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cultura

Por qué deberías dejar de tenerle miedo al azufre en el vino

  Barriles de vino con humo de fondo
imágenes falsas

Un enólogo agarra un disco, un trozo de azufre elemental, lo enciende y lo cuelga del agujero en la parte superior del barril vacío con un gancho. Repite esto para cada barril en cada fila, el humo flotando en el aire, llenando la bodega con algo casi medieval. Como un sacerdote que quema incienso ritual.



Los enólogos todavía hacen esto. Aunque está lejos de ser la forma más común de agregar azufre al vino, es lo suficientemente común como para visitar una bodega en Calistoga y ver y oler el humo saliendo de los barriles. La práctica de utilizar azufre para proteger el vino de deterioro , acidez volátil (volviéndose avinagrado) y bacterias se remonta al menos al siglo XVIII.

La idea de que los sulfitos en el vino son porque tienes dolor de cabeza por la mañana después de beber una botella la noche anterior es mucho, mucho más moderno. El latido del cráneo probablemente sea causado por aminas biogénicas naturales en el vino, según numerosos estudios. O podría ser una simple deshidratación por el alcohol. Sin embargo, de alguna manera, la sensibilidad al azufre se ha convertido en el nuevo alergia al gluten . Y así como la enfermedad celíaca y otros problemas derivados de la dificultad para digerir el gluten son muy reales, pero extremadamente raros, la incidencia estadística de la sensibilidad al azufre en la población general palidece en comparación con el número de personas que afirman que su resaca está relacionada con el aditivo

Cómo los sulfitos se convirtieron en el enemigo público número 1 en el vino

Cuando se usa de manera responsable, en minúsculas partes por millón (ppm), la persona promedio nunca debería verse afectada, excepto que puede ser consciente de una falta notable de VA o mousiness. Si alguna vez te has metido en un vaso de vino nacarado estabas ansioso por beber, solo para ser recibido con un hedor miserable e inconfundible que hace que el calcetín mojado de mancha de corcho parece un campo de flores, entonces podría estar de acuerdo en que el azufre no es una señal de Satanás.



La imagen que algunos pueden tener de la práctica es probablemente la práctica más común de la bodega de alguien que usa una máscara de gas y vierte dióxido de azufre del vaso al barril, en lugar del sumo sacerdote del vino que agita su péndulo de incienso. Es cierto que no querrá inhalar directamente una gran cantidad de azufre (el ardor en las fosas nasales no sería agradable), pero cuando se agrega en cantidades que dan como resultado menos de 50 a 200 ppm en el producto terminado (como es típico en vino), es inofensivo para casi todo el mundo. Es posible que algunos recuerdos aún estén empañados por las noticias sobre el uso totalmente exagerado de azufre en las barras de ensaladas durante la década de 1980, en las que la lechuga marchita y las verduras grises se rociaron con el material para revivirlas, lo que provocó que muchos de los que las comían experimentaran efectos secundarios. esto no es eso

La etiqueta que dice 'contiene sulfitos' en el vino no es una advertencia del cirujano general para todos. Ha sido ordenado por la FDA desde 1988 para ese 1% de la población que es sensible a los sulfitos. Muchos otros alimentos contienen sulfitos, y en niveles mucho más altos que los que encontrará en el vino. En aras de la comparación, una amplia variedad de alimentos enlatados puede contener hasta 1000 ppm, papas fritas de comida rápida hasta 2000 ppm y frutas secas hasta 10 000 ppm. Si alguna vez ha comido alguna de estas cosas y no se ha doblado con una migraña, es probable que los sulfitos del vino no le causen ese dolor de cabeza.

La postura de línea dura que algunos devotos del vino natural han tomado sobre el cero azufre es similar a la del tipo en TikTok famoso por comer hígado en el desayuno, el almuerzo y la cena. Claro, eliminar los alimentos procesados ​​es algo bueno, pero tal vez hayas ido demasiado lejos cuando estás disfrazado de un hombre de las cavernas. Del mismo modo, buscar vinos bien elaborados y equilibrados que permitan que el terruño brille es, sin duda, algo bueno, pero no hay un caso real y responsable para ser dogmático acerca de no intervenir. Agregar un mínimo de azufre al vino para protegerlo es menos como inyectarse esteroides y más como tomar zinc para aumentar su inmunidad.

Este artículo apareció originalmente en la edición de mayo de 2023 de Entusiasta del vino revista. Hacer clic aquí para suscribirte hoy!