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Conceptos Básicos Del Vino

La guía para principiantes del vino natural

Ya sea que describa estos vinos como 'reales', 'crudos' o elaborados con 'mínima intervención', los vinos naturales han creado una enorme cantidad de ruido para su participación de mercado relativamente pequeña. Ya sea por su naturaleza anárquica, su mensaje de ecologismo o un elenco cada vez mayor de enólogos apasionados y extravagantes, los vinos naturales han atravesado un nuevo tipo de bebedor de vino. Sin embargo, por algunas de las mismas razones por las que los vinos naturales son atractivos, también pueden confundir a los consumidores.

Atravesamos el caos para enseñarte todo lo que necesitas saber sobre el vino natural respondiendo las preguntas más habituales.

¿Qué es el vino natural?

Si bien no existe una definición oficial, el vino natural se considera un enfoque de la elaboración del vino tanto empleado en los viñedos como en la bodega, y se pueden encontrar ciertos puntos en común entre la mayoría de los productores. Las prácticas agrícolas biodinámicas, orgánicas y / o sostenibles fuera de la bodega se llevan al interior y se aplican al proceso de vinificación con poca o ninguna manipulación química o tecnológica.

Estos vinos se fermentan de forma espontánea con levadura autóctona. Ninguno de los aditivos para la vinificación permitidos por la ley de EE. UU. Se usa en el proceso, excepto una pequeña cantidad de azufre antes del embotellado, si es necesario para una estabilización adicional. Los vinos se embotellan sin filtrar y sin clarificar (pasos destinados a clarificar el vino eliminando los sólidos disueltos). El roble nuevo generalmente se rechaza por los sabores que imparte al vino, al igual que cualquier otra técnica que altere significativamente la composición del vino.



Es este enfoque de no intervención en la bodega lo que distingue a los vinos naturales de los embotellados orgánicos y biodinámicos.



Debido a la naturaleza de alto riesgo de elaborar vinos sin intervención y a las técnicas que requieren mucha mano de obra (recolección manual, trituración de pies, prensado de cestas, etc.), los vinos naturales a menudo se elaboran en cantidades muy pequeñas.

Cuidado manual del viñedo en Foradori / Foto de Guillaume Bodin

Cuidado manual del viñedo en Foradori / Foto de Guillaume Bodin



¿Por qué el vino natural ha explotado repentinamente en popularidad?

El vino natural puede parecer la última tendencia en bebidas, pero su reciente auge se ha estado construyendo durante décadas.

Comenzó en Francia a fines de la década de 1980 como susurros en bares de vinos parisinos y experimentos en los viñedos de Beaujolais y el Valle del Loira. Desilusionados por lo que algunos vieron como un aumento de los vinos industrializados, excesivamente mecanizados y homogeneizados de la época posterior a la Segunda Guerra Mundial, varios enólogos comenzaron a elaborar vinos más rústicos y tradicionales como los de sus abuelos. Inspirando a esta nueva generación de enólogos naturales fueron las enseñanzas de Jules Chauvet, un norte Es gocios a mediados del siglo XX, que fue pionero en la elaboración de vinos sin azufre en Beaujolais .

Desde entonces, esta ideología se ha extendido por todo el mundo, ya que muchos bares de vinos y restaurantes sirven vinos naturales exclusivamente, y muchos más comienzan a resaltar su prominencia. Los festivales del vino natural ahora se llevan a cabo en Europa, Australia y Estados Unidos.

Los vinos naturales tocan muchos de los mismos temas candentes en la sociedad en general, como la vida saludable, el ambientalismo y la preservación de la cultura y la tradición. Agregue el concepto de terruño y la mejor manera de expresarlo, y no es de extrañar que el vino natural sea uno de los temas más debatidos y polarizados en la industria del vino.

El terruño lo es todo en Roagna

El terruño lo es todo en los viñedos de Roagna en Italia / Foto cortesía de Roagna

¿Existe una certificación oficial de vino natural?

No. A diferencia de los sellos que se encuentran en las contraetiquetas de los vinos orgánicos y biodinámicos, no existe un organismo certificador para el vino natural.

Algunos miembros de la industria del vino piden una certificación oficial, ya que creen que crea transparencia para los consumidores. Otros sienten que introducir reglas y regulaciones al vino natural contradeciría el espíritu de base, antiburocrático y rebelde de la categoría.

¿Cómo puede identificar un vino natural al escanear los estantes de su tienda de vinos local? De vez en cuando, particularmente en el Nuevo Mundo, los productores pueden enumerar pistas sobre cómo se ha elaborado el vino en la etiqueta. Busque frases como 'intervención mínima', 'técnicas de vinificación natural' y 'sin refinar / sin filtrar'.

Pero el mejor consejo es encontrar una tienda en la que confíe y conocer a los propietarios / empleados que puedan indicarle la dirección correcta. Muchas tiendas mantendrán sus vinos naturales agrupados, pero nada superará el conocimiento del personal que los surtió.

Los vinos naturales están aquí para quedarse

Entonces, ¿a qué se ven y saben los vinos naturales?

Los vinos naturales pueden variar desde salvajes y funky hasta excepcionalmente vivos y complejos. Muchos también tienen un estilo muy normal. Algunos de los vinos naturales más divertidos pueden ser difíciles de entender y no son necesariamente para todos. Pero con una variedad tan amplia de sabores y estilos, es probable que puedas encontrar un vino natural Ricitos de Oro que se adapte a tus gustos.

Gracias a sus niveles de alcohol generalmente más bajos, los vinos naturales son selecciones versátiles que se pueden disfrutar tanto solos como con la comida. La mayoría de los vinos naturales, tintos y blancos, se benefician de un tiempo en el refrigerador.

Debido a que no están finos ni filtrados (técnicas que los defensores creen que quitan el sabor del vino), los vinos naturales a menudo pueden parecer turbios y tener sedimentos inofensivos en el fondo de la botella.

La vinificación natural va de la mano de la experimentación y la promoción de la biodiversidad. Muchos enólogos naturales europeos defienden sus uvas autóctonas, y en ocasiones desconocidas, e incluso han traído algunas variedades al borde de la extinción. ¿Cuándo fue la última vez que tomaste un vino elaborado con uvas Ondenc, Mauzac, Zelen, Godello o Gringet? Si está bebiendo vino natural, la respuesta puede ser más reciente de lo que cree.

También se sabe que las contrapartes del Nuevo Mundo de los enólogos naturales juegan con mezclas y variedades inusuales. Muchos productores se sienten atraídos por técnicas antiguas como permitir que los vinos blancos tengan un contacto limitado con sus pieles como un vino tinto (también llamado 'naranja'), o vino de fermentación y envejecimiento. en vasijas como vasijas de barro llamados 'ánforas' y 'huevos' de hormigón.

Para aumentar la confusión, es posible que la etiqueta del vino no le diga nada de esto. Que no cunda el pánico, sumergirse en lo desconocido es la mitad de la aventura.

Flora autóctona que crece entre las vides de Roagna / Foto cortesía de Roagna

Flora autóctona que crece entre las vides de Roagna / Foto cortesía de Roagna

¿Puede el vino natural envejecer?

Por razones que van desde la economía (los pequeños productores a menudo tienen opciones de almacenamiento limitadas) hasta los bajos niveles de conservantes, muchos vinos naturales están destinados a ser disfrutados jóvenes.

Sin embargo, también hay vinos naturales, especialmente de algunos de los productores más experimentados, que pueden envejecer durante años. Si está buscando abastecer su bodega con bondad elegante, aquí hay algunos nombres para buscar.

En Francia, los productores que hacen natural envejecible incluyen Pierre Frick , Casa Pierre Overnoy , Dominio de los espejos, Thierry alemán , Dominique Derain , Domaine Prieuré Roch , Domaine Gramenon , Claude courtois , Salmón Frantz . De Italia, busca Radikon , Vodopivec , La Stoppa , Foradori , Roagna y Granja Valentini . los Jelipins está haciendo olas en los vinos naturales dignos de envejecer en España, mientras que en Australia, Sorrenberg y castaña son productores a tener en cuenta. Finalmente, en los Estados Unidos, Clos Saron sería ideal para cualquier bodega.

¿Dónde puedo comprar vinos naturales?

En los EE. UU., Las grandes ciudades generalmente tienen las mejores selecciones, y los minoristas independientes son el camino a seguir. Si una tienda de vinos no se especializa en vino natural, pregúntele al personal. Es muy probable que la tienda tenga algunos.

Estas son solo algunas de las tiendas de vinos naturales más establecidas de las principales ciudades de EE. UU. Para comenzar:

Nueva York

Vinos de Chambers Street , Francamente Vinos , Vinos y licores Astor

Los Angeles

Dominio LA , Vino Silverlake , Tienda de vinos Lou

San Francisco

Terruño , Vino Rubí , Comerciantes de vinos de Arlequín

Chicago

Rojo blanco

Bostón

El Vino Bottega