Rosas se han convertido en un actor fuerte en el mundo del vino, al igual que los vinos “naranja” (vinos blancos macerados con piel y tonalidad anaranjada). Pero hay un vino magnífico de color cobre que baila la línea entre el naranja y el rosa, y está ganando popularidad entre los consumidores y productores de vino estadounidenses por igual: Ramato.

Con orígenes en Italia provincia nororiental de Friuli Venezia Giulia, los vinos Ramato (italiano para 'castaño' o 'cobre') se producen por maceración Pinot Grigio mosto de uva con sus hollejos. La tonalidad rosada de los hollejos confiere a los vinos un color que va desde un rosa semipálido hasta un naranja oscuro, según el tiempo de maceración.

Los vinos Ramato se distinguen por sus aromas de especias para hornear, frutos secos, frutas tropicales y hierbas. En boca ofrecen más frutos secos con pieles de fruta de hueso y especias. Los vinos pueden mostrar una buena estructura y taninos, lo que los hace adecuados para diversos estilos de cocinas y platos.

James Christopher Tracy, socio y enólogo de Long Island Bodega Channing Daughters , comenzó a elaborar vinos blancos fermentados con piel en 2004. Hoy en día, la bodega cuenta con cinco Rosati en su portafolio.

“[Los vinos Ramato] reflejan nuestro lugar y ofrecen una perspectiva y una experiencia de bebida únicas”, dice.

El Pinot Grigio que crece en la granja de las hijas de Channing en Bridgehampton y en el Mudd West Vineyard en el Long Island North Fork está muy bien situado para Ramato. “Nuestro clima marítimo moderado proporciona las condiciones de crecimiento para uvas maduras sanas que tienen las cualidades analíticas y organolépticas necesarias”, dice Tracy.

La bodega cosecha a mano, despalilla y pisa su Pinot Grigio a pie antes de que el jugo fermente con levaduras silvestres en pequeños cubos. Ve aproximadamente tres semanas de contacto con la piel y se madura en grandes punzones viejos de roble francés y esloveno durante 18 meses.

Por qué está aumentando el envejecimiento del vino en recipientes neutrales en Argentina y Chile

En Dundee, Oregón , Bodega Cameron el propietario y enólogo, John Paul Cameron, crea un Ramato en su finca. “Como siempre me había disgustado el Pinot Grigio como vino blanco, decidí investigarlo más a fondo”, dice.

Cameron dice que Pinot Grigio debe colgarse de las enredaderas por más tiempo para desarrollar el color necesario para crear un Ramato. Al hacerlo, los hollejos comienzan a perder parte de sus taninos amargos, dice, lo que hace que el vino sea más accesible y bebible.

Cameron tritura la fruta y extrae el mosto durante cuatro a cinco horas antes de presionar. Tras la fermentación en grandes barricas, el vino envejece de seis a ocho meses en barricas de roble neutro, lo que permite que las proteínas inestables se separen del vino en barrica.

“He experimentado un gran entusiasmo por parte de los consumidores con comentarios como, 'Si supiera que Pinot Gris podría saber así, me gustaría Pinot Gris'”, dice Cameron.

Hardy Wallace, copropietario y enólogo de California Sucio y ruidoso , dice que los vinos en contacto con la piel elaborados con las variedades adecuadas pueden amplificar tanto el carácter varietal como la expresión del suelo. Aunque Dirty & Rowdy no cultiva Pinot Grigio, comenzó a mezclar una porción de vino que entra en contacto con la piel en su Sémillon blancos con base en 2011.

'Nos encantó la protuberancia que obtendríamos de las pieles y el pH más bajo que obtendríamos directamente de la prensa', dice. 'En un espacio en el que intentamos hacer la expresión más completa y distintiva de un lugar en el espacio, un poco de piel puede ser de gran ayuda'.

Para los aficionados a los rosados ​​que buscan algo fuera de lo común, o aquellos que se desvían un poco de la tendencia de los rosados, Ramato podría ser su próxima obsesión.