Los aceites de cocina como el aceite de oliva y el aceite vegetal son alimentos básicos en la despensa de la mayoría de los hogares en todo el mundo. Para mí, siempre tengo una botella de AOVE (aceite de oliva virgen extra) en la encimera para un aderezo rápido para ensaladas o para cubrir ligeramente una sartén para verduras salteadas . Probablemente hayas oído que el aceite de oliva es la opción de aceite de cocina más saludable (especialmente si sigues la dieta mediterránea). Pero con los productos horneados y otros métodos de cocción (freír, saltear ) pidiendo aceite vegetal, ¿puedes? use aceite de oliva en su lugar ? Y si el aceite vegetal se elabora a partir de vegetales, ¿no sería también una opción saludable? ¡Lo sé, hay tantas preguntas! No te preocupes, serán respondidas. Continúe leyendo para obtener su guía completa sobre todo lo relacionado con el aceite de oliva y el aceite vegetal.

Jason Donnelly

Aceite de oliva versus aceite vegetal

De acuerdo con la Asociación Norteamericana de Aceite de Oliva , el aceite de oliva se produce mediante la trituración natural de Olivos . El aceite de oliva virgen extra, prensado en frío y sin refinar, elaborado sin calor ni sustancias nocivas. Las botellas etiquetadas como 'light' o simplemente 'aceite de oliva' contienen principalmente aceite de oliva refinado, pero siempre se combina con aceite de oliva virgen (también conocido como sin refinar) para agregar sabor, color y algunos de los micronutrientes como antioxidantes y polifenoles.

En cuanto al aceite vegetal, el término se refiere a cualquier aceite que provenga de fuentes vegetales. Dependerá de la marca, pero La mayoría de los aceites vegetales del mercado. son una mezcla de aceites de canola, maíz, soja, cártamo, palma y girasol. Todas estas plantas pasan por un proceso de refinación y proceso de extracción por solvente , lo que significa que no encontrará etiquetas de 'virgen' o 'sin refinar' en la botella como lo haría con el aceite de oliva.

¿El aceite de oliva es aceite vegetal?

Si bien su sabor picante y ligeramente amargo a menudo sigue la ruta salada (te estamos mirando a ti, tablas de charcutería ), las aceitunas son en realidad frutas. Debido al exterior carnoso que encierra una semilla firme, en realidad son parte de la familia de las drupas (también conocidas como frutas de hueso) junto con los melocotones, las cerezas, las ciruelas y los mangos. Entonces, si bien puedes usar aceite de oliva de la misma manera que lo harías con aceite vegetal, técnicamente estás usando aceite de frutas.

Su guía completa de todos los tipos de aceite de oliva y cómo elegir el mejor tipo

¿Es un aceite más saludable que el otro?

No sólo se pierde el sabor de las verduras utilizadas para elaborar el aceite, sino también el valor nutricional de las plantas. Entonces, si se ha preguntado por qué el aceite de oliva virgen extra es el preferido para las recetas mediterráneas y otras dietas, es esencialmente un jugo prensado naturalmente y, por lo tanto, mantiene intactos los beneficios para la salud de la aceituna.Esto también explica por qué una botella de AOVE mantiene un precio un poco más alto que el del aceite vegetal.

Puntos de Humo de Aceite de Oliva y Aceite Vegetal

El pollo frito, las patatas fritas y otros alimentos fritos suelen requerir aceite vegetal debido a su mayor punto de humo. Esto significa que puede tolerar altas temperaturas sin humear ni descomponerse. El punto de humo del aceite vegetal es de alrededor de 460ºF, mientras que el del aceite de oliva es de alrededor de 410ºF. La asociación de aceite de oliva que mencionamos antes sí señaló, sin embargo, que un estudio de ACTA Scientific Nutritional Health que comparó 10 de los aceites más utilizados encontró que el aceite de oliva virgen extra es el aceite de cocina más estable .

¿Se puede sustituir el aceite de oliva por aceite vegetal?

Si estás a mitad de una receta y no tienes suficiente aceite de oliva, hay muchos Sustituciones de aceite que puedes utilizar en caso de necesidad. . Sí, el aceite vegetal es uno de ellos, por lo que puedes usarlos indistintamente cuando sea necesario.

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