Los enólogos del Valle de Guadalupe de Baja California, donde la producción aumenta a medida que los recursos hídricos disminuyen, son alentados por la empresa privada israelí-mexicana, Odios Asversa, para tratar el agua de Tijuana y enviarla a través de una tubería de 65 millas a sus viñedos. El proyecto de $ 77 millones enviaría diariamente 23 millones de galones de aguas residuales tratadas a la región.

En un evento del 13 de septiembre en el Valle de Guadalupe, el gobernador de Baja California, Francisco Vega de Lamadrid, firmó un pacto con Fabián Yáñez, quien supervisa las operaciones en América Latina de ODIS Asversa, quien espera que el flujo comience a fines de 2019.

“Nuestro suministro de agua estará asegurado durante 30 años y creo que representa un gran avance para la agricultura mexicana”, Fernanado Pérez Castro, propietario de Lomita y Finca La Carrodilla bodegas y 3,000 acres de tierra de viñedos, dijo al San Diego Union-Tribune . “Tenemos muchas esperanzas de que nos dé la oportunidad de plantar tres veces más uvas. '

Aunque convertir las aguas residuales en vino suena revolucionario, y quizás repugnante para algunos, la práctica es un elemento habitual de los viñedos de Napa y Sonoma. Investigación por UC Davis afirma que no tiene ningún impacto negativo en el sabor y la salud.

“El uso de agua reciclada para regar viñedos en California está bastante extendido, incluso en el condado de Mendocino, el condado de Napa, el condado de Sonoma, el Valle Central y el sur de California, esencialmente en todos los lugares donde se cultivan uvas”, dijo Zachary Dorsey, director de comunicaciones de WateReuse , un grupo de defensa.

La práctica se hizo posible después de la Ley de Agua Limpia de 1972, que exigió que los distritos sanitarios que vierten en aguas dulces traten las aguas residuales hasta niveles terciarios; las que desembocan en el océano pueden permanecer en el nivel secundario. Los condados de Napa y Sonoma son los líderes estatales en lo que respecta a viñedos, pero otros condados como Santa Cruz y Monterey también utilizan aguas residuales para regar cultivos comestibles como fresas y lechugas. Y muchas bodegas de la finca utilizan sus propias aguas residuales tratadas.

'Es algo que debe hacer en estos días', explicó Mark Millan, propietario de Instintos de datos , una consultoría que orienta a los municipios de California sobre el uso de agua reciclada. 'Esto ha estado sucediendo durante casi 30 años, y de manera más agresiva en los últimos 12, especialmente durante el período de sequía'.

Distrito de saneamiento de Napa bombeó 330 acres-pies de agua reciclada a los viñedos el año pasado, según su director de servicios técnicos, Andrew Damron, quien dijo: 'Nuestro sistema de distribución continúa expandiéndose para satisfacer las demandas de riego de las propiedades de los viñedos'.

En la costa central de California, el Ciudad de Paso Robles Actualmente está “a toda máquina” en un proyecto de agua reciclada que irriga los viñedos, dijo Matt Thompson, gerente de aguas residuales.

Millán de Data Instincts recordó cierta renuencia a utilizar aguas residuales recicladas, especialmente en Carneros. 'Pero cuando llegaron esos años de sequía, todo el mundo hizo hincapié en la barra', dijo. Si bien las bodegas no proclaman la práctica en sus etiquetas, Millán dijo que muchas la usan como parte de sus mensajes de sostenibilidad.