¿Qué es un hongo trufero y por qué son tan caros?
Hace varios años, disfruté de una elegante comida de varios platos con un plato destacado con el que todavía sueño: el risotto de trufa. Fue mi primera experiencia con trufas (y risotto legítimo, de hecho), y saboreé hasta el último bocado. Un avance rápido hasta hace un par de semanas, logré otro objetivo culinario al cocinar con mi primera trufa negra en celebración del evento anual. Fiesta de la Trufa Negra . La sesión virtual me enseñó cómo hacer la pasta con trufa más increíble (más sobre esto más adelante).
Después de disfrutar de una de las mejores comidas que he preparado en casa, me pregunté: '¿Qué es exactamente una trufa?' Y como las trufas cuestan tanto, quería saber cuál es la mejor manera de almacenarlas para no desperdiciar ninguna. Esto es lo que descubrí, para que sepas qué hacer si tienes la suerte de conseguir una trufa fresca.
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¿Qué es una trufa?
Una trufa (que no debe confundirse con la golosina de chocolate) es un tipo de hongo ectomicorrízico, lo que significa que crece en una relación simbiótica con las raíces de los árboles. A diferencia de las variedades de hongos más comunes, las trufas crecen completamente bajo tierra. Según Sabrina Notarnicola, vicepresidenta de marketing de Trufas Urbanas , 'se encuentran principalmente en Italia y se pueden encontrar en climas mediterráneos similares en todo el mundo'.
Hay varios especies de trufas , pero las variedades comestibles más comunes son la trufa negra ( Tuber melanosporum ) o trufas blancas ( Tuber mangnatum ). Europa produce las trufas más valiosas, aunque las trufas se pueden cultivar y cultivar en todo el mundo.
¿Qué es el sabor de una trufa?
A menos que las haya probado, es difícil describir cómo saben las trufas. Las trufas negras tienen un aroma y un sabor terrosos. Las trufas blancas tienen un olor y un sabor más picante.
¿Por qué son tan caras las trufas?
Al comprar trufas, pueden costar cientos (¡incluso miles!) de dólares la libra. Notarnicola dice que las trufas crecen mejor en ambientes húmedos y, después de una lluvia, pueden aparecer trufas grandes de la noche a la mañana.
Entonces, ¿cuál es el problema con el costo de la trufa? En una palabra, escasez . Estos hongos son estacionales, difíciles de cultivar y tardan años en cultivarse adecuadamente. Si bien se pueden cultivar, hacerlo es un desafío y requiere mucho tiempo. Si a esto le sumamos su corta vida útil, tendremos la fórmula perfecta para un manjar culinario muy buscado (y caro).
Técnicamente, se pueden encontrar diferentes variedades de trufas en todas las épocas del año dependiendo del lugar de cultivo (es decir, trufa negra de verano, trufa negra de invierno, etc.). Encontrarás trufas blancas principalmente en otoño e invierno, con su temporada alta en octubre y diciembre.
Cómo almacenar trufas
Tienes una trufa negra, pero ¿cuál es la mejor manera de mantenerla fresca? Notarnicola dice que las trufas (blancas o negras) son mejor almacenado refrigerado , envueltos individualmente en una toalla de papel limpia, y dentro de un recipiente hermético. Es posible que vea algunas guías que dicen que se debe almacenar en arroz (los granos de arroz secos absorben la humedad de las trufas), pero no haga esto a menos que esté tratando de infundir el sabor de la trufa en el arroz. 'Las trufas son muy perecederas, por lo que cuando una trufa llega al cliente, este puede esperar entre tres y siete días de madurez', dice Notarnicola. 'Cada trufa es diferente, por lo que esto es una variable'.
Todos los tipos de hongos que debes conocer
Las virutas de trufa negra son la guarnición terrosa perfecta para pasta, filetes y más. Katlyn Moncada
¿Con qué se sirve una trufa?
Notarnicola dice que las trufas se pueden servir con casi cualquier cosa. La trufa blanca queda excelente cortada cruda en rodajas encima de risotto o bistec. Utilice una afeitadora de trufas para lograr los cortes finos característicos. Puedes hacer lo delicioso pasta con trufa negra Mencioné anteriormente una receta fácil de trufa. Es una salsa cremosa sencilla hecha con mantequilla de trufa y Queso Parmigiano Reggiano que resalta los sabores naturales de la trufa.
Si no está dispuesto a desembolsar dinero por una trufa fresca, aún puede obtener el aroma de productos populares como aceite de trufa ($29, Amazonas ), sal de trufa, o la súper de moda salsa picante de trufa ($18, trufa ). Estos productos de trufa utilizan una pequeña cantidad de trufa o se infunden con una esencia natural de trufa para lograr el perfil de sabor, lo que mantiene el costo bajo.
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Preguntas frecuentes
- ¿En qué se diferencian las trufas de otras setas?
Las trufas y los hongos son miembros del reino de los hongos, pero a diferencia de otros hongos, las trufas, que forman parte de la familia de las tuberáceas, crecen completamente bajo tierra y solo en condiciones muy específicas. Las trufas también son estacionales, extremadamente raras y difíciles de encontrar y cultivar, mientras que la mayoría de las otras variedades de hongos crecen abundantemente y pueden cultivarse en cualquier estación.
- ¿Puedes comer setas trufadas?
Sí, los hongos trufados son comestibles y es mejor consumirlos crudos o ligeramente calientes. No los cocines a fuego alto o se perderá su sabor embriagador y almizclado.
- ¿Cuál es la mejor forma de comer setas trufadas?
Con los champiñones trufados, un poco es suficiente. Para disfrutar al máximo el sabor de los champiñones trufados, límpielos suavemente y afételos crudos sobre un plato terminado justo antes de servir. Las trufas combinan bien con alimentos con alto contenido de grasa (como mantequilla, crema, queso y aceites) y son excelentes con risotto, huevos, sopas, patatas y platos de pasta.
