La antigua práctica de fermentar y envejecer el vino en concreto nunca se fue, simplemente pasó de moda. Pero con un sentido de redescubrimiento, los enólogos de California, junto con una gran cantidad de productores de todo el mundo, están adoptando la tradición y afirman que les está ayudando a hacer mejores vinos. Aquí están las cuatro cosas que necesita saber sobre esta tendencia de tanques que está resurgiendo.

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La tendencia revivida en California comenzó con algunas etiquetas artesanales jugando con el método del Viejo Mundo. Pero en los últimos años, los enólogos de algunas empresas más destacadas comenzaron a incorporar lotes de vino elaborado en concreto en sus embotellados, incluidos Screaming Eagle, Harlan Estate y Flowers.

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Los gruesos muros de concreto protegen contra los cambios bruscos de mercurio, mantienen los blancos naturalmente frescos y permiten un control más fácil de la temperatura al calentar los rojos durante la fermentación.

Lo mejor de ambos mundos

Los productores y enólogos afirman que el concreto en realidad 'respira' como el roble, pero no deja ningún sabor, como el acero inoxidable. Y aunque no es permeable (el vino se empaparía si lo fuera), la superficie en realidad contiene millones de bolsas microscópicas que se rellenan con aire cada vez que se vacía el tanque. Estas pequeñas pizcas de oxígeno, dicen los enólogos, ayudan a preservar los aromáticos, domesticar los taninos y mejorar la sensación en boca.

Cabezas de huevo

Mientras que los tanques de concreto se pueden verter y moldear en cualquier forma (cuadrados y cónicos son los más populares), las tinas con forma de huevo están, um, generando un gran revuelo en el mundo del vino. Eso se debe a que varios enólogos juran hacia arriba y hacia abajo la forma ovoide del huevo, con su mística metafísica, que fue primero, agrega de alguna manera una dimensión innombrable al sabor (comience a poner los ojos en blanco). Algunos argumentan que la forma curva redondea el vino (continúe rodando los ojos). Aún así, otros productores están pidiendo los tanques de huevos por razones mucho más lógicas: son fáciles de mantener, son duraderos y los visitantes de la bodega piensan que se ven, bueno, geniales.