En caso de que pensara que el repollo era solo para ensalada de col cruda o para acompañar con carne en conserva, nuestra cocina de prueba está aquí para hacerle cambiar de opinión. Cocinar repollo puede ser rápido y fácil, y las recetas que incluyen esta abundante verdura pueden ser una guarnición o un plato principal delicioso. Aprenda a preparar una col y luego descubra algunas de nuestras formas favoritas de cocinar la verdura. Una vez que encuentre su método favorito, contará los días hasta que pueda volver a comer verduras.

El repollo está disponible en varias variedades, como Napa, Saboya y rojo, siendo el tipo verde redondo el más común en los mercados estadounidenses. El repollo no sólo es económico; también es una excelente fuente de vitamina C y contiene 1,8 gramos de fibra por taza. Cuando compre repollo, seleccione una cabeza que sea pesada para su tamaño, de colores brillantes y que no tenga manchas marrones ni hojas marchitas. Guarde el repollo en el refrigerador durante una o dos semanas.

Cómo preparar repollo para cocinar

Retire las hojas exteriores sueltas y enjuague la col con agua. En una tabla de cortar, use un cuchillo de chef para cortar la cabeza por la mitad a través del centro. Corta cada mitad en cuartos.

FOTO: Scott Little

FOTO: Scott Little

Utilice el cuchillo para quitar el corazón de las cuñas. Cocine el repollo tal cual en estos gajos o córtelo en trozos grandes. Para picar, coloque una cuña con el lado cortado hacia abajo sobre una tabla de cortar. Sostenga el cuchillo perpendicular a la cuña y córtelo en trozos de ¼ de pulgada de ancho. Como regla general, una cabeza de repollo mediana equivale aproximadamente a seis tazas de repollo picado.

Cómo hervir repollo

Puede considerarse un método de cocción básico, pero las verduras hervidas pueden adquirir mucho sabor dependiendo de lo que uses para hervir el líquido. El repollo hervido puede ser una de las formas más fáciles (¡y más sencillas!) de cocinar repollo. Sin embargo, las vitaminas solubles en agua se eliminan durante la cocción, por lo que hervirlo puede no ser la forma ideal de cocinar el repollo si lo que busca es conservar los nutrientes.

1. En una cacerola, hierva una pequeña cantidad de agua o caldo. Agrega el repollo.
2. Cocine descubierto durante 2 minutos. Esto permite que se disipe parte del gas de sulfito de hidrógeno de olor fuerte que se emite durante la cocción.
3. Cubra la cacerola y continúe cocinando hasta que esté tierna y crujiente (alrededor de 6 a 8 minutos para los gajos y de 3 a 5 minutos para los picados). Escurrir bien.

Cómo cocinar repollo al vapor

El repollo al vapor es una buena opción cuando sirve repollo junto con otro sabor intenso (como kielbasa), ya que el repollo no adquirirá sabor adicional al cocinarlo al vapor.

1. Se recomiendan gajos de repollo para este método de cocción del repollo. Inserta una cesta vaporera dentro de una cacerola. Agregue suficiente agua a la olla para que el nivel del agua esté justo debajo del fondo de la canasta.
2. Hierva el agua y luego agregue los trozos de repollo a la canasta vaporera.
3. Cubra y cocine al vapor durante 10 a 12 minutos, o hasta que el repollo esté tierno y crujiente.

Andy Lyons

Obtenga la receta de repollo rojo salteado

Cómo saltear repollo

Saltear repollo puede ser la forma más común de cocinar repollo en la estufa porque puedes incorporar muchos sabores e ingredientes mientras vigilas de cerca el punto de cocción.

1. Se recomienda el repollo picado para este método (aunque esta receta de tocino y repollo es una prueba de que los gajos también funcionan). Para 6 tazas de repollo picado, en una sartén grande caliente de 2 a 3 cucharadas de aceite de cocina a fuego medio-alto. Agrega el repollo picado.
2. Reduzca el fuego a medio. Cocine y revuelva el repollo de 4 a 6 minutos, o hasta que el repollo esté tierno y crujiente.

Cómo cocinar las verduras más populares como un profesional

Cómo asar repollo en el horno

Si te gustan las verduras asadas, prueba cocinar repollo en el horno. El método de cocción sin manos imparte un sabor caramelizado y mantecoso que combina muy bien con otros platos salados.

1. Corte el repollo en rodajas (como un filete de verduras) o en trozos. Colóquelo en una bandeja para hornear, rocíe con aceite de oliva, sal y pimienta, así como con cualquier otro condimento que desee.
2. Colóquelo en el horno a 425°F durante 30 a 45 minutos, volteándolo una vez, hasta que el repollo horneado esté tierno.

Cómo cocinar repollo en el microondas

Cuando tengas otros platos cocinando en la estufa, también puedes recurrir al microondas para cocinar repollo.

1. Coloque el repollo en un recipiente apto para microondas junto con 2 cucharadas de agua. Cubra con una envoltura de plástico ventilada o una tapa apta para microondas.
2. Cocine en el microondas, tapado, a temperatura alta hasta que esté tierno y crujiente, revolviendo una vez. Planifique de 9 a 11 minutos para los gajos de repollo y de 4 a 6 minutos para el repollo picado.

Cómo cocinar repollo en una olla instantánea

Sabemos que te encanta usar tu Instant Pot para todo, así que esto es lo que debes saber sobre cocinar repollo a presión en cualquier marca de electrodoméstico que tengas.

1. Para este método se recomienda repollo picado o repollo rallado. Coloque 6 tazas de repollo picado o rallado en la olla a presión eléctrica con ¼ de taza de agua, ¼ de taza de vinagre de sidra de manzana, una pizca de sal y pimienta negra, una cucharada de aceite de canola, 3 cucharadas de azúcar morena y 1½ cucharaditas de hierbas secas (como como tomillo).
2. Cierre la tapa y cocine a alta presión durante 2 minutos. Libere rápidamente la presión y abra la tapa con cuidado. Revuelva antes de servir.

Cómo cocinar repollo en la freidora

Cocinar repollo en la freidora da como resultado bordes crujientes y caramelizados y un interior tierno. Es una forma deliciosa y sencilla de cocinar repollo.

1. Precaliente su freidora a 350 °F. Corta el repollo rojo o verde en gajos y rocíalo con aceite en aerosol. Condimentar con sal y pimienta.
2. Cocine hasta que estén tiernos y dorados, aproximadamente 25 minutos.

Aproveche estas técnicas de cocina en nuestras mejores recetas de repollo, como repollo y patatas gratinadas y repollo estofado con zanahorias.

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Gao-feng Yuan, Bo Sun, Jing Yuan y Qiao-mei Wang (2009) Efectos de diferentes métodos de cocción sobre los compuestos del brócoli que promueven la salud, Journal of Zhejiang University Science, https://www.ncbi.nlm.nih. gov/pmc/articles/PMC2722699/