Los mejores vinos para maridar con huevos
Los huevos a veces tienen una mala reputación en el mundo del maridaje de vinos. Como alcachofas y espárragos , la denominada 'sabiduría común' dice que los huevos son difíciles de combinar con el vino, debido al efecto de recubrimiento del paladar de la yema.
No estamos de acuerdo.
Si bien los vinos de baja acidez pueden resultar insípidos en presencia de una yema rica, hay tantas opciones de vino para huevos como formas de preparar el ingrediente versátil. Es importante tener en cuenta que cuando los huevos comparten espacio con ingredientes más intensos como jamón, tocino, salchicha o picadillo de carne en conserva, combine el vino con el elemento dominante, no con el huevo.
Pero para estos seis platos en los que el huevo tiene su reclamo como cabeza de la mesa del desayuno, lo tenemos cubierto.
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Huevos con patatas y tostadas
Este es el maridaje de huevo y vino en su forma más pura. El objetivo es equilibrar el delicado sabor del huevo con la yema cremosa que recubre el plato como un lento flujo de lava.
Un vino espumoso de método tradicional es excelente aquí, ya que no solo corta el huevo, sino que combina maravillosamente con papas fritas y tostadas. Alternativamente, busque un blanco seco y muy ácido que combine frutas vívidas con carácter herbal (piense en una tortilla de hierbas con tostadas con mermelada).
Sauvignon blanco se recomienda con frecuencia junto con los huevos, pero para un cambio de ritmo, pruebe la uva siciliana Grillo . Comparte cualidades con el Sauvignon Blanc (sabores cítricos, de hierbas y frutas tropicales), pero es menos 'verde' y, a menudo, tiene una sensación sutil y salobre que acentúa los sabores de su plato.
¿No te gusta la yema líquida? Grillo funcionará, no importa cómo tome sus huevos.
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En este brunch clásico, los huevos escalfados se cubren con una emulsión de yema de huevo y mantequilla que se equilibra con una pizca de limón. Pide un vino más completo que la mayoría de los platos con huevo. Borgoña blanco es un maridaje común con holandés, aunque toda esa riqueza y sal justifica algo refrescante. Los huevos Benedict tradicionales se sirven sobre una cama de tocino canadiense, pero hoy en día es probable que incluyan salmón ahumado, cangrejo o verduras. Un rosado juvenil con toneladas de frutas jugosas puede superarlos a todos. Rosa de Provenza es fresco, pálido y elegante, con un toque sabroso que lo hace natural con la comida.
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Quiche Lorraine / Getty recién horneado
Quiche Lorraine
Los huevos y la crema se mezclan con mantecas de tocino ahumado en este elegante desayuno clásico. Aunque el quiche Lorraine no contiene tradicionalmente queso, ahora muchas versiones lo incluyen.
El estribillo del maridaje, 'lo que crece junto, va unido' funciona bien aquí. Este plato se originó en el noreste de Francia. Alsacia y Lorena eran regiones administrativas vecinas, ahora agrupadas bajo el sobrenombre de 'Grand Est'. Entonces un alsaciano Riesling empareja perfectamente.
En términos generales, el Riesling alsaciano es más completo que el Riesling de Alemania, con una acidez vigorizante que atraviesa la riqueza del quiche. Pero también se puede encontrar opulencia en el vino, uno que se fusiona a la perfección con la gloria cremosa, sutilmente a nuez y, a veces, cursi del quiche.
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Tostada francesa con fresas, arándanos, almíbar / Getty
Tostada francesa
La mejor tostada francesa es rica y con huevo, sin dejar de ser ligera y esponjosa. En lugar de un budín de pan dulce y pegajoso, debería ser un plato sabroso con solo una pizca de dulzura del jarabe de arce o la fruta.
Como regla general, con platos dulces, combine un vino que sea más dulce que el plato. Un plato sutilmente dulce puede desequilibrar el sabor de un vino seco.
Cómo combinar el vino con (casi) cualquier cosa Aquí quieres un vino que equilibre un poco de azúcar residual con una acidez brillante. Un Riesling alemán o spritzy Moscato d'Asti sería bueno, pero otra de las mejores opciones es Chenin Blanc . La uva versátil se elabora en una gran variedad de estilos secos, pero también forma la base de muchos vinos dulces deliciosos y amigables con la comida.
Chenin se planta ampliamente en Sudáfrica, donde a veces se le llama Steen, y viene en una variedad de estilos que combinarían bien con French Toast. Alternativamente, demi-sec o moelleux Vouvray es Chenin semidulce en una de sus formas más regias. Tiene un carácter meloso que también es perfecto para acompañar cualquier salchicha o tocino.
Recomendación de emparejamiento
Domaine Vigneau-Chevreau NV Sparkling Demi-Sec (Vouvray) $ 23, 89 puntos.
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Moons Over My Hammy / Foto cortesía de Denny's
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Esta Denny's El icono es esencialmente un queso a la plancha con huevos revueltos y jamón. O un sándwich de huevo con jamón y queso. O un sándwich de jamón y queso con huevos revueltos. Independientemente, la combinación de huevos, jamón y queso derretido sobre una tostada es irresistible, incluso con una taza sin fondo de café Denny's.
¿Aun mejor? Lambrusco, cuyo ligero brillo y grandes frutos rojos combinan bien con cada uno de los componentes individuales de este sándwich. De los muchos Lambrusco estilos, secos Lambrusco di Sorbara es especialmente brillante y nítido, con olor a frutos rojos y flores. Combínalo con todos y cada uno de los sándwiches de huevo.
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Cantina di Sorbara NV Tributo a Gino Friedmann (Lambrusco di Sorbara) $ 14, 89 puntos.
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Huevos Rancheros / Getty
Huevos Rancheros
Los huevos deben ser la estrella de los huevos rancheros, pero la salsa de tomate picante a menudo pasa al frente. Eso sin mencionar los frijoles, papas, chorizo, crema agria y otros ingredientes que pueden aterrizar en el plato.
Un tinto fresco puede resistir todos estos sabores poderosos, pero manténgase alejado de los taninos gruesos que pueden acentuar el picante. Una opción es ir completamente mexicano con un jugoso Garnacha from Valle De Guadalupe, Mexico’s premier wine region.
Sin embargo, una combinación aún mejor es pequeño , un vino tinto de alta acidez y bajo en taninos ideal para comidas picantes. Un cru tolerante Beaujolais como Brouilly, Chiroubles o Saint Amour quedarán deliciosos. Pero un puñado de productores nacionales, especialmente en Oregon Valle de Willamette , están haciendo maravillas con Gamay también, haciendo vino brillante, con bayas y consumible.
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Duck Pond 2016 Gamay Noir (Willamette Valley) $ 28, 89 puntos.
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