Es fácil malinterpretar el vino de ciruela. Para empezar, la bebida japonesa agridulce no es un vino en absoluto, es un licor con ciruelas en lugar de frutas. fermentado en alcohol.

'Vino de ciruela, o umeshu , es un licor elaborado por remojo niño , o la ciruela japonesa, en algún tipo de licor ', dice Justin Park, copropietario / jefe de camareros de Delantal de cuero de barra en Honolulu.

Shochu es un licor base común, pero los destiladores también usan brandy o saké para remojar el ume.

Esa fruta también podría ser engañosa. Los ume de piel verde o amarilla tienen un sabor considerablemente más agrio que sus primos de color púrpura. Parte de la familia del albaricoque, son creyó tener su origen en China, pero los anglófonos tienden a utilizar los términos 'ume' y 'ciruela japonesa' indistintamente.

Algunos bebedores no están completamente seguros de qué esperar del vino de ciruela. Se preguntan si será de color púrpura oscuro. Otros albergan la idea errónea de que todas las iteraciones son demasiado dulces.

Ambos son falsos. La mayoría de los vinos de ciruela son de color melocotón o dorado y, como con cualquier bebida, hay diversidad.

'Hay una variedad de umeshu de alto grado', dice Kenta Goto, propietario de Bar Goto En nueva york. “Me recuerdan a Sauternes o al Pedro Ximénez Sherry”.

Park compara el umeshu con el vermú o vinos generosos .

Goto sugiere servir umeshu con hielo o mezclado con agua mineral con gas, pero también se puede incorporar en cócteles.

“En Bar Goto, a menudo reemplazamos el vermú con umeshu y hacemos [un] Rob Roy o spritz”, dice.

Park a menudo lo cambia por 'algo como un vermú o jerez' en bebidas mezcladas. Y, por mucho que le gustaría usar fruta fresca en sus bebidas, 'la ciruela japonesa no siempre está disponible', dice Park. “Así que el vino de ciruela, o umeshu, es un gran sustituto. Le da a un cóctel más cuerpo y un toque de dulzura y amargura ”.

Las botellas de calidad incluyen Toko Ginjo Umeshu y Nakata Umeshu Taru, que presenta ciruelas de primera calidad y está envejecido en uso roble . La marca más disponible en los EE. UU. Es Choya, y sus botellas tienden a estar en el extremo más dulce del espectro.

Su bastante fácil de hacer vino de ciruela en casa . Simplemente agregue ume y azúcar a su licor base, cubra y guarde la mezcla en un lugar fresco y oscuro durante un mínimo de tres meses.