No todo el queso feta es igual. En la Unión Europea, el feta es un término protegido que se refiere al queso elaborado en Grecia de leche de oveja, permitiéndose hasta un 30% de leche de cabra. Los países fuera de la UE han adoptado una postura más flexible con el término, por lo que hay tantos quesos etiquetados como feta en los EE. UU. Si no se encuentra disponible el feta griego auténtico, busque uno hecho con leche de oveja. Bulgaria y Israel hacen muy buenas versiones que son bastante diferentes de la variedad griega.

El gran feta es cremoso y ácido, y ofrece matices de muchas hierbas y especias. Resáltelo como el jugador principal en ensaladas y tartas saladas. A pesar de su fuerte sabor, combina bien con casi cualquier fruta, verdura, hierba o especia. Muchos platos de mariscos griegos contienen queso feta, pero el queso también es bueno en recetas que piden ricotta salata, queso fresco de cabra o queso fresco .

Hechos graciosos

• La palabra feta significa 'rebanada'.
• Se cree que el queso de oveja mencionado en Homero Odisea era una forma de queso feta.
• El feta es uno de los quesos más antiguos del mundo.
• Solo el 2% del llamado queso feta que se consume en Estados Unidos proviene de Grecia.
• los Récord mundial Guinness la ensalada más grande era una ensalada griega hecha en Rusia que pesaba casi 45,000 libras, que incluía alrededor de dos toneladas y media de queso feta.

Emparejarlo

'El queso feta tiene un carácter fuerte: es rico, salado, picante y puede ser muy ácido', dice Sofia Perpera, una enóloga que ofrece amplios consejos sobre maridaje de vinos en el libro de cocina. Cocina griega moderna , de Pano Karatassos. “Necesita un vino con personalidad igualmente fuerte, alta acidez y buena estructura. Mis primeras sugerencias serían un ácido alto Assyrtiko desde Santorini o en cualquier otro lugar de Grecia, o Sauvignon blanco desde Sancerre o Humo pouilly .

Cómo construir una tabla de quesos como un profesional

“Una de mis recetas favoritas es una ensalada de sandía con queso feta, que combinaría con un Xinomavro espumoso seco Rosa de Amynteo, un rosato seco de Veneto o un Bugey-Cerdon francés ”, dice Perpera. “Otro plato griego popular es el queso pastel hecho con queso feta . Suele ser bastante rico, picante y salado y iría bien con un vino blanco aromático y de alto contenido ácido, como un Moschofilero de Mantinia, o un vino seco. Riesling desde Alsacia .”