¿Cómo puede el vino ser “verde”? No es tan sencillo como podría pensar. Los símbolos y letras en el reverso de las etiquetas de los vinos indican algún tipo de compromiso con el medio ambiente, pero ¿en qué medida? Si bien los beneficios de cultivar y producir vino de manera responsable pueden ayudar al medio ambiente y al ecosistema, los matices pueden ser confusos. Aquí, desglosamos el 'qué' y el 'por qué' de las diferentes certificaciones de vino.

El vino puede tener múltiples certificaciones de sostenibilidad.

Orgánico

Los vinos 'orgánicos certificados' deben cumplir Departamento de agricultura de los Estados Unidos (USDA) Del Programa Orgánico Nacional tanto en la agricultura como en la producción, así como los requisitos establecidos por la Oficina de Impuestos y Comercio de Alcohol y Tabaco . En esencia, el programa orgánico trata sobre la protección de los recursos naturales, para promover la biodiversidad y limitar el uso de productos sintéticos, especialmente en los viñedos.

Una vez que comienza el proceso de vinificación, sustancias como la levadura comercial también deben certificarse como orgánicas. Se permiten los sulfitos de origen natural, pero no se permiten los aditivos de sulfito. Esta es solo una pequeña muestra de protocolo. Además, la certificación es un proceso arduo de tres años durante el cual los productores tienen que hacer la transición de los viñedos descontinuando el uso de sustancias prohibidas.

Cómo funciona la levadura para hacer sus vinos favoritos

Para Sarah McCrea, vicepresidenta de marketing y estrategia de Rancho Long Meadow en Valle de Napa , la certificación orgánica ha sido un objetivo durante mucho tiempo. Cuando ella vendió Viñedo Stony Hill en septiembre de 2018 a Long Meadow Ranch, que ha demostrado su experiencia en viticultura orgánica, vio la oportunidad de completar la transición de los viñedos. Mediante la eliminación de sintéticos, herbicidas y pesticidas, Stony Hill puede llevar su agricultura al siguiente nivel, dice.

El USDA también ofrece una etiqueta de 'elaborado con uvas orgánicas', donde las prácticas vitivinícolas son las mismas que las orgánicas certificadas, pero hay más margen de maniobra con sustancias permitidas como levadura no orgánica y sulfitos agregados en la bodega.

Las certificaciones orgánicas en otras partes del mundo, como la Unión Europea, difieren de las pautas de EE. UU. Además, mientras Organización Internacional de Normalización (ISO) regulan los procesos de elaboración del vino a nivel mundial, no existen reglas para los métodos de producción orgánicos.

En Hedges Family, las aves de corral deambulan por los viñedos / Fotos de Kim Fetrow

Demeter

La biodinámica es el siguiente paso más allá de los orgánicos. Basada en la ideología de Rudolf Steiner, la biodinámica ve a toda la finca como un organismo vivo. Los ciclos que ocurren naturalmente, como las fases lunares, dictan cuándo cosechar, e incluso hay un calendario para los días óptimos de cata de vinos.

También se pueden plantar brebajes especiales de hierbas, minerales y estiércol en el suelo para ayudar a la fertilización. Es una de las pocas certificaciones reconocidas a nivel mundial, pero en los EE. UU., Solo un puñado de bodegas como Hedges Family Estate han ganado Deméter Sello “Certificado Biodinámico”. Confiar en los animales para una vinificación sostenible

Certificaciones de vino sostenible

La sostenibilidad abarca las mismas preocupaciones ambientales que las prácticas orgánicas y biodinámicas, pero también explica el papel de la bodega en la comunidad. Bajo este paraguas, existen múltiples certificaciones, pero cada una tiene un énfasis y una metodología ligeramente diferente. Sin embargo, la mayoría realiza autoevaluaciones anuales y son auditadas periódicamente por un tercero neutral.

Vitivinicultura Sostenible Certificada de California (CCSW)

La mayor de las certificaciones sostenibles, CCSW pone énfasis en la producción de vino de California de alta calidad. El sello de “Certificado Sustentable”, emitido por la Alianza de viticultura sostenible de California , cubre múltiples aspectos de las operaciones de una bodega, desde la utilización del Manejo Integrado de Plagas (IPM) hasta las emisiones de gases de efecto invernadero y la provisión de beneficios educativos a los empleados. Establecido en 2010, los productores bajo la etiqueta CCSW pueden tener su viñedo, bodega o ambos certificados como sustentables. Para Honig Vineyard & Winery , que funciona con energía solar y presta estricta atención a la conservación del agua, la auditoría de terceros ayuda a generar confianza en el consumidor, dice Stephanie Honig, directora de comunicaciones y exportación.

Los paneles solares de la azotea de la sala de degustación de Stoller Family Estate / Foto de Mike Haverkate

Certificado SIP

Si bien CCSW comenzó como una iniciativa estatal, Sostenibilidad en la práctica (SIP) comenzó como un esfuerzo regional en De California Costa central área en 2008. Después de expandirse por todo el estado, recientemente comenzaron a certificar viñedos en otros lugares comenzando con Michigan Viñedos Waterfire . La mano de obra es de particular importancia para las bodegas certificadas por SIP.

'El trabajador agrícola es la columna vertebral de cualquier organización agrícola', dice Steve McIntyre, de Viñedos McIntyre, uno de los fundadores del programa. Según McIntyre, así como Paul Clifton de Bodega Hahn , el seguro médico y la educación continua para los trabajadores contribuyen a un equipo fuerte y leal que a su vez crea un mejor vino, lo que conduce a mejores ganancias, que se canaliza nuevamente hacia el cuidado de los trabajadores y los esfuerzos ambientales.

La guía para principiantes del vino natural

Reglas de Lodi

Además de más de 100 estándares de sostenibilidad, Reglas de Lodi implementa un Sistema de Evaluación Ambiental de Plaguicidas (PEAS) único que examina el impacto que los plaguicidas tienen sobre los trabajadores y el ecosistema del viñedo. Una de las certificaciones de sostenibilidad originales, Lodi Rules comenzó en 1992 como un programa de educación para agricultores antes de pasar a una certificación de sostenibilidad regional en 2005. Se internacionalizó en 2017 cuando Bodega Golan Heights y Bodega Galil Mountain en Israel certificado sus viñedos.

“Pensamos que era una gran oportunidad para unirnos a un programa existente de alta calidad y evitar tener que desarrollar nuestro propio estándar, ahorrando así tiempo y acelerando el proceso”, dice Victor Schoenfeld, enólogo jefe de Golan Heights. “Nuestro objetivo ahora es que las Reglas de Lodi se conviertan en el estándar israelí para la sostenibilidad de los viñedos”.

Certificado de viticultura y enología de bajo insumo (LIVE)

Las bodegas en el noroeste del Pacífico a menudo eligen convertirse Certificado LIVE , que tiene en cuenta los atributos únicos de la región. Por ejemplo, los productos químicos que causan problemas ecológicos en regiones más cálidas están permitidos sin problemas, o no requieren cultivos de cobertura en viñedos ubicados en climas áridos. “Nuestro enfoque es trabajar con la naturaleza, en lugar de luchar contra ella”, dice Melissa Burr, vicepresidenta de vinificación de Stoller Family Estate , una bodega certificada LIVE. 'Al fomentar un hábitat que respalda a los depredadores naturales de las plagas, fomentamos el ecosistema que las mantiene bajo control'.

Bodega con certificación LEED de Red Tail Winery / Foto cortesía de Red Tail Winery

Otras certificaciones

Salmón seguro

A través de una red de asociaciones, muchas bodegas certificadas LIVE o Demeter en el noroeste del Pacífico también buscan un Salmón seguro sello, como Finca de la costa izquierda en Oregón . La certificación se centra en la protección de la calidad del agua para que los ecosistemas acuáticos, y el preciado salmón, puedan prosperar.

Aunque el proceso de certificación fue largo y costoso, el uso de energía geotérmica de Red Tail Ridge Winery en el proceso de elaboración del vino les permitió reducir el consumo de energía en un 50%.

Liderazgo en Energía y Diseño Ambiental (LEED)

La vinificación respetuosa con el medio ambiente no se limita a los viñedos. Nancy Irelan, copropietaria / enóloga de Bodega Red Tail Ridge en el Finger Lakes región de Nueva York, construyó la primera certificación Gold del estado TRISTEZA (Liderazgo en Diseño Energético y Ambiental) en 2009. Emitido por la Consejo de Construcción Ecológica de EE. UU. , La certificación LEED se basa en la sostenibilidad y el impacto ambiental del diseño, la construcción y las operaciones de construcción de una bodega. Los niveles de certificación, Silver, Gold y Platinum, se basan en un sistema de puntos.

Habiendo trabajado en el sector de la sostenibilidad en su carrera anterior como vicepresidenta de investigación y desarrollo en E. y J. Gallo Irelan y su esposo, Michael Schnelle, querían que la bodega fuera “representativa de nuestros valores y aspiraciones para la comunidad”, dice.

La calefacción y refrigeración geotérmica, la conservación del agua y el uso de materiales reciclados en la construcción son solo algunas de las medidas adoptadas.

Aunque el proceso de certificación fue largo y costoso, su uso de energía geotérmica en el proceso de elaboración del vino les permitió reducir el consumo de energía en un 50%, dice Irelan. “Debido principalmente a este factor, vimos un retorno de nuestra inversión en dos años y medio”, dice.