El icónico martini , una vigorizante mezcla de ginebra y vermú, parece que debería ser la bebida más sencilla del mundo. Sin embargo, a menudo se malinterpreta.

Incluso los historiadores más rigurosos no pueden precisar la concepción de Martini. ¿Apareció por primera vez en el Manhattan Club o Turf Club de Nueva York? ¿O en Martinez, California, con ginebra Old Tom endulzada? ¿Y cuándo empezó a generar tantas variaciones? Sin embargo, la mayoría está de acuerdo en que su apogeo comenzó en la década de 1880, que coincide con la llegada del 'Dry Martini'.

Hoy, 'seco' es el código de 'vermú mínimo', dice Robert Simonson, autor de El cóctel Martini (Prensa de diez velocidades, 2019) . Pero no fue así como se interpretó por primera vez.

“En los primeros años de la bebida, 'seco' significaba un Martini hecho con vermú francés seco, en contraposición al vermú italiano dulce”, dice. O uno elaborado con ginebra en seco de Londres en lugar de ginebra Old Tom. O ambos.'

Después de la Segunda Guerra Mundial, el Dry Martini disfrutó de una segunda ola de entusiasmo. Para entonces, estaba codificado en gin London dry con enebro mezclado con una pequeña cantidad de vermut seco. Avance rápido a la década de 1950, y la versión de vodka también se convertiría en algo común.

Y ahora, siguiendo los tinis a menudo sobredulces y sobredimensionados de las décadas de 1980 y 1990, ha llegado una tercera Edad de Oro. Las líneas limpias y nítidas del Martini se adoptan una vez más. El estilo seco sigue siendo omnipresente, pero también abundan las versiones 'húmedas' con mucho vermú. Lo que no ha cambiado es el deleite de los infinitos retoques para personalizar este cóctel singular. Siga leyendo para conocer todos los detalles para diseñar su versión favorita.

Historia en un vaso

Al principio, dice Simonson, la bebida no tenía un vaso oficial. No era raro recibir uno en una copa de vino pequeña, un cupé o incluso en un vaso de fondo plano.

El icónico vaso en forma de V probablemente es anterior al Martini y no se asoció originalmente con él. En 1925, la empresa austriaca de cristalería Lobmeyr dio a conocer sus gafas Ambassador en una exposición de París, y luego fueron llevadas a Nueva York.

“Todas las gafas tenían un aspecto cónico severo, muy acorde con las líneas art déco de moda de la época”, dice Simonson.

La forma fue adoptada ampliamente en las décadas siguientes. Entre 1950 y 1970, varios bares y restaurantes colgaron letreros de neón que representaban el familiar vidrio en forma de V adornado con una decoración brillante. Pasa la página para leer sobre otras gafas populares.

Gibson

En un vaso mezclador, revuelva 2 onzas de ginebra y ½ onza de vermú seco con hielo. Colar en una copa de cóctel fría. Adorne con cebolla coctel.

martini

En un vaso mezclador, mezcle 2 onzas de ginebra o vodka y ¾ onza de vermú seco con hielo. Colar en una copa de cóctel fría. Adorne con una rodaja de limón u oliva.

Alaska

En un vaso mezclador, mezcle 2 onzas de ginebra, ¾ de onza de Chartreuse amarillo y 2 pizcas de amargo de naranja con hielo. Colar en una copa de cóctel fría.

Vesper

En un vaso mezclador, con disculpas a Casino Royale, mezcle 1½ onzas de ginebra, ½ onza de vodka y ¼ onza de Lillet Blanc con hielo. Colar en una copa de cóctel fría. Adorne con una rodaja de limón.

¿Agitado o revuelto?

Desde que el espía ficticio James Bond es famoso ordenó su bebida “Conmovido, no removido”, ha reinado la confusión. Para un Martini tradicional, que contiene licores, vermú y sin jugos de frutas, los camareros dicen que revolver es el camino a seguir.

'Lo que sucede cuando agitas un Martini es esto: la dilución ocurre rápidamente', dice Ryan Gavin, director de bebidas de la ciudad de Nueva York. Gran tivoli , que ofrece un menú completo de variaciones de martini. La bebida se enfriará, dice, pero 'el resultado suele ser débil e insípido'.

Ilustración de John Mattos

Selecciones de botellas

Ver winemag.com/ratings para obtener notas de cata completas y otras botellas de bebidas alcohólicas recomendadas.

Ginebra

Beefeater London Dry: Una selección versátil que equilibra el enebro y los cítricos.

Tanqueray London Dry: Limpio y clásico, con fuerte enebro y tenues notas florales.

Plymouth: Suave y relativamente neutral no luchará con ingredientes de sabor fuerte

Ciudadela: Enérgico, limpio y agradablemente cítrico.

Aviación: Robusto y sabroso, con notas de pomelo y semillas de alcaravea.

Vodka

Absolut Elyx: Limpio, suave y ligeramente dulce.

Hangar uno: Destilado de una mezcla de uva y grano en general neutro, con un toque floral afrutado

Los Pumas Callejeros: Con cuerpo, acentuado por la dulzura de las almendras

Vermut

Estos se enumeran de más a menos secos. El vermú dulce también es excelente, pero como rara vez se usa para un Martini, se omite aquí.

Vermú seco Mancino: Acidez de cáscara de limón picante y seca, más notas de salvia y hierba de limón

Cinzano Extra Seco: Versátil y crujiente, con un olor a fruta de hueso.

Vermú Dolin Blanc de Chambéry: Herbáceo, fresco y ligeramente amargo, en el buen sentido, Dolin también es una excelente versión seca.

Lustau Vermut Blanco: Vermú Fino a base de Jerez endulzado con Moscatel herboso y suave

Vermú Alessio Bianco: Fresco y ventoso, con un toque de pera madura

Ilustración de John Mattos

Entretenido con martinis

No hagas esperar a los invitados mientras mezclas en tu próxima fiesta.

Opción 1

Pre-lote. Un número creciente de bartenders utiliza esta técnica. A Salvaje en Brooklyn, Nueva York, el director del bar Will Elliott premezcla 5 ½ partes de ginebra, 1 parte de vermú y 2 partes de agua, más amargos de naranja. Decanta la mezcla en botellas y las guarda en el congelador. Esta técnica crea una textura lujosa, casi almibarada y una temperatura “absolutamente frígida”. Dicho esto, Audrey Saunders, la famosa propietaria de la ciudad de Nueva York Pegu Club , ha tuiteado que no es fanática de los martinis en lote. Revolver y servir 'debe seguir siendo [un] ritual sagrado', dice.

Opcion 2

Bricolaje. Algunas personas tienen preferencias muy específicas, así que ¿por qué no animar a los invitados a mezclar las suyas propias? Esto también puede ser un buen método para romper el hielo. Prepare una tarjeta con una o dos recetas clásicas junto con algunas botellas de ginebra, vodka, vermú, algunos amargos y muchas opciones de guarnición como giros de limón, toronja y naranja. También puede agregar opciones saladas como aceitunas, cebollas y alcaparras, o incluso ramitas de hierbas frescas o flores comestibles.

En forma de V

Para: Ofrece mucho espacio para que las aceitunas adicionales se aniden en el fondo.

Con: La parte superior de boca ancha facilita que la bebida se derrame sobre el borde.

Hecho: Un vaso de gran tamaño al estilo de los 90 tiene capacidad para un doble, así que beba lentamente.

Cortado

Este vaso en forma de platillo, que alguna vez se dijo que tenía la forma del pecho de María Antonieta, por lo general puede contener de 4 a 6 onzas. El pequeño tamaño es una ventaja. Un vaso más grande significa que la bebida puede calentarse antes de que se termine.

Nick y Nora

Esto lleva el nombre de los detectives bebedores Nick y Nora Charles, que aparecen en la novela de detectives de Dashiell Hammett de 1934. El hombre delgado . Tiene un cuenco más profundo con una curva más pronunciada y un labio más delgado que un cupé, lo que facilita el sorbo.

Rocas

Servido con hielo, un 'Martini on the Rocks' es una opción informal popularizada a finales de los años 50 y 60. Hoy en día, se ve principalmente en restaurantes y bares de la vieja escuela. El hielo mantiene todo frío y también diluye la bebida a medida que se derrite, ideal para aquellos que encuentran los martinis “up” demasiado potentes.

Guía de cristalería

“Copa de cóctel” puede referirse a una variedad de vasos con tallo. Los enumerados anteriormente, con raíz o no, son todos apropiados para Martini. Guarde uno en el congelador durante 20 a 30 minutos. Un vaso frío mantiene una bebida fría por más tiempo.

50-50 Martini

Accesorios

No necesita mucho equipo para mezclar un Martini, pero aquí hay algunas herramientas para hacer el trabajo más fácil, más preciso o simplemente más divertido.

Mezcla de vidrio o lata

Tan funcional o decorativo como quieras.

Cucharada

Revolver (no agitar).

Medida

La mayoría tiene un diseño de doble medida, como medir 1½ onzas en un lado y 1 onza en el otro.

Colador

Un colador Julep, con un recipiente perforado, debe caber perfectamente en su vaso mezclador para retener el hielo. Un colador Hawthorne, que tiene un resorte en espiral, está diseñado para colar la pulpa de los cítricos en bebidas batidas, pero también funciona aquí.

Selecciones de cócteles

Opcional, pero útil para picar aceitunas, cebollas y otras guarniciones.