Es bastante común ver a una persona meter la nariz en un vaso, tomar un sorbo de vino y pronunciar que huele o sabe a 'roble'. Pero, ¿alguna vez has oído hablar de una cata de vinos 'concreta'? ¿O 'ánfora'? Los recipientes de hormigón, arcilla y vidrio tienen su propio impacto único en el sabor de un vino.

La fermentación es un proceso que varía debido a diferentes factores. El buque que emplean es solo uno de ellos. El clima, las levaduras y la variedad de uva pueden afectar la forma en que ocurre la fermentación. Pero el recipiente es algo que un enólogo puede controlar y, en algunos casos, es una oportunidad para experimentar.

Es esa experimentación lo que hace que sea aún más intrigante meter la nariz en una copa y preguntarse cómo surgió el vino que está a punto de disfrutar.

Buscamos enólogos de todo el mundo que fermentan y añejan el vino en recipientes que no sean barriles pequeños y tanques de acero inoxidable para descubrir cómo estos recipientes impactan en un vino en fermentación.

Ánforas de arcilla

Arcilla ánfora Las ollas se utilizan sobre todo para fermentar vino en el República de Georgia , pero han disfrutado de un resurgimiento en todo el mundo.

En Oregon, ceramista y enólogo de Beckham Estate Vineyard, Andrew Beckham ha provocado un mini-renacimiento de esta técnica de vinificación milenaria. Hace ánforas en su estudio en la cima de una montaña en Chehalem AVA del valle de Willamette.

Enólogo artístico de Oregón

Recientemente, Beckham le regaló un ánfora a su amigo, Barnaby Tuttle, de la bodega urbana Vinos Teutónicos en la cercana Portland.

Barnaby Tuttle de Teutonic Wines, posando con sus ánforas / Foto del autor

Tuttle decidió poner Gamay y Pinot Noir co-plantados en el ánfora después de que comenzó la fermentación en un tanque. Para sorpresa de Tuttle, el vino ánfora resultó tánico y atrevido, y sus clientes lo combinaron con bistec.

Intentó hacer exactamente el mismo vino en un barril viejo. Comparando los dos, dice que 'la diferencia de textura, sabor y aroma es inmensa'. El vino envejecido en ánforas sin forrar es “más masticable, más rico, más complejo y de mayor longitud” que el vino fermentado y envejecido en barrica.

Incluso se pueden encontrar ánforas en la margen derecha de Burdeos. Para Guillaume La Garde, que se ha hecho cargo de la elaboración del vino en su finca familiar, Chateau Roland La Garde es un experimento emocionante. La finca ha adoptado prácticas biodinámicas desde 2008, y La Garde siente que el uso de ánforas es una extensión natural.

Malbec, Cabernet Sauvignon y Merlot envejecen en ánforas de arcilla de Narbonne, Francia.

“Los vinos se abren mejor y más rápido que cuando están en barrica”, dice La Garde. 'La gente no puede colocar el vino fácilmente en Burdeos cuando lo prueba, pero mi padre y yo sentimos que hay que experimentar'.

Tanques de fermentación de hormigón del fabricante italiano Nico Velo, en uso en Okanagan Crush Pad / Foto de Lionel Trudel Photography

Huevos y tanques de hormigón

En el valle de Okanagan de la Columbia Británica, Almohadilla de aplastamiento de Okanagan Winery, una instalación de trituración personalizada, se ha especializado en vino elaborado en huevos de hormigón e incluso registró el término 'Criado en hormigón'.

Desde 2011, la bodega elaboró ​​casi todos los vinos para sus dos etiquetas, Haywire y Narrative, en seis huevos hechos por Sonoma Cast Stone, uno de los mayores productores de tanques de concreto en los EE. UU.

Huevos de fermentación de hormigón en Okanagan Crush Pad / Foto de Lionel Trudel Photography

El enólogo Matt Dumayne cita el control de temperatura como uno de los activos del hormigón. A diferencia del acero inoxidable, el concreto se enfría de una manera que él dice ser 'lenta y suave', debido al grosor de sus paredes.

La forma ovalada “crea una especie de vórtice, y evita que las lías se peguen al fondo del tanque, y los sólidos en suspensión tienen mucho más contacto con el vino”, dice Dumayne. Dice que da como resultado un vino que tiene 'mucha más textura'.

Los tanques de hormigón se han utilizado durante mucho tiempo en muchas partes del mundo, que son anteriores a los tanques de acero inoxidable de la década de 1970.

Joe Campanale, un sumiller de la ciudad de Nueva York, comenzó recientemente a elaborar vino en Italia con la etiqueta Anona . Eligió tanques de hormigón para fermentar su Cerasuolo rojo claro, así como su Montepulciano.

'Me gusta el hormigón porque es neutro, pero también ligeramente poroso, por lo que permite cierto intercambio de oxígeno', dice Campanale. Él siente que la fermentación del concreto 'puede resaltar la mineralidad en el vino, especialmente en un vino tinto'.

Fermentación secundaria en garrafón de vidrio / Getty

Garrafones de vidrio

Si tiene una pequeña cantidad de uvas, o si está buscando experimentar con un pequeño lote de jugo, una garrafa de vidrio de cinco galones es ideal para la fermentación.

Cuando el enólogo de Oregon Andy Young comenzó con su primera cosecha en su estado natal de Texas en 2010, usó una garrafa.

“Estaba tomando una clase de enología en un colegio comunitario mientras trabajaba en una agencia de publicidad durante el día”, dice. 'Un viñedo a 12 horas de Dallas ofrecía permitir que la gente recogiera la fruta y la guardara gratis'.

Sin pensar en la logística como la que usaría para la fermentación, Young se lanzó de cabeza.

“[Yo] conduje hasta allí, recogí unas 300 libras de fruta, alquilé una prensa de cestas cercana y preparé un poco de vino [usando garrafones de vidrio]”, dice. Young cita a su compañero enólogo de Oregón Sterling Whitted, que también está al comienzo de su carrera, y usa garrafones para hacer vinos experimentales para su etiqueta. Holden .

Sin embargo, tienen una gran desventaja.

'Los garrafones son conocidos por ser frágiles', dice Young. “Pongo el mío en cestas de jarras de leche y las llevo de esa manera. He escuchado historias de terror de personas que las cargan y se rompen y cortan a la gente '.