Bares, tabernas y tabernas son un espejo de la sociedad. A medida que evolucionan las culturas y las economías, también lo hacen las formas en que su gente bebe o no bebe alcohol, especialmente en público.

Esto es particularmente evidente para las mujeres y otras comunidades marginadas. Hojee los textos históricos y verá un tema singular: los espacios públicos para beber son siempre patriarcales, ya sea que estén controlados por familias individuales, el estado, grupos religiosos o alguna combinación de ellos.

Por supuesto, los libros de historia rara vez cuentan la historia completa, y los posibles bebedores a menudo encuentran formas de eludir las restricciones. Los bares subterráneos y los espacios secretos, como los bebederos para mujeres, los bares clandestinos y las tabernas, también han acogido a las mujeres a lo largo de los años. Al hacerlo, revelan mucho sobre sus patrocinadores y las llamadas sociedades educadas.

Mucho antes del bar clandestino, estaba el cómodo

Los 'snugs' británicos aparecieron unos 120 años antes de la llegada de Estados Unidos. Era de la prohibición bar clandestino. Eran habitaciones pequeñas y privadas que aparecieron después de la Ley de la Cerveza de Gran Bretaña de 1830 que flexibilizó las regulaciones y abrió los mercados para la venta y el consumo de alcohol en las instalaciones. Aquí, las mujeres podían beber protegidas del ojo público.

Los abrazos británicos solían ser espacios más decorados, un lugar donde las mujeres de clase media y alta podían beber con comodidad y privacidad lejos del libertinaje del salón. Las bebidas cuestan un poco más, pero no solo las mujeres las consumían.

Cómo las mujeres dieron forma a la historia del whisky

'Cualquiera que no quisiera [ser] visto bebiendo [visitaría un cómodo]: la policía local, el clero, los políticos', dice la Dra. Nicola Nice, socióloga y fundadora de Pomp & Whimsy , un licor de ginebra a base de mujeres destiladoras y bebedoras del siglo XIX. 'También era un lugar para que los hombres casados ​​trajeran a sus amantes'.

Hasta cierto punto, estos bebederos eran los bares clandestinos originales, sugiere Nice. Los Snugs eran un lugar donde las actividades desaprobadas por la sociedad y la ley pasaban lejos del juicio y el escrutinio.

Mujer vertiendo licor ilícito de un bastón durante la Prohibición, 1922 / Getty

La expansión de los bebederos de mujeres

Los locales para beber de mujeres, por lo general ramificaciones de tabernas con entradas independientes, aumentaron en popularidad a lo largo del siglo XIX. Muchos bares públicos, especialmente en Inglaterra, pero también en los Estados Unidos, crearon entradas privadas para mujeres. Además de proporcionar un refugio para las actividades de mala reputación, también pretendían ocultar a las mujeres de las vulgaridades de los hombres como escupideras y conductas lascivas, al tiempo que protegían a los hombres de tener que ver a las mujeres emborracharse.

Jeanette Hurt, historiadora del cóctel y autora de Bebe como una mujer , se refiere a la 'rareza arquitectónica' en muchas tabernas históricas en su estado natal de Wisconsin.

'Tienen una puerta de entrada, una puerta de atrás y una puerta lateral', dice Hurt. “Esta puerta lateral era la entrada de mujeres. Los hombres no querían beber con las mujeres, pero las mujeres, especialmente las alemanas, sí bebían '.

Aunque las mujeres que iban al salón eran aventureras. En su libro Las mujeres y el consumo público de alcohol, 1890-1920: Mujeres en el nuevo mundo , el difunto historiador Madelon Powers argumentó que no eran agitadores. Anhelaban la sociabilidad, pero no necesariamente la equidad, y le dieron un amplio margen a la barra principal.

En particular, la Prohibición también fue fuertemente apoyada por el Ku Klux Klan como un medio para 'limpiar' la sociedad. Los grupos de odio lucharon contra las salas de beber y los bares clandestinos en parte debido a su capacidad para atraer clientes a través de las diferencias de color y género.

Antes de que se aceptara beber en público

La bebida pública de las mujeres en el siglo XIX y principios del XX desafió las ideas firmemente arraigadas sobre moralidad, piedad, estructura de clases y posición social. Si bien a los hombres se les permitía beber en público, se esperaba que las mujeres se quedaran en casa durante los períodos georgiano y victoriano.

Este papel prescrito como ama de casa vio que los libros de cocina y del hogar de la época, escritos para mujeres, dedicaban capítulos enteros a las bebidas alcohólicas. Tomos caseros como Libro de administración del hogar de la Sra. Beeton (publicado en 1861) contenía recetas de bebidas como el cóctel Sloe Gin, Strawberry Fizz y Silver Sour, que ayudaron a aumentar la popularidad de las bebidas mezcladas.

Sin embargo, hasta mediados del siglo XIX, la taberna se consideraba una ocupación respetuosa para las mujeres. El origen del cóctel, en algunos círculos, se atribuye a Catherine 'Kitty' Hustler, una posadera que se dice que creó un cóctel a base de ginebra en 1778.

Cómo las mujeres dieron forma a la historia del whisky

Desafortunadamente, a medida que la cultura del salón cambió, también lo hicieron las opiniones del público sobre las mujeres y el alcohol.

“Las mujeres que ocupaban el mundo masculino del trabajo, la bebida y el libertinaje eran prostitutas, o se las veía como tales y se las trataba como parias sociales”, dice Nice. Estas imágenes perduraron durante los años de la Prohibición. La retórica que rodeaba la bebida de las mujeres estaba ligada a la clase, la biología, la maternidad y la sexualidad.

'Esto ha tenido un impacto cultural duradero en las percepciones de las mujeres como bebedoras en [EE. UU.]'

La raza era otro factor a menudo ignorado por los textos que documentaban las normas de bebida de la época.

“Beber en este momento no solo tenía que ver con el género”, dice el historiador Kerry Knerr. 'También fue altamente clasificado y competido'. Los bares se volvieron muy deseables para los hombres blancos de élite en particular, dice Knerr, 'y muy sospechosos para las mujeres de cualquier clase o origen racial'.

En particular, la Prohibición también fue fuertemente apoyada por el Ku Klux Klan como un medio para 'limpiar' la sociedad. Los grupos de odio lucharon contra las salas de beber y los bares clandestinos en parte debido a su capacidad para atraer clientes a través de las diferencias de color y género.

Bar ilegal en la ciudad de Nueva York, 1932 Getty

Templanza, sufragio y revolución industrial

Pero, ¿cómo se desarrolló la disparidad en los hábitos de bebida entre hombres y mujeres occidentales? Una teoría tiene sus raíces en el Revolución industrial .

“A lo largo de la Revolución Industrial se produjo un cambio en la forma de trabajar de las personas y, en consecuencia, una división entre espacios públicos y privados”, dice Nice. Antes de esto, hombres y mujeres trabajaban y socializaban juntos en casa, en aldeas y comunidades. Había poca diferencia entre la actividad económica y social.

Después de la industrialización, se creía que los hombres estaban más preparados para trabajar en la esfera pública, mientras que las mujeres de clase media y alta se orientaron hacia el trabajo doméstico privado.

“En este punto, hombres y mujeres dejaron de trabajar juntos y también de beber juntos”, dice Nice.

Cómo la prohibición dio forma a la región vinícola estadounidense

Si bien se consideraba que los hombres eran físicamente más fuertes, se los consideraba moralmente más débiles. La cultura del salón se desarrolló junto con el concepto de tiempo libre. Los hombres fueron sacados de sus hogares con el atractivo de la embriaguez, el juego y la prostitución.

'En esencia, se convirtió en el trabajo de la mujer proporcionar un contrapeso a la mancha moral de la esfera pública y, con ella, la mancha del licor', dice Nice.

Se percibía que el alcohol era una de las mayores barreras para esto, ya que las mujeres veían a sus maridos desperdiciar sus ingresos y su reputación en los salones de los que estaban excluidas.

“Las mujeres comenzaron a darse cuenta de su impotencia política y los políticos masculinos no estaban dispuestos a hacer nada al respecto”, dice Nice. 'Y así la templanza y el sufragio se convirtieron en un solo movimiento'.

Si bien las mujeres lideraron la carga por la templanza, no se oponían exactamente a la bebida. “En última instancia, estaban haciendo campaña contra las cosas terribles que los hombres borrachos les hacían a las mujeres”, dice Hurt.

Clase, género e impacto de los bebederos de mujeres

Si bien muchas mujeres de clase alta y media fueron asignadas a roles de ama de casa después de la Revolución Industrial, se esperaba que las de origen pobre y de clase trabajadora se ocuparan de las tareas del hogar y trabajaran en turnos prolongados, a menudo en puestos de trabajo intensivo en las minas. y fábricas.

Las mujeres de la clase trabajadora, en particular, comenzaron a frecuentar los bares de mujeres estadounidenses. A menudo compraban la cerveza de seis centavos para participar en los 'trimmins', o comida gratis que la acompañaba, a menudo el único sustento diario disponible para los estadounidenses de clase trabajadora antes de 1920.

Como señala Powers, la entrada separada demuestra que las mujeres eran consideradas una clase separada de cliente.

Químicos, camareros y realeza británica: ocho mujeres que cambiaron la historia de la ginebra

“La crisis del rol de género afectó profundamente a las mujeres urbanas de clase trabajadora”, dice Knerr. 'Muchos eran inmigrantes con acceso restringido a espacios domésticos, especialmente en casas de vecindad ... Las salas para beber de un solo género ofrecían una solución a este problema'.

En los meses más calurosos, las mujeres a menudo bebían en azoteas y espacios comunes. Powers explica que las mujeres (y los niños) llegaban a través de la entrada lateral del salón para llenar baldes o gruñidores con cerveza.

Los registros históricos no han dedicado tanto espacio al papel y las razones detrás de la bebida pública y privada de las mujeres durante este período como lo ha hecho con los hombres. Pero la romantización moderna de los bares clandestinos de cócteles ha puesto una lente de enfoque suave en la cultura de beber de épocas anteriores. En realidad, estos espacios eran tan matizados y complejos como la historia misma.