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Conceptos Básicos Del Vino

Sugar High: Una guía rápida para el vino tinto dulce

Aunque la mayoría vino tinto cae en la categoría seca, hay un puñado de vinos tintos dulces únicos de todo el mundo que vale la pena conocer y beber.



La dulzura de un vino está determinada por su nivel de azúcar residual (RS), o la cantidad de azúcar que permanece en un vino después de que se completa la fermentación. Esto se expresa comúnmente en gramos por litro (g / L). Los vinos se clasifican generalmente en las siguientes categorías según esta medida: secos, secos, semidulces, medio dulces y dulces.

Un vino con menos de 10 g / L RS generalmente se considera seco, aunque más comúnmente registra 2-3 g / L RS. Aquellos con 10–30 g / L RS están secos. Una botella con más de 30 g / L RS lo lleva completamente al lado dulce del espectro. Para referencia, Castillo de Yquem , el conocido vino dulce de Sauternes en Burdeos , cuenta con alrededor de 120-150 g / L RS.

Uvas listas para la cosecha en Italia

Uvas listas para la cosecha en Italia / Getty



Un vino afrutado no es necesariamente un vino dulce . Por ejemplo, Garnacha puede tener sabor a fresas maduradas al sol, pero los vinos son típicamente secos en términos de azúcar residual.

¿Cómo acaba un vino tinto dulce? El enólogo no se limitó a vaciar una bolsa de azúcar dominó blanca extrafina en la tina. Antes incluso de que las uvas lleguen a la bodega, la fruta puede desarrollar azúcar adicional en el viñedo. Esto puede suceder mediante métodos como un mayor tiempo de colgado en la vid o mediante la desecación, donde las uvas se secan para concentrar los azúcares naturales.

Independientemente de los niveles de azúcar, después de prensar las uvas, comienza la fermentación. Si termina antes de que la levadura convierta todo el azúcar del jugo en alcohol, el vino queda con menos alcohol que si hubiera sido fermentado en seco. Con eso, el vino también tiene un azúcar residual más alto. El punto en el que se detiene la fermentación determina el nivel de azúcar y alcohol residual de un vino. Tu guía definitiva de vinos dulces

Un vino con bajo contenido de alcohol por volumen (abv) probablemente será dulce. Por el contrario, un vino con un contenido de alcohol por encima del 17-18% probablemente se fortificó con un espíritu neutro para detener la fermentación antes. Es un vino fuerte que también contiene una buena cantidad de azúcar residual, como un Puerto o vino dulce natural .

Los tipos de vino tinto dulce pueden variar de ligeros a completos. Varias marcas de vino estadounidenses superan el límite del 'vino de mesa seco' con hasta 6 g / L RS porque los consumidores disfrutan del estilo. Ese aumento de azúcar residual acentúa la impresión de fruta madura y redonda.

Otras marcas simplemente etiquetan sus vinos tintos de mesa como dulces. Pueden usar concentrado de uva en la fermentación para aumentar el nivel de azúcar, enfriar el vino y agregar dióxido de azufre (SO2) para detener la actividad de la levadura. Luego, multan y filtran fuertemente el vino para controlar la referencia y la actividad microbiana en la botella. Estos vinos ocupan la categoría de nivel de entrada de menor precio.

Una tendencia reciente ha sido la mezcla estadounidense de rojo dulce. Generalmente de la Costa Oeste, estos ofrecen aromas y sabores afrutados pronunciados de frutas confitadas, así como sensaciones confitadas de gelatina o conservas, chocolate, frutas horneadas o salsas reducidas.

Hay varios estilos internacionales de vino tinto dulce de calidad y carácter que es bueno conocer.

Viñedos en Banyuls, Francia

Viñedos en Banyuls, Francia / Getty

Los rojos dulces espumosos incluyen Brachetto d'Acqui y algo Lambruscos desde Italia , y Shiraz desde Australia .

A menudo de color rubí brillante, Lambrusco tiene aromas intensos de cereza y se presenta en niveles de dulzura de seco (seco) a precioso (seco o ligeramente dulce) y dulce (dulce). El vino, tradicionalmente de la región italiana de Emilia-Romagna, se produce en numerosas denominaciones, cada una con características y tipicidad distintas.

Lambrusco ganó popularidad en Estados Unidos hace algunas décadas. ¿Recuerdas 'Riunite sobre hielo?' Hoy en día, se puede encontrar Lambrusco hermoso y complejo en todo el país. Elija algunas botellas para ver qué estilos y productores le gustan.

El nombre Brachetto d’Acqui cumple una doble función como nombre de la uva y del vino. Hecho en Piamonte , algunos lo consideran la contraparte roja del dulce espumoso Moscato . Con bajo contenido de alcohol, los vinos van secos a muy dulces y cuentan con atractivos aromas florales y de fresa.

En Australia se hizo popular en Australia, con un tono profundo y zarza como la uva del mismo nombre, la Shiraz espumosa o Syrah. Estos vinos se pueden producir tanto en versión seca como dulce, así que busque más información en el sitio web de un productor o pregunte a un minorista o sumiller antes de comprar. Los australianos a menudo los disfrutan con carnes a la parrilla.

El vino tinto dulce enriquecido más notable es Puerto . Hecho en Portugal Valle del Duero , los productores detienen la fermentación con la adición de un espíritu claro neutro como el brandy, que mata la actividad de la levadura y aumenta el nivel de alcohol. El oporto viene en muchos estilos, desde rubí hasta vintage y tawnies añejos.

A vino dulce natural (VDN) desde Francia tiene un método de producción similar al puerto. La fermentación del vino base se detiene con aguardiente de uva neutro. Aunque se utilizan muchas uvas para hacer VDN, la versión de vino tinto emplea típicamente Garnacha y proviene de regiones en Languedoc-Rosellón como Maury y Banyuls.