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Viñedos

Vodka de la viña

Si el ingrediente base del vodka fuera el tema más controvertido del mundo en este momento, creo que el mundo podría ser un lugar mejor. Pero aunque puede que no sea una noticia de primera plana, es refrescante descubrir que algunas personas bastante importantes todavía tienen tiempo para debatir el tema.



En un intento reciente de convencer al Parlamento Europeo de que restrinja la palabra 'vodka' a las bebidas espirituosas elaboradas únicamente con cereales, Alexander Stubb, en representación de Finlandia, dijo: 'El vodka debe definirse de manera muy similar al whisky'. El viceministro de Empresa de Escocia, Allan Wilson, no estuvo de acuerdo. Respondió que la diferencia entre las dos bebidas era que se podía probar la materia prima en el whisky, pero no en el vodka, y esto llevó a Stubb a acusar a Wilson de lanzar un ataque cultural y de intentar afirmar que el whisky era una bebida mejor. Con suerte, esto no conducirá a una Guerra del Vodka del siglo XXI entre Finlandia y Escocia. Y con suerte, tampoco provocará la desaparición de algunos de los espectaculares vodkas a base de uva que han estado llegando a los estantes recientemente.

Cîroc, un vodka elaborado con uvas Mauzac Blanc y Ugni Blanc cultivadas en las regiones de Gaillac y Cognac de Francia, fue el primero de esta nueva generación de bebidas espirituosas en llamar la atención en Estados Unidos. “No puede ser vodka. Debe ser grappa ”, dijeron algunas personas. Pero me temo que se equivocaron. La grappa y su equivalente francés, el orujo, se elaboran a partir de las sobras del proceso de elaboración del vino, mientras que Cîroc y los pocos otros vodkas a base de uva que se encuentran en los estantes se destilan del vino. Y se destilan para que sean tan puros que cumplan con todas las reglas y regulaciones que rodean la definición de vodka. Pero eso no significa que no tengan carácter en absoluto. Lejos de eso, de hecho.

Pero, ¿realmente importa el ingrediente base de un vodka? Bueno, sí. Aunque dudo mucho que alguien en la tierra pueda notar la diferencia entre media docena de vasos de Bloody Mary, cada uno hecho con un vodka diferente, la elección del vodka para bebidas más elegantes como un vodka martini, o un refrescante trago de vodka helado para seguir un sabroso bocado de caviar, es de suma importancia. Varían increíblemente en textura, sus sabores, aunque delicados, pueden variar de dulce a picante, afrutado a granulado y áspero a suave. Los vodkas a base de uva tienden a estar en el lado más dulce de la escala, aunque etiquetarlos como dulces sería erróneo. No obstante, este es un nuevo estilo intrigante de vodka, y los mixólogos de todo el mundo lo encuentran ideal para el uso de cócteles.



Por ejemplo, a Sean Bigley, gerente de un bar en Bellagio en Las Vegas, le gusta usar el vodka Idôl cuando crea nuevas bebidas. Idôl está elaborado con uvas Chardonnay y Pinot Noir cultivadas en la región francesa de Borgoña. Tiene un paladar muy delicado y un final sorprendentemente largo para un vodka, lo que lo convierte en un vehículo perfecto para el cóctel Golden Idôl de Bigley, una mezcla de vodka, amaretto, crème de cassis y jugo de limón fresco. Me parece una apuesta segura, y eso es algo que puede ser difícil de encontrar en un lugar como Las Vegas.

El vodka francés Cîroc se elabora a partir de uvas que se han dejado en la vid durante un período de maduración prolongado antes de ser prensadas, fermentadas en frío y destiladas cinco veces, lo que da como resultado un vodka de sabor muy limpio con tenues notas cítricas en la nariz. sólo un toque de dulzura en el paladar. Dos destacados mixólogos, Frank Caiafa, gerente de bar en Peacock Alley en el hotel Waldorf = Astoria de Nueva York, y Paul Morganelli, bartender en ENVY, el Steakhouse en The Renaissance en Las Vegas, encuentran que Cîroc es un ingrediente perfecto para casarse con vino helado. . Morganelli lo mantiene simple al simplemente casar tres partes de Cîroc con cuatro partes de vino helado, agitarlo sobre hielo y filtrar su cóctel White Diamonds en una copa de cóctel fría. Caiafa, por otro lado, se toma muchas molestias para hacer su cóctel Almost All Grape: está hecho con albaricoque y melocotón mezclados, vino helado, rosado y Cîroc. “[El] vino de postre es muy dulce, así que necesitaba algo para compensarlo. Domaine La Suffrene Bandol rosado tiene una gran esencia de perfil de sabor a fresa, pero supongo que cualquier rosado seco servirá ”, dice. 'Se trata de equilibrio. Incluso el albaricoque está ahí para compensar el melocotón. Siento que es un cóctel de verano muy elegante y especial ”.

Los franceses no son los únicos que elaboran vodka con uvas; nuestros amigos de California también participan. La buena gente de St. George Spirits en Alameda, California, pide uva y grano para hacer su tan aclamado vodka Hangar One. Los destiladores Jorg Rupf y Lance Winters primero hacen un vodka con vino Viognier y luego lo mezclan con un vodka a base de trigo para producir Hangar One. Fue el vodka elegido en One Market en San Francisco a principios de este año, cuando el gerente de bebidas Steven Izzo creó el Earthquake Cooler para ayudar a conmemorar el centenario del terremoto que sacudió la ciudad en 1906. Es una bebida simple pero muy refrescante, hecha con Hangar One, zumos de limón, lima y granada y un chorrito de agua mineral.

California también es el hogar de Roth Vodka, elaborado a partir de una mezcla patentada de seis variedades de uva, incluidas Chardonnay y French Colombard. French Colombard es una variedad de uva que se usa a menudo para hacer brandy y se elige porque los niveles de acidez de la uva ayudan a aumentar los aromáticos en el producto terminado.

Elaborado en la planta de O'Neill Vintners and Distillers en Parlier, California, por el maestro destilador Tom Vitali, Roth Vodka cuenta con un cuerpo sedoso, con un paladar ligeramente afrutado y dulce que se presta a las actividades de los cócteles. “Inicialmente nos enfocaremos en sommeliers y amantes del vino ultra premium, dos grupos en los que tenemos mucha experiencia y con quienes tenemos un historial comprobado de éxito en marketing y ventas”, dice Bill Newlands, presidente de Beam Wine Estates, el empresa que emite Roth.

Desafortunadamente, el Parlamento Europeo tiene algunos temas más importantes que el ingrediente base del vodka para debatir, pero me alegra saber que todavía encuentran tiempo para hablar sobre temas serios como este. Mientras tanto, podemos sentarnos y probar algunos de estos nuevos vodkas a base de uva, y estar atentos a más. Seguro que aparecerán pronto, creo. Variedad. Es la verdadera sal de la vida.