¿Qué es el sabor natural? Esto es lo que significa en las etiquetas de los alimentos
El sabor natural figura como ingrediente en todo tipo de productos, como refrescos, cereales para el desayuno, aguas con gas de moda e incluso carne de origen vegetal. Pero, ¿qué implica exactamente la elaboración de estos aromas naturales y qué significan los sabores naturales?
El término Sabor natural o saborizante natural está definido por el FDA como sustancia extraída, destilada o derivada de manera similar de fuentes naturales como plantas (frutas, hierbas, verduras, cortezas, raíces, etc.) o animales (carne, productos lácteos, huevos, etc.) mediante un método de calentamiento, con su La función principal en los alimentos es aromatizar, no nutricional.
¿Esperar lo? Esto parecía tan amplio y confuso que decidimos aprender más sobre cómo se crean estos sabores naturales utilizados en casi todos los alimentos y bebidas que disfrutamos habitualmente. Con la ayuda de María Wright, jefe saborista global (sí, eso es un trabajo) para Arquero Daniels Midland (ADM) , parte del misterio detrás de lo que significa el sabor natural se resuelve.
Por qué los vinos naturales están ganando popularidad y dónde conseguirlos¿Qué es el sabor?
Antes de pasar a la composición de los ingredientes del sabor natural, es importante saber qué constituye un sabor. Cada sabor que probamos está hecho de moléculas. La gente se asusta con la palabra 'químico' o 'molécula' a pesar de que estamos hechos de sustancias químicas, dice Wright.
Para comprenderlo mejor, Wright dice que la próxima vez que vaya a comer cualquier producto natural (como un trozo de fruta, verdura o carne), pellizque su nariz y ponga lo que sea en su boca para no engañarse. y mastica un poco antes de soltar la nariz. Wright llama a esto el silbido mágico. Lo que sucede aquí es que se liberan moléculas de sabor y tu cerebro reconoce que lo que estás comiendo es, digamos, una fresa. Y esa única fresa se compone de alrededor de 250 a 300 moléculas para crear esa composición de sabor específica.
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¿Qué son los sabores naturales?
Como químico y artista parcial, el trabajo de Wright como saborista es traducir el silbido mágico para que tu cerebro reconozca que lo que estás comiendo o bebiendo sabe como crees que debería. Aquí es donde entran en juego esas moléculas, y se vuelve un poco científico por un lado. estudio de harvard .
Un refresco de fresa, por ejemplo, tiene esencias de fresa con sabor a fresa, no jugo de fresa fresco, dice Wright. Esto se debe a que el jugo de fresa fresco no tiene mucha vida útil. Además, agrega Wright, el extracto debe combinarse con otros sabores (como jazmín, vainilla o frambuesa) para hacerlo lo suficientemente intenso como para darle sabor a un producto. Un componente aromático (generalmente en forma de extracto como vainilla) se diluye (con aceites, agua, etc.) antes de agregarlo a su refresco, yogur, refrigerio de frutas o lo que sea.
4 alimentos que podrían mantenerte despierto por la noche (y 3 que pueden ayudarte a dormir)¿Son seguros los sabores naturales?
La creación de un sabor natural siempre se realiza de acuerdo con las regulaciones, lo que garantiza que cada ingrediente utilizado se considere seguro. (Wright dice que la mayoría de los sabores entran en la categoría de sabores naturales). Todos los saborizantes naturales creados por el equipo de Wright, y todos los demás saboristas, están regulados por Asociación de Fabricantes de Extractos de Sabor (FEMA) . FEMA es la autoridad en la evaluación del uso seguro y responsable de saborizantes. También vigila la regulaciones estatales y legislativas que pueden requerir cambios de etiqueta.
Wright dice que los sabores naturales no son de ninguna manera perjudiciales para la salud y no tienen ningún valor nutricional ni calorías. Entonces, el hecho de que diga natural no significa que tenga beneficios para la salud.
Preguntas frecuentes
- ¿Cuáles son los aspectos negativos de los sabores naturales?
Sabor natural las mezclas pueden contener más de 100 productos químicos, incluidos disolventes, emulsionantes, potenciadores del sabor y conservantes. De hecho, algunos sabores naturales, clasificados como seguros, están hechos de más del 90% de otras sustancias utilizadas para realzar el sabor que se crea.
- ¿Los sabores naturales son artificiales?
Si y no. Los sabores naturales son artificiales porque no se crean sólo a partir de los alimentos que replican, sino que se mezclan con otros productos para crear un sabor. Los sabores artificiales se elaboran únicamente a partir de productos químicos combinados para imitar un sabor.
