¿Busca un vino seco, crujiente y sabroso que combine con casi cualquier plato del planeta y sea un excelente aperitivo? Busque Lambrusco. Sí, Lambrusco.

Una vez conocido como el plonk barato, alegre y burbujeante servido con cubitos de hielo, los mejores Lambruscos de hoy están muy lejos de las versiones empalagosamente dulces de fabricación industrial que inundaron las estanterías de EE. UU. En las décadas de 1970 y 1980.

Procedente de la región de Emilia-Romagna, Lambrusco se elabora con la uva roja del mismo nombre. O, para ser exactos, la extensa familia de variedades agrupadas en la categoría Lambrusco.

Una vez amado y luego despreciado por su dulzura confitada, varios productores ahora elaboran Lambruscos distintos y ligeramente espumosos que pertenecen al radar de todos los amantes del vino. Sin embargo, los compradores deben tener cuidado: los estilos varían enormemente e incluyen vinos ligeros, dulces y semidulces. Los mejores Lambruscos son secos, crujientes y deliciosos. La mayoría también tienen un precio muy bueno. Aquí están los que debe buscar.

Una botella de Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) y Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) / Foto de Meg Baggott

Lambrusco di Sorbara

De color claro, fragante y con una acidez vibrante, Lambrusco di Sorbara, elaborado con la uva del mismo nombre, es el vino más refinado de la categoría Lambrusco. Producida alrededor del pueblo de Sorbara al norte de Módena, la variedad sobresale en las llanuras fértiles y arenosas entre los ríos Secchia y Panaro.

Históricamente, Lambrusco di Sorbara era un vino seco y crujiente que terminaba su fermentación en botella para producir una ligera efervescencia. Pero las grandes bodegas luego descubrieron el método Charmat, que es un proceso mucho más rápido y menos laborioso donde la segunda fermentación ocurre en tanques de acero. También permitió la flexibilidad para producir vinos dulces.

“El método Charmat generó un gran aumento en la producción, pero también terminó destruyendo la reputación de Lambrusco”, dice Alberto Paltrinieri, quien dirige la bodega de su familia. Bodega Paltrinieri . Fundada en 1926 en el corazón de Sorbara, la firma elabora vinos exclusivamente con uvas de la finca.

“Charmat puede dar excelentes resultados y controlar la calidad, o puede usarse para hacer bebidas industriales que se adapten a las tendencias del mercado”, dice Paltrinieri.

'Sin embargo, tiempos de fermentación más largos en el tanque que duran tres meses, en lugar de tres días, pueden producir vinos aromáticos más complejos'.
Paltrinieri destaca que varios productores han vuelto a la práctica tradicional de realizar la segunda fermentación en botella sin desgordar, dejando un fino sedimento en el fondo. Este método produce vinos secos, de terruño y con personalidad.

El renacimiento del vino comenzó en el viñedo, donde “la gran disminución de los rendimientos ha sido fundamental”, dice Paltrinieri.

Anselmo Chiarli está de acuerdo. Es el director gerente de Chiarli 1860 , la bodega más antigua de la región, y Cleto Chiarli , la bodega familiar dedicada exclusivamente al Lambrusco elaborado con uvas de la finca. Si bien los rendimientos reducidos y los sitios óptimos de los viñedos han ayudado al resurgimiento, Chiarli dice que la identificación de los mejores clones ha mejorado aún más la calidad.

“En la década de 1980 comenzamos a recuperar los clones viejos en nuestros viñedos”, dice. “Después de la selección masiva [donde los injertos se toman de las vides viejas existentes para propagar las plantaciones, en lugar de plantar nuevas vides de vivero], plantamos la descendencia de las vides de mejor rendimiento”. Estos viejos clones dan a los vinos más profundidad de sabor, lo que resulta en una mayor autenticidad.

Los mejores ejemplos de Lambrusco di Sorbara son secos, con aromas tentadores de violetas y sabores de frutos rojos frescos. Son sedosos, ligeramente espumosos y ofrecen una acidez picante. Estos son los Lambruscos más aptos para la comida, que combinan a la perfección con la abundante cocina de la región, como embutidos o tortellini en brodo.

Vinos recomendados

Paltrinieri 2016 Radice (Lambrusco di Sorbara) $ 20, 93 puntos . Elaborado íntegramente con Lambrusco Sorbara, este se abre con tentadores aromas de cítricos, bayas del bosque y flores silvestres. Con la fermentación secundaria en botella, el paladar crujiente y delicioso reparte fresa, pomelo rosado y una pizca de especias para hornear junto con una acidez picante. El sedimento en el fondo de la botella le da aún más sabor al último vaso. Vinos Lyra. Selección del editor.

Cavicchioli 2016 Vigna del Cristo (Lambrusco di Sorbara) $ 18, 92 puntos . Fragante y cargado de delicadeza, esto cuenta con tentadores aromas de flores azules, bayas silvestres y un aroma a especias para pasteles. El paladar fresco y elegante evoca fresa, frambuesa, nectarina confitada y jengibre junto con una acidez vibrante. Termina fresco y seco. Frederick Wildman & Sons Ltd.

Cleto Chiarli 2016 Vecchia Modena Premium (Lambrusco di Sorbara) $ 16, 91 puntos . Aromas de violetas, rosas silvestres y frutos del bosque protagonizan la nariz de este vino vivo, pulido y alegre. El paladar ligeramente chispeante reparte cereza roja, fresa triturada, ralladura de mandarina confitada y un toque de jengibre. La acidez crujiente le da un final limpio y seco. Bodega Dalla Terra Directo. Selección del editor.

Una botella de Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Graspaossa di Castelvetro) y Villa di Corlo 2016 Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) / Foto de Meg Baggott

Lambrusco Grasparossa de Castelvetro

El polo opuesto de Lambrusco di Sorbara, los vinos elaborados con la uva Lambrusco Grasparossa de piel gruesa y maduración tardía tienen tonos oscuros y tienen más estructura tánica que otros Lambruscos. Y mientras Lambrusco di Sorbara sobresale en suelos arenosos en las llanuras, Lambrusco Grasparossa necesita arcilla y limo para obtener resultados óptimos.

El hogar espiritual de Grasparossa se encuentra al sur de Módena, alrededor de la ciudad de Castelvetro. Entre los Lambruscos más terrosos y con más cuerpo, Grasparossa di Castelvetro es el vino insignia de esta variedad.

'Lambrusco Grasparossa di Castelvetro se parece más a un vino tinto, gracias a su cuerpo, taninos y estructura', dice Fabio Altariva, que dirige el Finca Moretto bodega, en el corazón de los cerros de Castelvetro, junto a su hermano, Fausto.

Mientras que otras variedades de Lambrusco crecen en las llanuras, Lambrusco Grasparossa es la única que le va bien en las laderas, dice Altariva, a unos 650 pies sobre el nivel del mar, donde siempre hay brisa. Al igual que otros productores importantes, Fattoria Moretto mantiene sus rendimientos muy por debajo del máximo permitido, y los hermanos creen firmemente que los sitios de viñedos específicos son la clave para obtener los mejores resultados.

Fattoria Moretto cuenta con la certificación orgánica desde 1997 y los hermanos fermentan sus vinos exclusivamente con levaduras silvestres. A finales de la década de 1990, cambiaron de la fermentación en botella al método Charmat largo, dice Altariva, porque 'Charmat lungo da un vino más perfumado y mantiene la calidad constante en comparación con la fermentación en botella, donde puede haber variaciones en la botella'.

En el pasado, los embotellados de Grasparossa solían ser más rústicos, pero la mayoría de los productores ahora buscan hacer vinos cada vez más elegantes. En parte, esto se hace mediante un manejo cuidadoso de la maceración de la piel para garantizar que solo extraigan la cantidad correcta de taninos. Los mejores embotellados de Lambrusco di Grasparossa Castelvetro son secos, oscuros y espumosos. Ofrecen sabores a frutos rojos y frutas de piel negra, así como un final agradablemente amargo.

Vinos recomendados

Fattoria Moretto NV Monovitigno (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 23, 91 puntos . Aromas embriagadores de uva triturada y frutos rojos silvestres se trasladan al paladar seco y ligeramente tánico junto con moras maduras, arándanos y toques salados de hierbas aromáticas. Es espumoso, vibrante y equilibrado, con una acidez firme y una agradable nota amarga en el final. Comerciante de vinos de Kermit Lynch.

Villa di Corlo NV Corleto (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 24, 90 puntos . Aromas seductores de fragantes flores azules y ciruela lideran la nariz, mientras que el paladar suave y vibrante ofrece moras maduras y cereza Marasca. La acidez brillante proporciona el marco. Vinos Ethica.

Zanasi NV Tradizione (Lambrusco Grasparossa di Castelvetro) $ 12, 89 puntos . Aromas de flores azules y frutos rojos se desprenden de la copa. En el paladar sabroso, el clavo molido acentúa la mermelada de frambuesa y la cereza silvestre junto con taninos refinados. Selecciones de cumbres. La mejor compra.

Una botella de Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) y Cantina di Sorbara NV Dedicado a Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) / Foto de Meg Baggott

Lambrusco Salamino

La más plantada de las variedades Lambrusco, Lambrusco Salamino, a menudo se mezcla con otras uvas para agregar su generoso color y marcada acidez sin impartir sabores fuertes. También se utiliza comúnmente para elaborar vinos dulces y secos.

Lambrusco Salamino se planta extensamente en la provincia de Módena, especialmente en la parte norte de la provincia alrededor de la aldea de Santa Croce cerca de Carpi, donde se originó.

Si bien existe una denominación dedicada a la variedad, Lambrusco Salamino di Santa Croce, la mayoría de los productores de la provincia de Módena mezclan la uva con otros embotellados de Lambrusco.

Lambrusco Salamino también juega un papel importante en la producción de Lambrusco di Sorbara. Este último tiene una anomalía de floración que da como resultado polen estéril, por lo que los productores plantan Salamino al lado para que actúe como polinizador. Se puede usar hasta un 40 por ciento de Lambrusco Salamino en vinos Lambrusco di Sorbara. Lambrusco Salamino se cultiva ampliamente en la provincia de Reggio Emilia, donde ha obtenido excelentes resultados.

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Si bien la zona de cultivo de Santa Croce tiene suelos fértiles similares a los de Lambrusco di Sorbara, las llanuras cercanas a las estribaciones de Reggio Emilia contienen más arcilla y rocas.

“Gracias a los suelos, Lambrusco Salamino en esta zona produce vinos más ricos, con más estructura y taninos en comparación con otras zonas”, dice Alberto Medici, copropietario y parte de la cuarta generación de su familia. Medici Hermes bodega, en la provincia de Reggio Emilia.

Los vinos secos, fragantes y frescos elaborados con Lambrusco Salamino tienen intensas sensaciones de frutos rojos y están bien equilibrados. Están en algún lugar entre los embotellados de Lambrusco di Sorbara y Grasparossa.

'Lambrusco Salamino tiene una acidez vibrante, pero una acidez aún más baja que Lambrusco di Sorbara', dice Medici. 'Y aunque están bien estructurados, los vinos de Lambrusco Salamino no son tan tánicos como las ofertas de Grasparossa'.

Medici Ermete ha elevado el listón de la variedad. Siembra a densidades más altas para producir vinos más concentrados y presta especial atención a los tiempos de cosecha, entre otros factores. El embotellado Concerto de la marca, lanzado por primera vez en 1993 y elaborado con Lambrusco Salamino 100 por ciento, se acredita como el primer embotellado de Lambrusco de un solo viñedo.

Vinos recomendados

Medici Ermete 2016 Lambrusco Concerto (Reggiano) $ 23, 90 puntos . Refrescante y picante, este tinto espumoso y concentrado ofrece aromas y sabores de frambuesa, fresa, ralladura de naranja, pimienta blanca y un toque de cereza negra seca. Elaborado con Lambrusco Salamino 100%, es vibrante y ofrece un acabado seco y fresco. Kobrand.

Paltrinieri 2016 Sulco Frizzante Semisecco (Lambrusco dell’Emilia) $ 16, 87 puntos . Elaborado íntegramente con Salamino, este vino se abre con aromas de uvas trituradas y pasas. Los aromas se trasladan al paladar semidulce, junto con una nota de cereza negra seca y toques de almendra y piel de cítricos maduros. La acidez vibrante lo mantiene fresco. Vino Lyra.

Cantina di Sorbara NV Dedicado a Alfredo Molinari (Lambrusco Salamino di Santa Croce) $ 14, 86 puntos . Divertido y refrescante, este vino informal de tonos profundos tiene aromas de uva roja madura y un toque de pasas. Los aromas continúan hasta el paladar picante y espumoso, junto con cereza seca y mora. Es fácil de beber y agradable, con un final seco y ácido. USA Wine West.

Una botella de Cleto Chiarli NV Pruno Nero (Lambrusco di Modena) y Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) / Foto de Meg Baggott

Lambrusco di Modena y Lambrusco Reggiano

Además de los tres DOC / DOP (Denominación de Origen Controlado / Protegido) dedicados a Lambrusco (Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro y Lambrusco Salamino di Santa Croce), la pequeña provincia de Módena también fabrica Lambrusco di Modena.

Parte de la denominación más grande de Módena que cubre toda la provincia, esta designación es más flexible que las tres denominaciones insignia. Lambrusco di Modena se puede elaborar con una mezcla de numerosas variedades de Lambrusco, y los rendimientos máximos permitidos de uva son más altos.

Limitando con la provincia de Módena, la provincia de Reggio Emilia también tiene una larga tradición lambrusco. Reggio Emilia no tiene denominaciones exclusivas de Lambrusco, por lo que las plantaciones de Lambrusco están destinadas a producir Lambrusco Reggiano, que se incluye en el DOP de Reggiano más grande. La denominación cubre toda la provincia y los vinos pueden elaborarse a partir de una mezcla de variedades Lambrusco.

En comparación con Lambrusco di Modena, los rendimientos máximos de uva son menores. Aunque se planta más Lambrusco en el área de Módena, la producción de Reggiano Lambrusco es mayor que la de Lambrusco di Modena. Eso es porque la mayoría de las plantaciones de Lambrusco en la provincia de Modena terminan en las denominaciones específicas de Lambrusco más famosas.

Dadas las grandes áreas de cultivo y las mezclas de uva más flexibles, los estilos y la calidad de los vinos varían enormemente, pero hay algunos vinos muy buenos a excelentes precios elaborados con ambas designaciones.

Vinos recomendados

Cleto Chiarli NV Black Pruno (Lambrusco di Modena) $ 16, 88 puntos . Púrpura tinta, esta deliciosa y rústica bengala ofrece ciruelas pasas, moras maduras y cerezas secas junto con una acidez crujiente y burbujas pequeñas y continuas. Tiene un final firme, seco y un agarre ligeramente tánico. Bodega Dalla Terra Directo.

Medici Ermete NV Lambrusco I Quercioli Secco Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 puntos . Aromas de fruta de piel negra y violeta protagonizan la nariz. El paladar picante reparte bocados picantes de cereza negra seca, ciruelas pasas y un toque de grafito contra una acidez enérgica. Kobrand.

Rinaldini NV Lambrusco (Reggiano) $ 14, 87 puntos . Los aromas de frutos rojos silvestres siguen al paladar sabroso y picante, junto con la mora y una nota de uva. Una viva acidez y una sensación salada equilibran los sabores afrutados. Combine esto con abundantes platos de pasta. Importadores de Vinos Montcalm.