Cuando aprenda a cocinar pechuga, tendrá una forma relativamente económica de servir una cena de carne de res muy satisfactoria. Para obtener la máxima ternura, debes cocinar a baja temperatura durante mucho tiempo, pero la espera vale la pena. Así que recuerda estas dos palabras: bajo y lento. Ya sea que esté cocinando pechuga en el horno, en la estufa, en una olla de cocción lenta o en la parrilla, darle a este corte de carne suficiente tiempo para cocinarse a bajas temperaturas es la clave del éxito.

Afortunadamente, la mayor parte de la cocción necesaria es a fuego lento y sin intervención manual. Elija un método para cocinar pechuga y siga nuestras instrucciones para obtener una carne irresistiblemente tierna y con un sabor atrevido en todo momento. Mientras la carne hierve a fuego lento, puedes preparar una guarnición de verduras fácil para servir con la jugosa pechuga de res.

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Andy Lyons

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Cómo cocinar pechuga en el horno

Cocinar la pechuga en el horno en un líquido de cocción bien condimentado produce una comida deliciosamente tierna y con un sabor irresistible. Debido a que la pechuga se cocina de esta manera, técnicamente estarás estofando la carne. Este método no requiere equipo especial; solo un bandeja para hornear servirá.

BHG/Crystal Hughes

1. Prepara la pechuga

Seque la pechuga con toallas de papel y sazone ligeramente con sal y pimienta. Dore la pechuga en aceite solo si lo especifica su receta.

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2. Prepare el líquido de cocción

Para cocinar la pechuga en el horno, es necesario estofarla en líquido en una fuente para hornear cubierta o en una olla. Puedes darle sabor al líquido de la pechuga de muchas maneras. Por ejemplo, pruebe un simple sabor a barbacoa en esta pechuga de res al horno y a la barbacoa. Si quieres aprender a cocinar pechuga con vino y hierbas, prueba esta pechuga estofada en vino con cebolla. Independientemente del líquido que elija, necesitará aproximadamente tres tazas de líquido para una pechuga de 3 a 4 libras para cocinar en el horno.

3. Hornee la pechuga

Coloque la pechuga sazonada en su sartén o horno holandés y vierta el líquido de cocción sobre la carne. Cubra y hornee como se indica.

Cuánto tiempo hornear la pechuga: Espere de 3 a 4 horas para una pechuga de 3 a 4 libras. Deje reposar la carne durante 15 minutos antes de cortarla a lo largo de la fibra para servir.

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Temperatura adecuada para cocinar la pechuga en el horno

Nuestras recetas generalmente requieren cocinar la pechuga de res a 325 °F para garantizar una cocción lenta y baja. Asegurate que utilizar un termómetro para carne para ello. Utilice esta guía a menos que se especifique lo contrario en su receta.

Pruebe el consejo de cocina

¿Se pregunta cómo cocinar una pechuga en el horno durante la noche? Honestamente, no consideramos que esa sea la mejor manera de cocinar pechuga. Algunos hornos pueden resultar poco fiables a las bajas temperaturas necesarias para un tiempo de cocción tan prolongado. Si desea cocinar una pechuga durante la noche, hágalo en una olla de cocción lenta. Esas instrucciones están a continuación.

Cómo cocinar pechuga en la estufa

Cocinar la pechuga en la estufa sigue prácticamente el mismo plan general que para cocinar la pechuga en el horno: seque y sazone la carne, mezcle el líquido de cocción (aproximadamente 3 tazas para una pechuga de 3 a 4 libras), viértala sobre la carne y cocine, tapado, a fuego lento y lento. La única diferencia es que se cocina la carne a fuego lento en la estufa en lugar de cocinarla en el horno.

Necesitará una sartén o sartén pesada con tapa hermética cuando cocine pechuga en la estufa. Una sartén para estofar es una excelente opción para este método.

Andy Lyons

Obtenga esta receta de pechuga de cocción lenta

Cómo cocinar pechuga en una olla de cocción lenta

Cocinar pechuga en la olla de cocción lenta es como cocinar pechuga en un horno o estufa. Simplemente deje que la pechuga hierva a fuego lento y suave en un líquido de cocción para obtener rebanadas de carne tiernas y jugosas. En muchas preparaciones de cocción lenta, las verduras se pueden cocinar junto con la carne. El líquido de cocción se convierte en una salsa para servir con la pechuga.

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1. Prepare la pechuga para la olla de cocción lenta

Quite la grasa de la pechuga y sazone con sal y pimienta. Dependiendo de la forma de la carne y de la olla de cocción lenta, es posible que tengas que cortar la pechuga para que quepa. Recomendamos poner la carne en la olla de cocción lenta usando una revestimiento de olla de cocción lenta para una fácil limpieza.

2. Prepare el líquido de cocción y las verduras

Al igual que en los métodos del horno y la estufa, cree su líquido de cocción, que puede ser tan simple como agua y Worcestershire, como en esta receta de pechuga de res cocida a fuego lento. Si su receta requiere vegetales, prepárela como se indica.

3. Cocine la pechuga a fuego lento

Coloque la pechuga preparada encima de las verduras (si las usa) en la olla de cocción lenta. Vierta la salsa sobre la pechuga. Cubra y cocine como se indica. El tiempo para cocinar la pechuga en una olla de cocción lenta dependerá de su receta específica, pero en general, cocine una pechuga de 3 a 3½ libras a fuego lento durante 10 a 12 horas o a fuego alto durante 5 a 6 horas. Para servir, corte finamente la pechuga a lo largo de la fibra.

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Cómo cocinar pechuga a la parrilla

Con todas las alardes y alardes entre los entusiastas de la barbacoa, uno pensaría que saber cocinar pechuga en una parrilla sería increíblemente complicado. En verdad, si bien la pechuga ahumada requiere más atención práctica que estofarla en el horno o en una olla de cocción lenta, no es necesario ser un maestro certificado para hacerlo.

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1. Preparar astillas de madera

Coloca de 1 a 2 tazas de astillas de madera y suficiente agua para cubrirlas en un recipiente; déjelo en remojo durante al menos 1 hora antes de asarlo. Escurrir antes de usar.

Pruebe el consejo de cocina

Remojar astillas de madera en jugo de manzana, cerveza o incluso vino agregará otra capa de sabor.

2. Prepare la pechuga y la parrilla y cocine

Espolvoree una masa seca uniformemente sobre la pechuga; frótelo con los dedos.

Para una parrilla de carbón:

1. Coloque las brasas a fuego medio alrededor de una bandeja de goteo. Llene la cacerola con 1 pulgada de agua caliente. Agregue trozos de madera a las brasas. Pruebe a fuego medio-bajo encima de la bandeja de goteo.
2. Coloque la pechuga, con la grasa hacia abajo, sobre la parrilla sobre la sartén.
3. Cubra y ahúme según su receta, o de 4 a 5 horas hasta que la pechuga alcance 185°F a 190°F y esté tierna.
4. Voltear una vez a mitad de ahumado.
5. Agregue carbón y agua adicionales según sea necesario para mantener la temperatura y la humedad.

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Para una parrilla de gas:

1. Precalienta la parrilla.
2. Reduzca el fuego a medio.
3. Ajustar para cocción indirecta.
4. Agregue trozos de madera según las instrucciones del fabricante.
5. Coloque la pechuga sobre una rejilla en una fuente para hornear; Coloque la sartén sobre una parrilla sobre un quemador apagado.
6. Agrega 1 pulgada de agua a una bandeja de goteo; Coloque la sartén sobre la parrilla directamente sobre el fuego.
7. Cubra y fume según las indicaciones.

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3. Deje reposar la pechuga y sirva

Retire la pechuga de la parrilla. Cubrir con papel aluminio y dejar reposar durante 15 minutos. Para servir, corte la pechuga en rodajas finas a lo largo de la fibra y pásele su salsa favorita.

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Cómo ahumar una pechuga en un ahumador

No necesitas un fumador para ahumar una pechuga; Si su parrilla de gas o carbón tiene tapa, debería funcionar para fumar. Sin embargo, si tiene una de estas cocinas especiales, así es como cocinar pechuga en un ahumador, incluido cuánto tiempo ahumar una pechuga.

Paso 1: preparar el ahumador y los trozos de madera

Remoja 6 trozos de madera dura, como mezquite o nogal, durante al menos una hora. Prepare el ahumador según las instrucciones del fabricante. Coloque trozos de madera empapados sobre las brasas. Para preparar el ahumador y precalentar las brasas, querrás mantener la temperatura de 275° a 300° durante 15 a 20 minutos.

Paso 2: sazone la pechuga

Mezcle la mezcla de especias que desee o frótela y déle palmaditas por toda la pechuga, presionando suavemente para que se adhiera. Coloque la pechuga con el lado graso hacia arriba en el ahumador.

Paso 3: ahumar la pechuga

Cierre la tapa del ahumador y fume hasta que comience a formarse una corteza en la superficie de la carne. Esto tardará entre 5 y 6 horas. (Sabrá que ha aparecido una 'corteza' cuando la superficie de la carne se oscurezca y pase de verse húmeda a seca). Agregue astillas de madera 2 tazas a la vez, según sea necesario. Después de que la pechuga desarrolle una corteza, retírela con cuidado del ahumador. Envuelva la pechuga sin apretar en pergamino y regrésela al ahumador. Ahúmelo hasta que la temperatura en el centro de la pechuga alcance entre 200° y 205°. Esto tomará entre 3 y 4 horas para una pechuga de 12 libras. Recomendamos comprobar la temperatura cada hora.

Pruebe el consejo de cocina : No agregue leña después de las primeras 2 horas de ahumado. Demasiado humo puede hacer que la receta terminada de pechuga ahumada sea amarga.

¿Qué es la pechuga?

Si está aprendiendo a cocinar pechuga, le resultará útil saber qué es una pechuga. Generalmente se vende deshuesado, este corte proviene de la sección de pechuga del animal. Es un corte de carne duro, por lo que la mejor manera de cocinar la pechuga es a fuego lento: la cocción lenta y prolongada la hace tierna.

Hay dos cortes de pechuga disponibles. A menos que la receta especifique uno u otro, cualquiera de los dos puede usarse en recetas que requieran pechuga de res deshuesada:

• Mitad plana de pechuga de res (también llamada corte fino, corte plano, primer corte o corte central): con su mínima grasa, este corte es generalmente el más caro de los dos.
• Mitad de punta de pechuga de res (también llamada corte frontal, corte de punta, corte grueso o corte de nariz): este corte es el menos costoso. Tiene más grasa y más sabor.

Pruebe el consejo de cocina

Las recetas a menudo requieren 'pechuga de res fresca' para diferenciarla de la pechuga de res en conserva. Si bien la pechuga de res en conserva se elabora con el mismo corte que la pechuga de res, ha sido curada especialmente en un salmuera sazonada . Asegúrese de comprar el estilo de pechuga que requiera su receta.

Comprar pechuga

Cuando compre su corte de carne, recuerde estos consejos.

• Busque pechuga de res que tenga buen color y parezca húmeda pero no mojada. Evite paquetes con lágrimas o líquido en el fondo de la bandeja.
• Planear en 3 a 4 onzas por cada persona tu sirves. La pechuga viene en tamaños de 3 a 3½ libras o más. Por lo tanto, probablemente le sobrarán muchas cosas para sándwiches o comidas futuras, a menos que cocine para una multitud.

Cómo almacenar las sobras de pechuga

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Divida la pechuga cocida sobrante en porciones pequeñas y colóquelas en recipientes herméticos poco profundos. Refrigere por hasta 3 días o congele por hasta 2 meses.

Lo mejor de cocinar pechuga es que es difícil estropearla. Si bien algunos cortes de carne, como los filetes y el lomo de res, pueden pasar de deliciosos a exagerados en cuestión de minutos, una pechuga es mucho menos delicada. Simplemente dale a la carne suficiente tiempo para que se cocine hasta que esté tierna. Su paciencia se verá recompensada con una comida rica y abundante.

Preguntas frecuentes

• ¿Cuál es el método 3-2-1 para la pechuga?

  Si bien es cierto que cocinar pechuga es un proceso que requiere mucho tiempo, la regla 3-2-1 lo hace más fácil para los principiantes. En primer lugar, ahumarías u hornearías la pechuga a 225 grados durante 3 horas; luego lo envolverías en papel de aluminio y lo seguirías cocinando durante 2 horas. Finalmente, destapa y cocina por 1 hora más antes de dejar reposar unos minutos antes de servir.

• ¿Cuál es la textura de una pechuga perfectamente cocida?

  La pechuga es uno de esos cortes de carne que se deshacen en la boca tras el primer bocado. Cuando se cocinan adecuadamente, las rodajas no deben desmoronarse, pero serán fáciles de desmenuzar con un tenedor o con las manos. También podrás ver la textura grasa similar a la de las telas de araña. La humedad y la sensibilidad también deben estar presentes, pero no hasta el punto de ser masticables o húmedas.

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