Canadá tiene su parte de excelentes restaurantes con vinos aún mejores, del paraíso locavore de la isla de Vancouver Casa del puerto de Sooke , con una extensa carta de vinos de la Columbia Británica, Raymond en Terranova, donde encontrará recién llegados y trofeos antiguos que parecen estar en el borde del mundo. Los elevados impuestos sobre el alcohol afectan los precios y la disponibilidad, lo que genera programas centrados en la personalidad, como la selección totalmente portuguesa de Chiado de Toronto , las listas italianas en los restaurantes de Daniel Costa en Edmonton, y los vinos naturales de producción pequeña en Calgary's Encasillar y Montreal Manitoba —Todo más heroico. Con disculpas a los cientos que quedaron fuera, aquí hay 10 lugares donde el vino, la comida, el servicio y la atmósfera se unen constantemente de manera brillante.

1. 529 Wellington

Winnipeg, MB
Este incondicional es el único restaurante que sirve exclusivamente carne de res Prime canadiense (una etiqueta con menos del 0,5 por ciento de la producción del país), y el director de vinos Christopher Sprague, desde hace mucho tiempo, honra su complejidad con diferentes recomendaciones de maridaje para cada corte. El almacenamiento paciente significa gangas antiguas en una lista épica que es partes iguales del Viejo y el Nuevo Mundo.

2. Taller

Ottawa, ON
Una de las experiencias gastronómicas más emocionantes del país, el menú de degustación de 12 platos de Atelier incluye combinaciones innovadoras que pueden pasar del vino natural canadiense a las cervezas ácidas belgas. Hay disponible un menú de medio maridaje, así como una lista de botellas cuidadosamente seleccionadas.

Canoa / Foto de Rick O’Brien

3. Canoa

Toronto, ON
Durante más de 20 años, Canoe ha estado a la vanguardia de la cocina “canadiense moderna” (piense en la grupa de caribú, las bayas de espino amarillo y las hojas de arce fritas), volviéndose aún más ambiciosa a lo largo de los años. El programa de más de 500 botellas se actualiza semanalmente y coloca a los vinos canadienses en pie de igualdad con los clásicos mundiales.

4. El bistró culinario Coureur des Bois

Beloeil, QC
La amplitud y profundidad caracterizan la enorme lista de este retiro de lujo de más de 3,000 etiquetas de 19 países, incluidas casi 100 verticales de cinco o más botellas, supervisadas por 10 sommeliers del personal. Un verdadero destino enológico.

Foto cortesía de Le Vin Papillon

5. Vino Papillon

Montreal, QC
Aparentemente un bar de vinos, Le Vin Papillon, del popular equipo Joe Beef, es un restaurante estelar de verduras. Vanya Filipovic, la propietaria, importadora de vinos y somm estrella, mantiene sus selecciones de mentalidad natural en constante movimiento (la lista puede cambiar a diario). Ponte en manos del personal y no te equivocarás.

6. Casa Boulud

Montreal, QC
La única ubicación francófona de Daniel Boulud puede ser el mejor de todos sus restaurantes. La lista global de tendencia francesa de más de 600 etiquetas, con casi 30 vertidos de vidrio, enfrenta a las variedades de Burdeos, Borgoña y Ródano de regiones menos conocidas contra los grandes para lograr un efecto divertido.

Foto cortesía de River Cafe

7. River Café

Calgary, AB
En su emblemático River Café, y en el nuevo Deane House, Sal Howell establece el estándar para la buena mesa y el futuro en esta ciudad cada vez más caliente del vino y la comida. Las cosechas maduras provienen de una bodega que ha sobrevivido a dos inundaciones en 26 años en Prince’s Island.

8. Toqué!

Montreal, QC
Desde su modesto debut en 1993, Toqué! se ha convertido quizás en el restaurante más influyente de Québec, ofreciendo una mirada culinaria fresca a la compleja historia de la región. El jefe de Sommelier Maxime Lavallée busca vinos que respeten y reflejen la naturaleza con tanta claridad como la cocina.

Foto cortesía de Treadwell Farm to Table Cuisine

9. Cocina Treadwell Farm to Table

Niagara-on-the-Lake, ON
La lista de vinos del copropietario / sommelier James Treadwell en este destino de la granja a la mesa ha evolucionado durante 11 años para ser quizás la colección más grande de vinos de Ontario en el mundo, completada por pequeños productores internacionales que comparten el compromiso del restaurante con la agricultura responsable.

10. Restaurante Vij

Vancouver, BC
El programa de vinos de Vij se extiende por todo el mundo, con una amplia selección de vinos de la Columbia Británica y todo lo que contenga corcho natural disponible en media botella sería digno de un premio, incluso si no fuera uno de los mejores restaurantes indios de Canadá. Curry de cabra con Pelaverga piamontesa, ¿alguien?

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