El evento se llamó 'Pastrami on Rye', una celebración de la whiskies de centeno que conectaba los puntos entre el grano utilizado para hornear pan de centeno y para hacer whisky de centeno, acompañado de mucho pastrami y fragantes cortes de pechuga.

Muchos de los whiskies que se sirvieron esa noche se elaboraron de acuerdo con la ' Centeno Imperio ”, Que debutó en 2017. Aunque el whisky de centeno generalmente significa un whisky producido con al menos un 51% de grano de centeno, los destiladores que establecieron Empire Rye acordaron requisitos que son considerablemente más estrictos. Un 75% del puré debe estar hecho de grano de centeno cultivado en el estado en el que debe ser destilado, barrido y envejecido en una sola destilería del estado de Nueva York y debe envejecerse durante un mínimo de dos años en barricas de roble nuevas carbonizadas. Algunos de los productores que utilizan esta designación incluyen New York Distilling y Five & 20.

Esto demuestra algo de la emoción que rodea actualmente al whisky de centeno. El whisky americano magro y picante, una contraparte del whisky escocés a base de maíz o de malta más dulce, ha desarrollado seguidores entre los destiladores. Algunos enfatizan que el centeno puede expresar terruño . También es fascinante ver cómo los productores juegan con la cantidad de centeno en la mezcla, calibrándola desde el 51% (el mínimo requerido), a menudo suavizado con maíz, cebada o incluso trigo, hasta los fuegos artificiales picantes del 100%. purés de centeno.

Mientras tanto, otros productores están optando por pulir su whisky con acabados en barrica. Estos van desde Puerto barriles usados ​​para envejecer High West Dram de una noche de invierno, para Destilación de Nueva York uso de barriles de aguardiente de manzana, y Whistlepig's The Boss Hog The Samurai Scientist, terminó en ex umeshu (vino de ciruela), barricas.

Si bien no es un maridaje tradicional de ninguna manera, si se presenta la oportunidad, recomendamos encarecidamente disfrutar de uno de estos whiskies de centeno junto con pan de centeno fresco y unas rebanadas calientes de pastrami.

El whisky emergente al estilo de California

A Midwinter Nights Dram, Act 7 Scene 6 96 puntos, $ 100 . Este pulido lanzamiento anual es siempre un placer, y el séptimo lanzamiento de la serie no es diferente. El caramelo concentrado con tintes de roble y frutos rojos atrae la nariz y el paladar. Agregar agua alivia la picadura del alcohol y aporta más frutas y especias exuberantes. Una mezcla de whiskies de centeno puro acabados en barricas de roble francés de Oporto, embotelladas por High West. Edición limitada.

Parker's Heritage Collection 13th Edition Heavy Char Rye Whisky 96 puntos, $ 150 . Se trata de un sorbo especial, con intenso y espeso caramelo y toffee en nariz y paladar, y un largo desvanecimiento de moka acentuado por especias picantes. Agregar agua (se necesita una buena cantidad para este centeno sobreprotector) resalta los tonos chocolate oscuro y una agradable suavidad. Este centeno de ocho años se envejece en barricas extra carbonizadas (nivel cinco, no el nivel tradicional tres) para extraer tonos más profundos de roble y especias. Como siempre, este comunicado rinde homenaje al difunto maestro destilador Parker Beam y beneficia la investigación de ALS y el cuidado del paciente en su memoria.

Ragtime Rye Applejack Barrel Finished 95 puntos, $ 45 . Esta inusual edición limitada comienza con centeno de dos años, luego se envejece durante 90 días en barriles que anteriormente contenían el aguardiente de aguardiente de Black Dirt Distillery. El resultado final es delicioso y sorprendentemente delicado, ofreciendo toques fugaces de caramelo y manzana horneada, terminando largo con nuez moscada, espolvorear canela y ralladura de limón. Bebe o mezcla.

Peerless Rye Whisky 93 puntos, $ 90 . Este centeno a prueba de barriles de cuatro años es una bestia, pero se puede domesticar con un poco de agua. El intenso aroma a caramelo señala lo que está por venir. Con suficiente agua, este whisky grande, sabroso y francamente masticable ofrece azúcar de arce denso y delicioso, caramelo cremoso, frutos rojos y jengibre confitado.

Whistlepig The Boss Hog The Samurai Scientist 93 puntos, $ 500 . Este embotellado único es whisky de centeno puro acabado en barriles de umeshu (vino de ciruela), embotellado a una prueba extraordinariamente alta. Ni siquiera se moleste sin agregar agua. Pero cuando alcanza el nivel de dilución correcto, la piel de ciruela seca da paso a la vainilla, la fruta del cacao y las especias suaves, terminando el secado y el agarre.

Wolves Whisky: First Run 93 puntos, $ 150 . Este licor de lujo inusual mezcla centeno con whisky con sabor a lúpulo destilado de cerveza en Charbay Distillery. El aroma sugiere zarzaparrilla y lúpulo, mientras que los primeros sorbos se leen como claramente a cerveza, secos y ligeramente efervescentes, con un final largo y ligeramente ácido. Agregar agua le da una sensación más suave y suculenta, todavía como la cerveza pero teñida con dulce de azúcar y nueces.

Whisky de centeno Catoctin Creek Rabble Rouser 2018 Embotellado en Bond 91 puntos, $ 100 . El aroma es especiado y brillante, con un toque de fruta roja. El paladar se abre magro y alimonado, teñido de vainilla y especias. La adición de agua amplifica el sabor y elimina los toques de espresso y clavo. Elaborado con 100% centeno.

Whisky Bare Knuckle Straight Rye 90 puntos, $ 50 . Elaborado con centeno 100% Virginia, este whisky de lotes pequeños ofrece aromas de cedro y vainilla. Aunque es ligero y sedoso en el paladar, también es bastante fogoso. Domesticado con agua, notas de grano tostado y chocolate negro llegan al frente y al centro, terminando con muchas especias y cítricos. 37 meses de edad.

Gertrude's 100% Rye Whisky 90 puntos, $ 68 . Elaborado a partir de cereales cultivados localmente, este centeno es notablemente robusto para un whisky de tan solo siete meses. El caramelo concentrado y la vaina de vainilla lideran la nariz, mientras que el paladar exuberante es amplio y tostado, con mucho toffee y roble, terminando secando y especiado. Necesita un poco de agua para suavizar el golpe de alcohol, pero los sabores se mantienen bien, incluso con mucha dilución.

Whisky Ragtime Rye New York Straight Rye 90 puntos, $ 40 . Elaborado con grano de centeno cultivado en el estado de Nueva York y envejecido durante tres años. Un suave aroma a arce conduce al paladar claramente dulce y especiado, que se abre con arce y mazapán y sale con mucha intensidad de especias para hornear. Mezclar en Manhattan y otros cócteles.

Five & 20 Spirits Rye Whisky 89 puntos, $ 35 . Espere cedro, roble y vainilla en nariz y paladar. El sabor robusto termina largo, con notas de frutos secos y lúpulo. Agregar agua extrae un poco más de dulzura, engatusando miel y toques de arándano seco, además de un toque de canela y especias. Lote pequeño, envejecido un mínimo de 18 meses. La mejor compra.