Banyuls, el vino de postre definitivo del Rosellón
En los viñedos empinados en terrazas del sureste del Rosellón en Francia , cerca de la frontera con España, las uvas se cosechan a mano para producir vinos de postre Banyuls. Los fuertes vientos, el cálido sol mediterráneo y las lluvias relativamente escasas contribuyen a su carácter intenso, pero es el proceso de elaboración del vino lo que los define.
Descubra las regiones de Pinot Noir menos conocidas y valiosas de Francia Del mutilación a la maceración
Un puñado de variedades de uva se utilizan para producir banyuls, pero la más importante es la garnacha, que se deja en la vid hasta que las uvas se marchitan por el sol.
Cuando el mosto de fermentación alcanza un 5-10% de alcohol, se produce el mutismo. Este método, ideado en el 13thsiglo, detiene la fermentación añadiendo un espíritu neutro a base de uva. El Oporto se produce de manera similar, pero Banyuls es más bajo en alcohol, por lo general alrededor del 16% de alcohol por volumen, mientras que el Oporto suele estar alrededor del 20%.
La maceración post-mutage es entonces una parte crucial del proceso. Emmanuel Cazes, un vigneron que produce Banyuls at Las Clos de Paulilles , dice que el alcohol ayuda a extraer el color y los taninos en esta etapa.
Selecciones de vino
Gerard Bertrand 1951 Legend Vintage Banyuls
M. Chapoutier 2015 Banyuls Rimage
Les Clos de Paulilles 2012 Banyuls tradicional
Todo sobre el envejecimiento
Diferentes técnicas de crianza pueden crear Banyuls que van desde frutos rojos intensos hasta nueces y oxidados.
Algunos productores utilizan toneles de roble rellenados con cuidado para evitar la oxidación, pero el método más tradicional, empleado por Les Clos de Paulilles para su Banyuls Traditionnel, se basa en damajuanas. El vino se coloca al aire libre en las damajuanas de copa, donde se expone directamente al sol y a la intemperie durante 30 meses. Las variaciones de temperatura destruirían la mayoría de los vinos, pero en cambio fomentan el desarrollo de las características únicas de Banyuls.
“La idea es 'sorprender' al vino”, dice Cazes. “Lo bueno de este proceso de crianza es que puedes abrir una de estas botellas y beberla durante muchos meses sin que cambie, porque el cambio ya se hizo en nuestra bodega”.
