Cuando hablamos de whisky de centeno, a menudo asentimos con la cabeza hacia el pasado: los cócteles anteriores a la Prohibición y la cultura clandestina. Pero ahora el espíritu audaz y picante está en tendencia y está volviendo a lo suyo. Eso incluye una línea de estilos de próxima generación que definitivamente no son el centeno de tu abuelo.

Para que se le llame whisky de centeno, la factura de grano del licor debe estar hecha al menos en un 51 por ciento de centeno, pero el producto final puede variar ampliamente según cómo se envejezca. 'Rye es expresivo', dice Jessie Duré, gerente de bar de whisky Chumley's En nueva york. 'Puede obtener algo súper ligero y mentolado fresco, o realmente con mucho cuerpo con especias para cocinar como canela y clavo, y ambos son agradables para beber'.

Si bien todavía tenemos una debilidad por los whiskies de centeno conocidos (como Rittenhouse, Sazerac y Bulleit), aquí hay un vistazo a cuatro formas en que los productores de centeno están superando los límites.

Un buen momento para probar el centeno

Envejecer con gracia

Puede que Nuevo México no parezca el país del whisky, pero los productores están experimentando con centeno 'añejado en el desierto', que crea whiskies con sorprendentes notas florales, cítricas y especiadas.

Tratar: Turley Mill Cask Strength Single Barrel Straight Rye Western Whisky (KGB Spirits, Alcalde, NM, $ 90). Con seis años, este whisky inusual ofrece toneladas de vainilla, piel de naranja y especias. Tiene fuerza en barrica, así que diluya al gusto.

Super pruebas

Aunque los whiskies de centeno a menudo se embotellan con niveles de alcohol relativamente altos, un número creciente está tomando las señales del bourbon y el escocés y está lanzando botellas con la fuerza del barril. Eso significa un sabor más audaz, pero querrá agregar agua, hielo o ambos al gusto.

Tratar: Redemption Barrel Proof Straight Rye Whisky (Deutsch Family Wine & Spirits, White Plains, NY, $ 80). Añejado ocho años y embotellado a una prueba increíblemente alta de 122, busque espresso concentrado, toffee y clavo.

Granos asombrosos

Así como los panaderos están obsesionados con los granos de la herencia, también lo están los destiladores. Busque variedades de centeno como Merced, Hazlett o Abruzzi. Algunas botellas, como Revolution Rye de Vermont, usan una mezcla de estos centenos reliquia.

Tratar: Revolution Rye (Mad River Distillers, Warren, VT, $ 50). Tres granos varietales de centeno, una porción de los cuales es centeno malteado y “chocolate” tostado, crean sabores profundos a caramelo y cáscara de naranja.

Finos acabados

Tras el tradicional proceso de crianza, algunos productores están dando una vuelta al centeno en barricas que anteriormente contenían vinos generosos como Madeira, Jerez o Oporto. Suaviza el whisky y agrega una capa de sabor inusual.

Tratar: High West Yippee Ki-Yay (Destilería High West, Park City, UT, $ 65) está elaborado con una mezcla de whiskies de centeno puro terminados en barricas que alguna vez contuvieron vermut y Syrah. Bebe o mézclalo con Manhattans.