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Recetas de Halloween para el pelo

Los niños pueden gritar por barras de chocolate y maíz dulce, pero los adultos quedarán impresionados con estas recetas escalofriantes con temas de Halloween e ideas para maridar vinos. No es ningún truco: Entusiasta del vino creó un plan de comidas fascinante completo con un cóctel Smashing Pumpkin, 'Spooketti' negro y una tarta de brujas encendida que hará que los invitados se coman en poco tiempo. Así que prepárate para disfrazarte, cavar y beber: esta promete ser una noche centrada en la comida que tus amigos y familiares no olvidarán pronto.




Spooketti y almejas

Receta cortesía de Rochelle Daniel, chef ejecutiva, L'Auberge, Sedona, AZ

Los fideos negros en esta receta de pasta con mariscos obtienen su color espeluznante de la tinta de calamar, disponible en la mayoría de las tiendas de alimentos gourmet.

“Los espaguetis negros son inesperados y, a veces, los comensales evitan la idea, pero Halloween es una oportunidad perfecta para presentarlos de una manera accesible”, dice la chef Rochelle Daniel. 'Y aunque el sabor de los fideos no se ve realmente afectado, tiene un bonito contraste de color con las almejas frescas y la salsa de tomillo y granada y ofrece una presentación hermosa'.



Si tiene poco tiempo, puede comprar espaguetis de tinta de calamar prefabricados y omitir este paso.

Para la pasta:

2 tazas de harina
6 yemas de huevo
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de tinta de calamar

Coloque la harina en un tazón y haga un hueco en el centro para las yemas. Agrega el aceite de oliva y la tinta de calamar, e incorpora lentamente a la harina con un tenedor con movimientos circulares. Una vez que la masa comience a formar una bola, amase hasta que esté suave y elástica, durante unos 8-10 minutos.

Deje reposar la pasta durante 20 a 30 minutos. Dividir en cuatro partes iguales y tapar. En una superficie limpia, espolvoree harina y luego extienda la pasta en una hoja. Comenzando por el extremo más cercano a usted, doble la masa a lo largo en pliegues de 3 pulgadas hasta que toda la hoja de pasta forme un rollo plano. Cortar en hebras parecidas a espaguetis con un cuchillo afilado. Cocine en agua con sal durante aproximadamente 3 minutos o hasta que esté cocido. Escurrir bien.

Para la salsa:

2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
2 onzas de chalotas en rodajas
1 diente de ajo picado
2 libras de almejas frescas
2 tazas de vino blanco
5 ramitas de tomillo
1 ramita de romero
2 tazas de jugo de almejas
& frac12 taza de crema espesa
& frac12 libras de mantequilla
pimienta blanca
Semillas de calabaza tostadas, para decorar
Semillas de granada, para decorar

En una sartén grande a fuego medio, agregue el aceite de oliva extra virgen. Rehogar las chalotas y el ajo durante aproximadamente 2 minutos, luego agregar las almejas. Desglasar con vino blanco y hierbas. Suba el fuego a medio-alto y reduzca la salsa a la mitad. Agregue el jugo de almejas y revuelva.

Una vez que las almejas estén abiertas, retírelas de la sartén con una espumadera. Retirar las almejas de las conchas y reservar en un bol pequeño. Agregue la crema al líquido en la sartén y reduzca a la mitad nuevamente.

Cuando termine, reduzca la salsa a fuego lento y agregue la mantequilla, una pequeña cantidad a la vez, hasta que esté completamente incorporada. Agregue la pasta cocida y las almejas a la salsa. Mezcle y sazone con pimienta blanca y decore con semillas de calabaza tostadas y semillas de granada, si lo desea. Para 4-6 porciones .

Recomendación de vino:

La chef ejecutiva Rochelle Daniel recomienda un Chablis, como el Vaillons Premier Cru 2009 de Domaine Christian Moreau para acompañar la pasta de tinta de calamar y las almejas, 'por sus notas de manzana y pera, mineralidad y alta acidez', dice Daniel.


Cóctel Smashing Calabaza con Queso Roquefort

Receta cortesía de The Grant Grill, US GRANT Hotel, San Diego

Con infusión de calabaza y especias calientes, este cóctel de ron de color naranja apareció en el exitoso programa de televisión de Food Network, Lo mejor que comí y es el acompañante perfecto para el queso Roquefort, una combinación creativa para comenzar su cena temática de Halloween.

'El equilibrio de especias, frutas y acidez en Smashing Pumpkin se combina maravillosamente con la riqueza del queso Roquefort', dice Jeff Josenhans, jefe de coctelería y sommelier certificado. 'El azúcar de lijado, mezclado con las especias navideñas, crea un crujido extra y una inyección de sabor también al final'.

1 cucharada de azúcar para lijar
1 cucharadita de jengibre molido
1 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de canela
2 onzas de ron de 10 cañas con infusión de calabaza y anís estrellado (receta a continuación)
y frac12 onzas de Grand Marnier
y frac34 onza St. Elizabeth Allspice Dram
34 onzas de crema de jengibre G.E Massenez (licor de jengibre)
y frac34 onzas de jarabe de azafrán (receta a continuación)
2-3 pizcas de amargo de cardamomo de Scrappy
1 onza de jugo de limón fresco Meyer
Vaina de putka de naranja, para decorar

Combine el azúcar, el jengibre, la nuez moscada y la canela, y bordee una copa de martini. A continuación, combine el ron, Grand Marnier, dram, licor, almíbar, amargo y jugo de limón en una coctelera llena de hielo. Agite bien y cuele en la copa de martini. Flota la vaina de putka como guarnición.

Para el ron de 10 cañas con infusión de calabaza y anís estrellado:

1 calabaza pequeña, limpia y picada
2 piezas de anís estrellado
1 botella 10 Ron de Caña

Vierta el ron en un recipiente o frasco con tapa que no reaccione. Agregue la calabaza y el anís estrellado e infunda durante una semana en el refrigerador. Colar antes de servir.

Para el almíbar de azafrán:

12 tazas de agua
6 tazas de azúcar
& frac14 taza de azafrán

Vierta agua en una cacerola grande y agregue el azúcar. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Deje reposar el azafrán durante 3 a 4 horas a temperatura ambiente. Colar y guardar en frigorífico.


Tarta de bruja

Cortesía de Grace Donaghy, pastelera, Little Market American Brasserie, Chicago

“La tarta de brujas es a la vez divertida y elegante, desde el rico e indulgente relleno de chocolate negro hasta el dulce merengue suizo tostado en la parte superior”, dice Donaghy. “Los mechones de merengue se asemejan a pequeños fantasmas. Es un final macabro perfecto para una cena de Halloween '.

Bono: Nada dice Feliz Halloween como empuñar un soplete de cocina (la herramienta le da al merengue un aspecto aterrador y chamuscado).

Para la tartaleta de galletas Graham:

2 tazas de migas de galletas Graham
& frac12 taza de mantequilla derretida
⅓ taza de azúcar, más ⅔ taza de azúcar para el merengue
1 y frac14 tazas de crema espesa
1 cucharadita de vainilla
& frac12 cucharadita de sal
1 taza de chocolate amargo al 64% finamente picado
2 huevos enteros, más 5 claras de huevo para el merengue
& frac14 cucharadita de vainilla

Precaliente un horno a 400˚F. Combine los ingredientes y presione en 8 tartaletas. Hornea por 10 minutos.

En una cacerola, hierva a fuego lento la crema, la vainilla y la sal. Verter sobre el chocolate y dejar reposar durante 30 segundos. Revuelva hasta que se derrita. Batir los huevos hasta que estén combinados. Distribuya el ganache uniformemente en las cáscaras de tarta. Reduzca el horno a 350˚F y hornee por 10 minutos. Deje enfriar completamente.

Coloque las claras de huevo, el azúcar y la vainilla en un bol y colóquelo encima de una olla llena de agua hirviendo. Batir hasta que el azúcar se derrita y la mezcla esté caliente. Transfiera a una batidora o use una batidora eléctrica y bata la mezcla hasta que el merengue esté rígido y brillante. Coloque o extienda merengue sobre las tartas enfriadas. Enciende el merengue con un soplete de cocina hasta que adquiera un color dorado intenso.

Para la salsa de caramelo salado:

& frac14 taza de agua
& frac12 taza de azúcar
2 cucharadas de sirope de maíz
2 tazas de crema espesa
1 cucharada de sal

En una olla mediana, combine el agua, el azúcar y el jarabe de maíz. Cocine a fuego medio hasta que la mezcla adquiera un color ámbar profundo. Vierta con cuidado la crema espesa y agregue sal. Dejar enfriar.

Caliente suavemente la tarta compuesta en el horno, aproximadamente 4 5 minutos. Coloque una cucharada de la salsa de caramelo salado en un plato y extienda con el dorso de una cuchara. Cubra con la tarta. Sirve 8.

Recomendación de vino:

El consultor de bebidas de Little Market American Brasserie, Paul Tanguay, recomienda el Riesling Poet's Leap 2012 de Columbia Valley en el estado de Washington para acompañar el Witch's Tart. “Este vino tiene el cuerpo y la dulzura para resistir la riqueza del postre”, dice Tanguay, “sin ser empalagosamente dominante ya que tiene una acidez brillante”.