Puede que estés familiarizado con carnes estofadas ; se doran y se cuecen en líquido durante unas horas hasta que la carne esté tierna. Cuando se trata de cocinar repollo , estofar es la misma idea. El repollo se dora ligeramente en un poco de grasa, luego se le agrega líquido y el repollo continúa cocinándose. Sin embargo, a diferencia de la carne, estofar el repollo lleva unos minutos en lugar de horas para evitar que se formen olores y sabores fuertes. Algunas personas afirman que no les gusta el repollo, pero probablemente sea porque lo han cocinado demasiado. Elige cualquier variedad de esta verdura crucífera y sigue estos pasos para hacer repollo estofado.

Sopa De Rollo De Repollo

Cómo hacer repollo estofado

A continuación se explica cómo hacer repollo estofado en tres sencillos pasos.

BHG/Sonia Bozzo

Paso 1: preparar el repollo

Ya sea que estés cocinando gajos o repollo rallado, la preparación comienza de la misma manera:

• Retire y deseche las hojas exteriores marchitas; lavar la cabeza de repollo .
• Corte la cabeza en cuartos, cortando el centro sobre una superficie para cortar con un cuchillo de chef.
• Recorta el núcleo interior duro de cada cuarto; desechar.
• Si está preparando gajos de repollo estofados, vuelva a cortar cada cuarto para formar ocho gajos en total. Para triturar el repollo, sostenga un extremo del cuarto y córtelo transversalmente en tiras de aproximadamente ¼ de pulgada de ancho (¡mantenga los dedos fuera del camino!). A algunas personas les gusta cortar los trozos en forma transversal, formando trozos cuadrados.

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Paso 2: agregue repollo a la sartén

Calentar una cucharada de mantequilla o aceite de cocina a fuego medio-alto en una sartén grande. Agrega gajos de repollo o trozos; cocine hasta que esté ligeramente dorado, volteando los trozos o revolviendo los trozos según sea necesario. Reduzca el fuego a medio, si es necesario.

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Paso 3: terminar el repollo estofado

Agrega aproximadamente ½ taza de agua a la sartén; llevar a ebullición. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento, tapado, durante seis a ocho minutos para obtener gajos; De tres a cinco minutos para trozos o trozos. Para darle más sabor, agregue un poco de manzana cortada en cubitos y una pizca de semillas de alcaravea a la sartén cuando agregue el agua.

Pruebe el consejo de cocina : Para obtener aún más sabor, primero cocine algunas rebanadas de tocino En la sartén. Transfiera el tocino a toallas de papel para escurrir, reservando una cucharada de grasa en la sartén. Dore ligeramente el repollo con la grasa. Después de que el repollo esté cocido, desmenuza el tocino y revuélvelo con el repollo.

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Repollo rojo versus repollo verde

El repollo rojo y el verde se pueden usar indistintamente en la mayoría de las recetas. La diferencia entre cocinar repollo verde y lombardo es solo un paso más. Los compuestos que dan color a la col lombarda, llamados antocianinas, son solubles en agua y adquieren un color azul poco apetecible cuando se cocinan. Para conservar el color rojo brillante, añade una pequeña cantidad de ácido, como vinagre, junto con el agua de cocción. Calcule aproximadamente una cucharada de vinagre por taza de repollo crudo rallado.

Cómo comprar y almacenar repollo

En los Estados Unidos, las variedades más comunes de repollo son redondas con hojas cerosas y bien envueltas, de color verde o rojo. Pero es posible que encuentre otros tipos de col verde en el mercado, incluida la col rizada, con su cabeza suelta de hojas arrugadas, y la napa pálida y de sabor suave. El repollo es una excelente fuente de fibra dietética, ácido fólico y vitaminas C, B6 y K. Podría ayudar a reducir el riesgo de cáncer.cuando se come regularmente.

Un excelente plato de repollo estofado comienza incluso antes de cocinarlo. A la hora de comprar cabezas redondas, busca aquellas que sean compactas y pesadas para su tamaño. Las hojas exteriores deben estar crujientes y de colores intensos. Puede refrigerar Guarde el repollo en una bolsa de plástico en el cajón para verduras hasta por dos semanas, pero es mejor usarlo dentro de la semana posterior a la compra.

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Las verduras crucíferas y la prevención del cáncer . Instituto Nacional del Cáncer