La producción de estilo Nouveau está en medio de un regreso monumental. Se trata de vinos que se vinifican rápidamente y se lanzan poco después del embotellado, inspirados en los vinos franceses. Beaujolais nuevo .

Ahora, un puñado de productores de la costa oeste ha comenzado a utilizar una parte de la técnica nouveau llamada maceración carbónica para producir tintos ligeros y fáciles de beber para el consumo inmediato y el máximo disfrute. La maceración carbónica es cuando los productores comienzan el proceso de fermentación dentro de las uvas enteras sellando los racimos completos en un ambiente rico en dióxido de carbono. Algunos incluso lanzan vinos nouveau alrededor del tercer jueves de noviembre, la fecha tradicional de lanzamiento de Beaujolais Nouveau.

Elaboración de vino en el Colectivo de vinos del sureste de Portland / Foto de Allison Jones

Para algunos productores, la creación de un vino de estilo nouveau no era necesariamente el plan. En Santa Bárbara, California, Pete Stolpman, de Viñedos Stolpman , dice que los desafíos de producir un Sangiovese más ligero lo llevaron a crear Love You Bunches.

“Es decir, la uva es naturalmente muy tánica y de alta acidez, una combinación que requiere tiempo en barrica para que el acabado 'rústico' de la marca se integre en el cuerpo del vino”, dice.

'Queríamos hacer un vino fresco y delicioso que no tuviera que envejecer durante tres años antes de su lanzamiento', dice Stolpman. Los experimentos se iniciaron en 2009 con la eliminación del estrujado de la uva para evitar el tanino de la piel, antes de pasar a la maceración carbónica en 2013.

“Como no tenemos que esperar a que los taninos se integren, podemos embotellar jóvenes y frescos”, dice. “Tampoco necesitamos conservar el vino con azufre, ya que no lo dejamos en barrica más de un par de meses”.

El estado de Oregon Pinot Noir

En otras partes de California, Tracey Brandt de Burro y cabra encontró inspiración en una fiesta Beaujolais Nouveau con sede en Oakland. A diferencia de otros vinos de estilo nouveau, Brandt usa diferentes variedades cada año. Su embotellado Nouveau Glou más reciente de 2018 fue creado a partir de Clairette y Merlot.

“Decidimos cada añada basándonos en lo que sabe bien y es lo suficientemente estable como para ser embotellado en noviembre”, dice. Estas consideraciones requieren que las uvas se recolecten a principios de septiembre. Normalmente, Donkey & Goat’s nouveau es una mezcla de frutas rojas y blancas con una producción de alrededor de 120 cajas.

Vinos del día / Foto de Jeremy Bitterman

En Oregón, gran parte del Pinot Noir del estado se elabora en vinos serios y añejos. Brianne Día de Vinos de día busca lo contrario. Su vino de estilo nouveau, Vin de Days, es un juego irónico con el francés Vino del país designación y un homenaje a los vinos crujientes a base de Pinot del Alto Valle del Loira. Cada añada, Day altera la mezcla para el lanzamiento, aunque Pinot siempre se usa como base.

En 2018, Day empleó una mezcla co-fermentada de 74% de Pinot Noir, 24% de Pinot Meunier y 2% de Pinot Gris. Se apoyó en Pinot Noir por su jugosidad, agregó Pinot Meunier por su mineralidad y usó un toque de Pinot Gris por lo que ella llama sus 'tonos rojos altos y notas florales'. Después de los comentarios positivos de los consumidores, planea aumentar la producción este año.

De Holden Wine Company Sterling Whitted cita la 'Fiesta Nouveau' anual de Portland como inspiración. 'Debido a que la mayoría de los vinos que elaboramos no se lanzarán durante tanto tiempo, se siente bien poder ofrecer un vino nuevo rápidamente', dice Whitted. Usa Dolcetto, aunque dice que no se limitará a una variedad en el futuro.

División Empresa Vinícola Los fundadores Kate Norris y Thomas Monroe se inspiraron en la Fête de Nouveau en Beaujolais y lanzaron su primer vino nouveau basado en Gamay en 2012. Gamay fue una obviedad para Norris y Monroe, gracias a su fuerte conexión con Beaujolais, donde aprenden cómo para hacer vino. Sin embargo, sienten que nouveau se trata más del concepto que de la variedad. 'Realmente no importa qué uva uses', dice Monroe. 'Se trata de causa y celebración con sus compañeros y la comunidad'.

Norris y Monroe también fundaron Portland’s Colectivo de vinos del sureste , un espacio de vinificación urbano con un bar de vinos en el lugar, llamado Oui! Wine Bar + Restaurante. El año pasado, el bar sirvió vinos nouveau durante el otoño y el invierno. Se agotaron rápidamente. “Los clientes disfrutaron probándolos, y definitivamente recibimos muchas solicitudes de más de nuestro vino nouveau más allá de lo que hicimos”, dice Monroe.

Wine House en Los Ángeles / Foto cortesía de Wine House

Jim Knight, copropietario de La casa del vino en Los Ángeles, dice que los vinos domésticos de estilo nouveau, a menudo con precios atractivos, se venden muy bien en su tienda. Knight almacena nouveau embotellados de Stolpman Vineyards, Bodega Whitcraft , Arnot-Roberts y otros productores de California.

'Realmente no hemos tenido ninguna reacción, pero les informamos a [los clientes] lo que están comprando', dice. “Sabemos que si alguien está pidiendo específicamente un vino tinto grande, exuberante, concentrado, para maridar bistec, no lo vendemos. Pero, si el cliente está buscando [un] vino tinto tranquilo para beber junto a la piscina, entonces lo convertimos en [nouveau]. Hemos visto a nuestros clientes como estos vinos y volvemos por más '.