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Conceptos Básicos Del Vino

Los defectos del vino y cómo reconocerlos

¿Tu vino es impecable o defectuoso? ¿Lo que saboreas es un estilo intencional o un accidente de almacenamiento? El grado en el que las fallas del vino se consideran problemáticas a menudo reside en la nariz (o el paladar) del espectador y, a menudo, es difícil notar la diferencia.

Aquí hay una guía de siete fallas comunes del vino, además de dos situaciones que puede ignorar felizmente.



que va bien con limoncello
Un vino con corcho olerá a periódico mojado

Un vino con corcho olerá a periódico mojado / Ilustración de Ryan McAmis

Vino con corcho

Señales de advertencia

Huela en busca de aromas polvorientos de periódico mojado y sótano húmedo, y fruta apagada y apagada.

Causa

TCA significa 2,4,6-tricloroanisol, y es el culpable químico del vino 'tapado con corcho'. Con frecuencia procede de tapones de corcho natural. El TCA se desarrolla cuando los fenoles vegetales de la corteza del alcornoque se exponen al cloro, un esterilizador común. Los catadores pueden confundir el moho con las notas del suelo del bosque y las setas llamadas maleza por los franceses, o confundirlo con oxidación u otros problemas fuera de condición. La tasa de contaminación del corcho ronda el 3 por ciento a nivel mundial, pero muchos profesionales de la industria del vino argumentan que se le culpa con mucha más frecuencia.



Línea de falla: crítica

Si bien la contaminación del corcho no es físicamente dañina para los bebedores, puede convertir fácilmente un vino en imbebible.

Un vino que

¿Tu vino ha pasado su mejor momento? / Ilustración de Ryan McAmis

Over-the-Hill (versus maduro)

Señales de advertencia

Busque el color descolorido, pérdida de personalidad, estructura y frescura.



Causa

Es común almacenar una botella cara o especial para una ocasión futura. Pero si guarda ese tesoro demasiado tiempo, puede extenderse más allá de su punto de inflexión óptimo. La mayoría de los vinos no están hechos para envejecer más de unos pocos años, e incluso aquellos que pueden tener diferencias de edad debido a condiciones de almacenaje . Sin embargo, el aprecio por la vida posterior de una botella también puede ser subjetivo. Por ejemplo, el Burdeos envejecido se suavizará y creará sinergia. Su color se desvanecerá del rubí al granate, y el vino cambiará la fruta primaria por notas terciarias de tabaco y cedro. Muchos coleccionistas de vino pagan mucho dinero por eso.

Línea de falla: Subjetivo

Una botella puede haber pasado su mejor momento para un amante del vino, pero tener carácter para otro. Deja que tus papilas gustativas te guíen.

Un vino que sufre oxidación sabrá a vinagre.

Una forma de lidiar con el vino oxidado / Ilustración de Ryan McAmis

Oxidación

Señales de advertencia

Busque blancos rojizos y parduscos que puedan oler a jerez o sidra, o rojos de color naranja ladrillo que parezcan planos y sin vida.

Causa

La oxidación es una queja común de los consumidores. Puede comenzar durante la elaboración del vino, el almacenamiento o pocas horas después de la apertura de la botella. Pregúntele siempre a su camarero qué día abrió ese servicio por copa. El embalaje también puede ser la causa. Los vinos en caja tienen una vida útil más corta que las botellas debido a la alta tasa de intercambio de oxígeno en las bolsas en caja. Si un vino embotellado está recién salido del estante y aún sabe a oxidado, el problema probablemente comenzó con el productor. En el caso del Jerez, vino amarillo y algunos vinos blancos, esos sabores a nueces son deliberados.

Línea de falla: Moderar

La oxidación se presenta en grados de intensidad, pero si la pérdida de color, aroma y sabor es severa, considere hacer vinagre.

7 consejos de almacenamiento de vino para que usted y sus botellas estén felices La exposición a la luz y al calor puede hacer que un vino se cocine.

Parece un bonito lugar para almacenar su vino, pero se está cocinando / Ilustración de Ryan McAmis

Cocido / Maderizado

Señales de advertencia

Pruebe los tintos tostados, guisados ​​o con mermelada con sabores de ciruelas pasas o pasas, o los blancos que son marrones, a nuez y similares al jerez, y no de una manera sabrosa.

Causa

La exposición prolongada al calor o una serie de picos de temperatura pueden cocinar un vino. También conocida como maderización, por el proceso de elaboración de Madeira, pocos vinos pueden tolerar el tratamiento. Los vinos cocidos también suelen mostrar signos de oxidación. Un corcho parcialmente desprendido del cuello es un buen indicador de que el calor ha expandido el aire en el interior. Esto puede suceder en cualquier lugar: un muelle caliente durante el envío, una ventana soleada en una tienda, una pizzería que almacena Chianti encima del horno o el maletero de un automóvil en verano.

Línea de falla: Grave

Si un vino se ha cocinado lo suficiente como para notarlo, úselo como líquido para estofar.

Sin motivo de preocupación

Aunque a menudo se confunden con defectos del vino, estos fenómenos comunes son perfectamente normales y no dañarán el sabor de su vino.

Diamantes de vino

Signo
Cristales en el fondo de la botella.
Causa
No, eso no es vaso en tu vaso. Más bien, es un depósito de tartrato. Si alguna vez usó cremor tártaro en una receta de pastel, lo horneó con el mismo material que esos cristales irregulares en el fondo de su botella o corcho. Se forman cuando el potasio natural y el ácido tartárico se combinan y salen del líquido. Si bien las técnicas de la bodega evitan en su mayoría que esto suceda, son inofensivas.

Sedimento

Signo
Material oscuro y granulado en la parte inferior o lateral de la botella de vino tinto.
Causa
Solo en el mundo del vino la escoria en tu botella sería algo bueno. A menudo, la marca de calidad, como con el Oporto antiguo, el sedimento se produce por dos razones. Primero, muchos productores no filtran ni miden sus vinos para preservar el sabor y la textura. Esto deja partículas que se depositan con el tiempo. La segunda razón se relaciona con el envejecimiento. Las investigaciones indican que una combinación de compuestos de ácido, tanino y color se unen y se caen. Afortunadamente, el sedimento es inocuo. Decantar antes de servir.
Un vino con brettanomyces (

Olores comunes a los vinos con Brettanomyces ('Brett') / Ilustración de Ryan McAmis

Brettanomyces o 'Brett'

Señales de advertencia

'Corral', 'caballos' y 'salvaje' son descriptores de aroma típicos.

Causa

Más que cualquier otra 'falla', Brettanomyces, abreviado como Brett, polariza la industria del vino. Brett ha desempeñado durante mucho tiempo un papel fundamental en los perfiles de sabor asociados con denominaciones y uvas prestigiosas, en particular, el sur del valle del Ródano en Francia. Antes de que nadie supiera qué causaba los aromas de 'corral', 'vendaje' y 'manta de caballo', los productores famosos infectados con esta levadura de descomposición ganaron elogios y altas puntuaciones de la crítica. El castillo de Beaucastel de Châteauneuf-du-Pape aparece habitualmente como ejemplo. Sin embargo, a pesar de su relevancia histórica, la mayoría de las bodegas intentan evitar la levadura Brettanomyces en sus vinos.

Línea de falla: Moderar

Una hermosa nota funky para un catador puede oler horriblemente para otro. Si bien es una cuestión de preferencia, demasiado Brett puede abrumar a un vino.

Un vino con acidez volátil puede oler a esmalte de uñas

A qué huele un vino con demasiada acidez volátil / Ilustración de Ryan McAmis

Acidez volátil, también conocida como VA

Señales de advertencia

Los olores van desde una bocanada de acetona o esmalte de uñas hasta un puro vinagre.

Causa

Todo vino tiene acidez volátil. Su presencia solo se vuelve problemática a niveles más altos y detectables. Esto ocurre típicamente después de que la bacteria que lo produce se vuelve salvaje en la bodega. Esos gremlins, conocidos como acetobacter, pueden convertir el vino en vinagre. Combinados con alcohol y oxígeno, pueden convertir a VA en algo desagradable. Algunos enólogos lo utilizan como herramienta para aportar complejidad o notas de “tono alto” a sus vinos. Pero una vez que los aromas se han trasladado al territorio del vinagre, el vino, bueno, se ha agriado. En última instancia, es raro encontrar un vino comercial defectuoso de VA. El mejor lugar para multar a uno: una competencia de vinos justa del condado.

Línea de falla: moderada

Determinado caso por caso. En niveles más bajos, VA agrega complejidad. En niveles altos, arruina los sabores frutales de un vino.

Un vino que sufre reducción olerá a huevos podridos.

Un vino reducido habrá encendido una cerilla, olores a huevos podridos / Ilustración de Ryan McAmis

Reducción

Señales de advertencia

Desde cerillas prendidas hasta ajo, hule y huevos podridos.

Causa

La reducción es lo opuesto a la oxidación. Ocurre durante el proceso de elaboración del vino, cuando la exposición limitada de un vino al aire conduce a compuestos de azufre volátiles. Cuando el enólogo lo utiliza para preservar los aromas de frutas frescas o agregar complejidad, es posible que note un fósforo encendido o un aroma ahumado a pedernal después de abrir la botella. En niveles más altos, se adhieren los olores a ajo o huevos podridos. Pero una pequeña reducción puede 'desaparecer', como dicen los profesionales del vino, a través de la aireación.

Línea de falla : Templado

Es muy inusual sentir el olor a huevo podrido de una bodega comercial. Para formas más suaves, simplemente decante durante una hora o agregue un centavo de cobre limpio.

términos de cata de vinos