Lo que se debe y no se debe hacer al enfriar el vino
A veces, lo que debería ser una misión fácil acaba requiriendo un enfoque complejo. Afortunadamente, enfriar el vino no es uno de ellos. Siga algunas pautas y beberá a sorbos a la temperatura óptima en poco tiempo.
No todos los vinos deben enfriarse a la misma temperatura debido a su composición química. La columna vertebral de un vino blanco es acidez. La estructura de un red proviene de sus taninos. Vinos de postre tienen diferentes cantidades de azúcar residual. Espumoso contiene dióxido de carbono (CO2). Todos tienen distintos grados de alcohol. Así, la temperatura puede silenciar o acentuar un vino, en función de sus componentes.
Comencemos con los rangos de temperatura óptimos.
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Vino tinto y generoso : Si bien los tiempos están cambiando, la sabiduría común era servir los tintos a temperatura ambiente. Pero ¿qué significa eso? ¿Un estudio húmedo al mediodía de agosto? No gracias. A menos que viva en un castillo europeo donde su tocador permanece frío durante todo el año, el axioma de la temperatura de la habitación está desactualizado.
El vino tinto debe estar en el rango de 55 ° F a 65 ° F. Vinos de cuerpo más ligero con mayor acidez, como valle Loire Franco cabernet , prefiera temperaturas más bajas. Ponlo en el frigorífico durante 90 minutos. Vinos tánicos con más cuerpo como Burdeos y Napa Cabernet Sauvignon saben mejor más calientes, así que déjelos 45 minutos en el refrigerador. El vino tinto que está demasiado frío tiene un sabor apagado, pero cuando está demasiado caliente, es flácido y alcohólico. Al igual que Ricitos de oro, algo intermedio es perfecto.
Vinos generosos me gusta Puerto y madera debe ser de 60 ° F a 65 ° F.
Vino Blanco, Rosado y Espumoso : Los blancos necesitan un frío para elevar los delicados aromas y acidez. Sin embargo, cuando están demasiado fríos, los sabores se vuelven apagados. Como tintos, vinos con cuerpo como Chardonnay desde borgoña y California brilla entre 50 ° F y 60 ° F. Vinos de postre como Sauternes caen en el mismo rango.
Los vinos más ligeros y afrutados funcionan mejor cuando están más fríos, entre 45 ° F y 50 ° F, o dos horas en el refrigerador. Más italiano a los blancos les gusta Pinot Grigio y Sauvignon blanco también caen en ese rango. El vino rara vez debe estar a más de 45 ° F, a menos que sean golpeadores del porche en un día caluroso.
Las bengalas, sin embargo, deben estar entre 40 ° F y 50 ° F, ya que el CO2permanece mejor atrapado en líquidos fríos. Cuvée vintage y de prestigio Champagnes se puede servir en el extremo superior, debido a su complejidad y peso. Prosecco , o las bengalas afrutadas de cuerpo ligero similar funcionan mejor en el extremo inferior.
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Cómo enfriar el vino
Planificación anticipada . Esta regla se aplica a casi todo en la vida. Pon los tintos y los blancos en la nevera y sácalos una o dos horas antes de la cena. La temperatura ideal para un refrigerador es entre 35 ° F y 40 ° F. Si tienes puntos fríos que siempre congelan tu lechuga, al menos enfriarán tu vino un poco más rápido. Enfriar las botellas en la puerta no hará una diferencia en cuanto al tiempo, pero si la abre con frecuencia, coloque las botellas más atrás en un estante o en los cajones para verduras.
El congelador . Todos lo hemos logrado. Botellas cargadas en la máquina de hielo cuando los amigos se volvieron ambiciosos con su consumo, solo para olvidarlas y encontrar una explosión helada a la mañana siguiente. Si bien es posible que la calidad no disminuya a temperaturas tan extremas, aumenta el riesgo de desorden. Cuando el agua del vino se congela, se expande y puede empujar el corcho en parte o por completo, o incluso romper la botella. Esto permite la salida de oxígeno, que inicia el reloj en oxidación . Si usa el congelador, configure un temporizador para 30 minutos.
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La mejor manera de enfriar el vino rápidamente . Deslice la botella en un baño de sal helada. No, no agarres las sales de Epsom de la abuela. La versión de mesa servirá. Tome un balde o recipiente y agregue sal, agua y hielo. El hielo absorbe el calor del agua, lo que reduce la temperatura. La sal reduce el punto de congelación del agua a menos de 32 ° F. Traducción: agua helada en salmuera puede enfriar Rosa en 15 minutos o menos.
Otros métodos de enfriamiento. Si está en movimiento, lleve un bolso aislado que contenga de 2 a 4 botellas. Para los solteros, una funda guardada en el congelador enfriará una botella de 750 ml. En casa, vierta una copa de vino y póngala en la nevera. Se necesita menos tiempo para enfriar que una botella entera, debido a su menor masa.
Los cubitos de hielo reutilizables también son excelentes para enfriar un solo vaso, pero una vez que se calienten, tendrás que volver a congelarlos. Por supuesto, también puede guardar suficiente en el congelador para varios vasos.
Qué no hacer . A diferencia de una taza gruesa y helada, un vaso de pie frío no tiene suficiente masa o superficie para bajar la temperatura de su vino. Si bien los cubitos de hielo se enfrían, también diluyen el sabor, lo cual está bien si está buscando un chapoteo -como experiencia. Por último, Internet le sugerirá que eche vino en una bolsa de plástico con cierre y lo deje caer en agua helada. Llegará a 50 ° F en aproximadamente 2 minutos, pero ahora estamos un poco desesperados, ¿no?