la carne de desayuno favorita de todos (no está mal, pero no a tocino).

Paso 1

Reúna los ingredientes

Seleccione una panceta de cerdo de 4-5 libras (cuanto más espesa, mejor) y reúna los ingredientes. La panceta de cerdo no se suele encontrar en las tiendas de comestibles, pero las carnicerías y los mercados asiáticos suelen ofrecer este corte de cerdo graso y deshuesado.

El otro ingrediente exótico utilizado para hacer tocino es la sal de curado rosa. También llamado polvo de Praga, la mezcla de sal de mesa y nitrito se usa para curar carnes y le da al tocino su color y sabor distintivos. La sal de curado rosa es barata y fácil de encontrar en línea.



Paso 2

Crear frotar

Mezcle 3-4 cucharadas de sal kosher, 2 cucharaditas de sal de curado rosa n. ° 1, 1/4 taza de azúcar morena y 3 cucharadas de pimienta negra para crear una mezcla. La miel o el jarabe de arce se pueden sustituir por el azúcar morena, aunque la mezcla para frotar se aglutinará. El tocino también se puede modificar agregando otras especias como tomillo, bayas de enebro, ajo u hojas de laurel.

Paso 3

Frotar en el frotar

Frote la mezcla vigorosamente en la panceta de cerdo de 4-5 libras por todos lados.

Paso 4

Sellar en bolsa

Coloque la panceta de cerdo y cualquier frote restante en una bolsa grande con cierre hermético y selle, exprimiendo el aire de la bolsa. Una vez en la bolsa, masajee la panceta de cerdo para trabajar más en la mezcla y luego transfiérala al refrigerador. Mantener refrigerado durante 7 días, masajeando nuevamente después de 3-4 días.

Paso 5

Quitar frotar después de una semana

Después de 7 días, sacar del refrigerador y enjuagar bien con agua fría.

Paso 6

Cocinar a fuego lento

Seque y colóquelo sobre una rejilla de alambre sobre una bandeja para hornear. Coloque en un horno Farnheit a 200 grados durante 90-120 minutos, hasta que se alcance una temperatura interna de 150 grados. Si tienes fumador, mejor aún. Solo asegúrate de alcanzar esa marca de 150 grados.

Paso 7

Freír y disfrutar

Una vez sacado del horno, deje que el tocino se enfríe y luego córtelo en cortes finos a contrapelo. El tocino se puede freír inmediatamente o guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por dos semanas o en el congelador por varios meses.

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